Paximathia

Paximathia ( griego : παξιμάδια ), también escrito paximadia (plural), o paximadi / paximathi (singular), es un pan duro de origen griego, similar al bizcocho , que se prepara con harina de trigo integral , garbanzo o cebada . ^{[1] [2] [3]} Se le ha referido como similar a biscotti o como un tipo de biscotti. ^{[4] La} paximatia es un alimento común en Grecia y muchas panaderías griegas venden el pan, que a menudo se sirve como desayuno con mermelada o queso .^{[1] [5]} Paximathia se vende también en tiendas especializadas griegas en muchas áreas de los Estados Unidos . ^[5]

Etimología

El nombre paximathia proviene del término griego paximadion (griego: παξιμάδιον), que se deriva de Paxamus, un autor griego del siglo I que escribió, entre muchas cosas, un completo libro de cocina. ^[6] La palabra aparece por primera vez en una receta de galletas laxantes compuesta por el médico griego Galeno . ^[7]

Historia

Paximadia

Paximadia fue consumida tradicionalmente por los agricultores griegos, ^[5] así como por los sacerdotes ahorradores y militares bizantinos . ^[8] Los agricultores griegos comían paximatia en sus campos después de remojarla en agua y aceite de oliva, lo que la ablandaba. ^{[1] [5]} Esto a veces se acompañaba con alimentos como queso casero y algunas aceitunas, a menudo como acompañamiento exclusivo. ^[5] Se solía hornear en hornos al aire libre aproximadamente cada diez o quince días, después de lo cual el pan se cortaba en rodajas gruesas en gajos y se volvía a colocar en los hornos para que se secara, lo que serviría para conservarlo . ^{[1] [5]} Paximadia era un alimento básicopara los habitantes de Creta . ^[3]

Preparación

Paximathia se prepara con trigo , garbanzo o cebada harina . ^[1] Otros ingredientes utilizados en su preparación pueden incluir huevos , aceite vegetal , canela , clavo y ralladura de naranja . ^[9] En la época contemporánea, la paximatia se hornea típicamente durante la noche en hornos de panadería que se han apagado, por lo que el pan se cocina con el calor restante. ^[5] Este método cocina el pan a un estado seco sin crear fragilidad que pueda causar un desmoronamiento indeseable. ^[5]La paximatia a veces se rompe en pedazos y se sirve en ensaladas después de humedecerse. ^[5]

Variedades

Paximadia forma la base de los dakos de ensalada de Creta . En Creta , una variedad de paximadi se llama Koulouri , que tiene forma de anillo, se prepara seca, se sirve rociada con aceite de oliva y generalmente se cubre con orégano y tomate rallado . ^[1]

Se llama también eptazymo al pan o paximadi que se prepara con garbanzos. ^[5]

Ver también

• Cocina griega
• Lista de panes
• Lista de alimentos horneados dos veces

Referencias

Citas

1. Kochilas, Stenos & Pittas 1999 , págs. 15-16.
2. Hoffman y Wise 2004 , "Tostadas dos veces al horno: Paximadia", págs. 128-129.
3. Kremezi , 1997 , p. 209.
4. Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin 2001 , " Paximathia (Biscotti) ", p. 125.
5. Kochilas 1993 , " Paximathia ", p. 50.
6. Dalby 1996 , págs. 164-165: "Paxamus era un hombre de amplios intereses, según un léxico bizantino: 'Paxamus, autor. Cocina en orden alfabético. Boeotica en 2 libros. El arte doce : se trata de posturas sexuales. Teñido , 2 [libros]. Agricultura 2 [libros] '( Suda , sv) ... Paxamus es en cierto sentido todavía recordado: una galleta de cebada, registrada por primera vez en el siglo II y bien conocida en la Grecia bizantina y moderna, se supone haber tomado su nombre paxamâs , paximádion de él ".
7. Dalby 1996 , Nota al final # 48, p. 257: "La palabra aparece por primera vez en Galeno, Handy Remedies 3 [14.537], una receta de galletas laxantes ..."
8. Dalby 1996 , p. 196: "El alimento básico del ejército bizantino era el cereal, en varias formas convenientes. De gran importancia fue la galleta de cebada que posiblemente recibió el nombre del cocinero helenístico tardío Paxamus (Capítulo 7, p. 165). Probablemente fue el alimento que el futuro emperador Justino II, tío de Justiniano, llevaba en su mochila la comida que lo mantuvo con vida en su largo camino desde Iliria a Constantinopla; era sin duda comida para los soldados y también para los sacerdotes frugales ".
9. Quintner 2005 .

Fuentes

• Dalby, Andrew (1996). Fiestas de sirenas: una historia de la comida y la gastronomía en Grecia . Londres y Nueva York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
• Hoffman, Susanna; Wise, Victoria (2004). La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega . Nueva York, NY: Workman Publishing Company, Inc. ISBN 978-0-7611-3468-8.
• Kochilas, Diane; Stenos, Vassilis; Pittas, Constantino (1999) [1996]. El vegetariano griego: más de 100 recetas inspiradas en los platos y sabores tradicionales de Grecia . Nueva York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-20076-3.
• Kochilas, Diane (1993) [1990]. La comida y el vino de Grecia: más de 250 platos clásicos y modernos del continente y de las islas . Nueva York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-08783-8.
• Kremezi, Aglaia (1997). " Paximadia (galletas de cebada): comida para marineros, viajeros e isleños pobres". En Walker, Harlan (ed.). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 . Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina. Devon: Prospect Books. págs.  208 –211. ISBN 978-0-907325-79-6.
• