El pastrami con centeno es un sándwich clásico que se hizo famoso en las delicatessen judías kosher de la ciudad de Nueva York . Fue creado por primera vez en 1888 por Sussman Volk, quien lo sirvió en su deli en Delancey Street en la ciudad de Nueva York.
Un sándwich de pastrami de Katz's Delicatessen | |
Tipo | Emparedado |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Nueva York , Nueva York |
Ingredientes principales | pastrami , pan de centeno , mostaza marrón picante |
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Historia
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/3/34/Pastrami_sandwich.jpg/440px-Pastrami_sandwich.jpg)
Sussman Volk emigró de Lituania a finales del siglo XIX. Abrió una pequeña carnicería en el Lower East Side de Nueva York . Se hizo amigo de otro inmigrante, este de Rumania , a quien permitió almacenar carne en su gran nevera. A cambio de su amabilidad, el amigo le dio la receta del pastrami a Volk, quien comenzó a servirlo a sus clientes. Resultó tan popular que en 1888 Volk abrió una tienda de delicatessen en 88 Delancey Street, una de las primeras tiendas de delicatessen en la ciudad de Nueva York, donde sirvió la carne en pan de centeno . [1]
Se convirtió en un favorito en otras tiendas de delicatessen, servido en pan de centeno y cubierto con mostaza marrón picante. [2] Los delicatessen en la ciudad de Nueva York, como Katz's Delicatessen , se han hecho conocidos por su pastrami en sándwiches de centeno. [3] [4] En su descripción del libro sobre Katz, [5] Florence Fabricant , la célebre crítica gastronómica del New York Times , describió el volumen "tan lleno como el pastrami de Katz con centeno". [6]
El sándwich de pastrami con centeno se ha convertido en un símbolo del clásico deli judío de Nueva York, [7] [8] [9] [10] que se presenta en delis de todo el mundo intentando recrear el ambiente del delis original de Nueva York. en ciudades como Los Ángeles , [7] Buenos Aires , [11] Boca Raton, Florida , [12] y San Diego, California . [13] El clásico, que algunos consideran el sándwich característico de Nueva York, consiste simplemente en rebanadas de pastrami, colocado sobre pan de centeno y cubierto con mostaza marrón picante. [14] Por lo general, se acompaña de un encurtido de eneldo kosher al lado. [15]
Delis y restaurantes notables
- Canter's - Distrito de Fairfax, Los Ángeles [16]
- Carnegie Deli - Midtown Manhattan [17]
- Dunn's - Montreal , Quebec [18] [19]
- Katz's Delicatessen - Lower East Side, Manhattan
- Langer's Deli - Westlake, Los Ángeles [20]
- Second Avenue Deli - Murray Hill, Manhattan
- Schwartz's - Montreal, Quebec [19]
Variaciones
La carne en conserva y el pastrami con centeno se pueden preparar con pan de centeno, pastrami, carne en conserva, ensalada de repollo y aderezo ruso. La preparación implica colocar ambas carnes en una rebanada de pan de centeno y cubrirla con ensalada de col . Se puede agregar aderezo ruso a la rebanada de pan superior. [21]
El pastrami, la lechuga y el tomate (PLT) se pueden preparar con dos rebanadas de pan tostado de masa madre, mayonesa, pastrami, lechuga y rodajas de tomate. La preparación consiste en colocar el pastrami sobre una rebanada tostada de pan de masa madre y cubrirla con las rebanadas de lechuga y tomate. La mayonesa se puede untar en la segunda rebanada de masa madre y se coloca encima del sándwich. [22]
Ver también
- Cocina judía americana
- Carne de res en weck
- Lista de bocadillos americanos
- Lista de bocadillos
- Carne ahumada al estilo de Montreal
- Sándwich rubén
- Sándwich de carne asada
- Sándwich marinero , que también combina pastrami y pan de centeno
Referencias
- ^ Moscú, Henry (1995). El libro de las primicias de Nueva York . Prensa de la Universidad de Syracuse. pag. 123 . ISBN 0815603088. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
Origen del bocadillo de pastrami.
- ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2013 . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ Weissmann, Jordan (27 de octubre de 2014). "El Ur-Deli" . Pizarra. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ "Delicatessens judíos de Nueva York: la guía definitiva" . New York Eater. 22 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ Dell, Jake; Richman, Adam (2013). Katz's: Autobiography of a Delicatessen . Editores Bauer & Dean. ISBN 978-0983863267. Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Fabricant, Florencia (10 de septiembre de 2013). "Laosiano Banh Mi, cupcakes sorprendentes y más" . New York Times .
- ^ a b "No solo pastrami sobre centeno" . Ynet News. 31 de enero de 2013. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Sax, D. (2011). Save the Deli: En busca del pastrami perfecto, el centeno crujiente y el corazón de la delicatessen judía . McClelland y Stewart. pag. 45. ISBN 978-1-55199-583-0.
- ^ Zukin, Nick; Zusman, Michael (2013). The Artisan Jewish Deli en casa . Andrews McMeel Publishing. pag. ix. ISBN 978-1449441326. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ Merwin, Ted (17 de enero de 2016). "Un adiós pastrami-on-centeno: la triste muerte de una vez omnipresente cultura deli judía" . Noticias diarias de Nueva York . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Sax, David (2011). Guarde el Deli . McClelland y Stewart. pag. 191. ISBN 978-1551995830. Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ Sentenac, Hannah (22 de junio de 2015). "Rachel de Atlas Meat Free Deli's en centeno es un sueño de pastrami vegano" . Nuevos tiempos de Broward Palm Beach . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Anderson, Ian (28 de abril de 2015). "¿Qué hay en un nombre? Pastrami en centeno" . Lector de San Diego . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Dunn, Deborah (8 de enero de 2016). "Pastrami con centeno: los 6 mejores lugares para comer sándwich de firma de Nueva York" . Wall Street Journal . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Taylor, Tracey (11 de marzo de 2016). "Saul's Deli está a la venta, pero no hay por qué entrar en pánico" . Berkeleyside . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
- ^ Austin, Tom (1 de marzo de 2005). "Con centeno, sin mayonesa: la actualización de Jordan Mozer del deli de Canter, un hito de Tinseltown, es una joya escondida en Treasure Island. (Fuegos artificiales)" . Diseño de Interiores . Archivado desde el original el 18 de abril de 2016 . Consultado el 25 de marzo de 2016 , a través de HighBeam Research .
- ^ Levine, Harry G. "pastrami land, el deli judío en la ciudad de nueva york" (PDF) . Páginas de control de calidad. pag. 69. Archivado desde el original (PDF) el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ Buxton, Bonnie; Guernsey, Betty (1 de noviembre de 1974). "El sándwich de carne ahumada de Montreal". La Gaceta de Montreal . pag. 39.
- ^ a b Sin embargo, las dos ubicaciones de Montreal en esta lista sirven carne ahumada al estilo de Montreal , que generalmente se considera una especialidad diferente. Bonem, Max (15 de junio de 2017). "Las diferencias entre carne en conserva, pastrami y carne ahumada de Montreal" . Comida y vino . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
- ^ Ephron, Nora (19 de agosto de 2002). "Un bocadillo" . The New Yorker . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
- ^ "Boleta de calificaciones de sandwich: carne en conserva y pastrami" . Travel Channel. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
- ^ "PLT (Pastrami, Lechuga y Tomate)" . Nations Best Authentic New York Deli. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de marzo de 2016 .
Otras lecturas
- Merwin, Ted (2015). Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli . NYU Press. ISBN 978-0814760314. Consultado el 25 de marzo de 2016 .