Paul Bartolotta (nacido el 8 de junio de 1961) es un chef y restaurador estadounidense . Más recientemente, es conocido por su estilo auténtico y su enfoque innovador para importar mariscos frescos de aguas mediterráneas . Paul Bartolotta ha ganado el premio de la Fundación James Beard dos veces: una como Mejor Chef: Medio Oeste (1994, Spiaggia), y nuevamente como Mejor Chef: Suroeste (2009), [1] en Bartolotta, Ristorante di Mare [2] en Wynn Las Vegas . Ha recibido la Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, que le fue otorgada en 1997 por Oscar Luigi Scalfaro , el entonces presidente de Italia . [3]
Paul Bartolotta | |
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Nació | Milwaukee, Wisconsin , Estados Unidos | 8 de junio de 1961
Carrera culinaria | |
Restaurante (s) actual (es)
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Vida temprana
Bartolotta nació en Milwaukee , Wisconsin , y es el tercero de los cuatro hijos de Beverly Mae (nacido como Kopp) y Salvatore "TJ" Bartolotta. [4] [5] Su padre era de ascendencia italiana y su madre era de ascendencia austriaca. [6] Comenzó a trabajar en restaurantes a la edad de 15 años y finalmente obtuvo un aprendizaje con John Marangelli, a quien atribuye haberle ayudado a cultivar su sentido del "gusto". [7] En 1980, después de cocinar en restaurantes locales y graduarse de Milwaukee Area Technical College , Bartolotta viajó a la ciudad de Nueva York . Conoció al restaurador Tony May, propietario de Rainbow Room en ese momento y fundador del Gruppo Ristoratori Italiani. Con el apoyo de May, Bartolotta viajó a Italia (donde también es ciudadano) en el otoño de 1980 para lo que se convertiría en una educación de siete años en cocina europea .
Aprendizaje y formación europeos
Durante los primeros siete meses de Bartolotta en Italia, trabajó en Locanda dell'Angelo con el chef Angelo Paracucchi en Lunigiana . Luego viajó a Imola para trabajar en el Ristorante San Domenico de dos estrellas Michelin con el chef Valentino Marcattilii y el propietario Gianluigi Morini, donde obtuvo el título de "Chef di Cucina" a la edad de 24 años. En 1984 Bartolotta se mudó a Francia , donde trabajó en los restaurantes Relais et Chateau y Traditions et Qualité [8] bajo la dirección de varios chefs de tres estrellas Michelin. Entre ellos se encontraban Moulin de Mougins con el chef Roger Verge, Paul Bocuse en Collognes à Mont D'Or, con los chefs Pierre y Michel Troisgros en Roanne , y en el Taillevent de París. [9] Mientras estaba en París, Bartolotta también tomó cursos avanzados de pastelería en Ecôle Le Nôtre de Gaston Le Nôtre en Plaisir .
Carrera (Estados Unidos)
Nueva York
Bartolotta regresó a Nueva York en 1988 y comenzó a trabajar para Tony May en dos restaurantes. Estaba desarrollando San Domenico NY como jefe de cocina y también trabajaba en Palio por la noche, donde conoció a su esposa Robbi Eisenmesser. Durante el mandato de Bartolotta en San Domenico NY, recibió una reseña de tres estrellas del crítico gastronómico del New York Times Bryan Miller, [10] un logro pionero para un restaurante italiano. El crítico gastronómico de Esquire, John Mariani, otorgó a San Domenico NY un premio Esky en 1988 al "Mejor restaurante nuevo de EE. UU." [11] En esta época, San Domenico NY también fue reconocido como uno de los "50 mejores restaurantes de Estados Unidos". por Mimi Sheraton de Condé Nast Traveler , y en 1990 y 1991 San Domenico recibió cuatro estrellas de la revista Forbes . [7]
Chicago
En 1991 Bartolotta se fue de Nueva York a Chicago, donde se unió a Levy Restaurants como jefe de cocina de su restaurante exclusivo, Spiaggia. Esta función implicó la supervisión de Spiaggia (alta cocina), el Spiaggia Café y las instalaciones de los comedores privados Spiaggia. De 1991 a 2000, Bartolotta dirigió Spiaggia; en 1993, además de su función de chef, se convirtió en socio gerente. En 1994 Bartolotta ganó el premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Medio Oeste. Spiaggia también recibió el premio AAA Four Diamond de forma consecutiva de 1994 a 2000 durante el mandato de Bartolotta. En 1997 Bartolotta recibió el premio Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, que reconoce a un selecto grupo de chefs de todo el mundo como auténticos embajadores de la cocina italiana. Spiaggia fue reconocido como uno de los 100 mejores restaurantes de restaurantes e instituciones en 1998 y 1999. Ese mismo año, Spiaggia se convirtió en el primer y único restaurante de Chicago en ganar cuatro estrellas tanto del Chicago Tribune como de Chicago (revista) . [12]
Milwaukee
En 1993 Bartolotta se asoció con su hermano, Joe Bartolotta, cofundador de The Bartolotta Restaurants. [13] Como chef y copropietario, el grupo de restaurantes con sede en Milwaukee comenzaría y administraría un restaurante de alta cocina (Bacchus, 2004), seis restaurantes informales de lujo (Ristorante Bartolotta, 1993, Pizzeria Piccola, 2003, Lake Park Bistro, 1996, Mr. B's, 1999, Rumpus Room, 2011, y Joey Gerard's, 2012, dos ubicaciones) y cinco restaurantes informales rápidos (Nonna's, 1998, dos ubicaciones de Northpoint Custard, 2008 y 2011, y dos ubicaciones de Pizzeria Piccola, 2003 y 2011). Mr. B's, Bartolotta's Lake Park Bistro y Ristorante Bartolotta ganaron respectivamente el premio DiRoNA (Distinguished Restaurants of North America). Los hermanos Bartolotta también establecieron Bartolotta Catering and Special Events Company que atiende exclusivamente a Pier Wisconsin (2005) y The Grain Exchange (2008). En 2009 se estableció una asociación con SSP America en el Aeropuerto Internacional General Mitchell [14] para incluir Nonna's (Concourse D), North Point Custard (Terminal Principal) y Pizzeria Piccola [15] (Concourse C).
Las Vegas
En 2004 Bartolotta se fue de Chicago a Las Vegas, [16] después de ser seleccionado por Steve Wynn para conceptualizar, desarrollar y administrar el restaurante italiano del hotel. Esto se convirtió en BARTOLOTTA, Ristorante di Mare, su restaurante homónimo. Ubicado en Wynn Las Vegas , BARTOLOTTA, Ristorante di Mare tenía capacidad para 258 personas, importaba entre 1 y 1,5 toneladas de mariscos por semana y lo servía entre 19 y 48 horas después de haber sido capturado en el Mediterráneo. Se realizó un esfuerzo significativo para realizar un seguimiento de los mariscos durante el transporte aéreo, incluido el uso de pequeños microchips para controlar la temperatura. En el lugar hay una instalación de tanques supervisada por un biólogo marino a tiempo completo, Yasmin Tajik. [17] BARTOLOTTA, Ristorante di Mare fue uno de los únicos 12 restaurantes del mundo, y el único restaurante del hemisferio occidental , que sirve langostinos recién capturados, un fenómeno que se explora en profundidad en un artículo de Departures (revista) publicado en enero de 2011 . [17] [18] en 2006 BARTOLOTTA, Ristorante di Mare recibió una nominación James Beard al Mejor Nuevo restaurante, [19] y en 2009 Bartolotta ganó el premio de la Fundación James Beard al Mejor Chef: suroeste. BARTOLOTTA, Ristorante di Mare también recibió el premio AAA Four Diamond de 2006 a 2012, y recibió un premio Forbes Four Star en 2012. [20] Se anunció en julio de 2015 que Bartolotta dejaría el Wynn Las Vegas. [21] El domingo 18 de octubre de 2015 BARTOLOTTA, Ristorante di Mare sirvió su última comida. [22]
Apariciones en los medios
Televisión americana
- Chef invitado en el programa diurno de CBS The Talk , octubre de 2012. [23]
- Aparición de invitado cocinando en vivo con Jimmy Kimmel en Jimmy Kimmel Live! [24]
- Chef invitado en The Today Show de NBC , 2006 y 2010. ' [25] [26]
- Juez invitado famoso en el reality show de Bravo Top Chef [27]
- Chef destacado en Nightline de ABC: Platelist [28]
- WABC-TV en vivo con Regis y Kelly, noviembre de 2009 [29]
- Diario de gourmet de un entusiasta [30]
- Iron Chef America [31] [32]
- Travel Channel con Samantha Brown [33]
- El show de Martha Stewart
Televisión francesa
- Cuisinez Comme Un Grand Chef con Joël Robuchon
Televisión italiana
- I Grandi Cuochi del canal Gambero Rosso
- Le Merediana con Luigi Veronelli, RAI
Restaurantes
- Bartolotta, Ristorante di Mare , Wynn Las Vegas
Restaurantes de The Bartolotta
- Ristorante Bartolotta , Wauwatosa, WI
- Bartolotta's Lake Park Bistro , Milwaukee, WI
- Mr. B's - A Bartolotta Steakhouse , Brookfield, WI
- Mr. B's - A Bartolotta Steakhouse , Mequon, WI
- Pizzeria Piccola , Wauwatosa, WI
- Bacchus - A Bartolotta Restaurant , Milwaukee, WI
- Harbour House , Milwaukee, WI
- The Rumpus Room - A Bartolotta Gastropub , Milwaukee, WI
- Joey Gerard's - Un club de cena de Bartolotta , Greendale y Mequon, WI
- Cocina del centro , Milwaukee, WI
Premios
- Premio de la Fundación James Beard , 2009 - Mejor Chef, Southwest [1]
- Premio de la Fundación James Beard , 1994 - Mejor Chef: Grandes Lagos [1]
- Nominación al premio de la Fundación James Beard , 2006 - Mejor restaurante nuevo
- Premio AAA Cuatro Diamantes, AAA, 2006 - 2012, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare [34]
- Premio AAA Cuatro Diamantes, AAA, 1994 - 2000, Spiaggia [35]
- Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, 1997 [36]
- Restaurantes Distinguidos de Norteamérica (DIRONA), Spiaggia, 1993, 1999 y BARTOLOTTA, Ristorante Di Mare, 2000
- Premio Ivy para restaurantes e instituciones, 2008, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare [37]
- Premio Ivy de restaurantes e instituciones, 1993, Spiaggia [38]
- Restaurantes e instituciones Top 100 restaurantes, 1998 y 1999, Spiaggia [35]
- Asociación Internacional de Fabricantes de Servicios Alimenticios (IFMA), Premio a la Excelencia Culinaria, 1993, Spiaggia [35]
- Premio al Salón de la Fama de Nation's Restaurant News, 1992, Spiaggia [35]
- Premio Silver Spoon, 2009. [39]
Referencias
- ^ a b c "Ganador de James Beard Paul Bartolotta" . Consultado el 3 de enero de 2013 .
- ^ "Bartolotta, Ristorante di Mare" . Consultado el 6 de febrero de 2013 .
- ^ "Paul Bartolotta - Taste of the Times" . Consultado el 3 de enero de 2013 .
- ^ "Bartolotta, TJ" Tudy " " .
- ^ "Bartolotta, Beverly M."
- ^ [1]
- ^ a b "Paul Bartolotta" . Consultado el 3 de enero de 2013 .
- ^ "Traditions et Qualité" . Consultado el 11 de febrero de 2013 .
- ^ Lista de restaurantes con estrella Michelin # Francia
- ^ "San Domenico" . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ "Chef Bartolotta de regreso en Chicago con recetas italianas" . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ "Reserva Mesa Abierta en Spiaggia" . Consultado el 13 de febrero de 2013 .
- ^ "Los Restaurantes Bartolotta" . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ "Bartolotta para abrir un restaurante en el aeropuerto" . Consultado el 8 de enero de 2013 .
- ^ "Pizzeria Piccola ahora se ofrece en General Mitchell International" . Consultado el 8 de enero de 2013 .
- ^ Vettel, Phil (21 de abril de 2000). "Spiaggia Chef se va para abrir su propio lugar" . Chicago Tribune . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ a b "Conozca al biólogo marino que hace de los mariscos una ciencia en Wynn Las Vegas" . Consultado el 30 de enero de 2013 .
- ^ "Los mejores langostinos del mundo" . Consultado el 18 de febrero de 2013 .
- ^ "Bartolotta Ristorante di Mare en Wynn Las Vegas nominado en la categoría 'Mejor restaurante nuevo' por la Fundación James Beard" . Consultado el 8 de enero de 2013 .
- ^ "AAA / CAA Four Diamond Restaurants 20 de enero de 2012" (PDF) . Consultado el 8 de enero de 2013 .
- ^ "Paul Bartolotta y los peligros de las relaciones públicas"
- ^ "WYNN'S BARTOLOTTA SE CONVIERTE EN COSTA DI MARE" .
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- ^ "El propio chef de Milwaukee, Paul Bartolotta, cocinó para Jimmy Kimmel" . Consultado el 8 de enero de 2013 .
- ^ "Saboree mariscos italianos desde el corazón de Las Vegas" . Consultado el 3 de enero de 2013 .[ enlace muerto ]
- ^ "Montón de mariscos enteros en las fiestas de verano de Bartolotta" . Consultado el 3 de enero de 2013 .[ enlace muerto ]
- ^ "Temporada 6 Episodio 10" . Consultado el 3 de enero de 2013 .
- ^ "Imperio italiano de Paul Bartolotta" . Consultado el 3 de enero de 2013 .
- ^ "Las clasificaciones de Nielsen sitúan a los noticieros de WISN-TV en la cima" .
- ^ "ANATOMÍA DE UNA COMIDA: PAUL BARTOLOTTA" .
- ^ "Paul Bartolotta se prepara para luchar contra Mario Batali" .
- ^ Lista de episodios de Iron Chef America
- ^ "COMIDAS EXTRAÑAS: LAS VEGAS" . Consultado el 30 de enero de 2013 .
- ^ "AAA / CAA Four Diamond Restaurants 20 de enero de 2012" (PDF) . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ a b c d "Premios de la empresa" . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ "Biografías del presentador" . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ "Restaurantes e instituciones anuncia a los ganadores del premio Ivy 2008" . Consultado el 7 de enero de 2013 .
- ^ "Chef Bartolotta de regreso en Chicago con recetas italianas" . Consultado el 8 de enero de 2013 .
- ^ "Rick Moonen y Paul Bartolotta" . Consultado el 7 de enero de 2013 .
enlaces externos
- Restaurantes de The Bartolotta
- Wynn Las Vegas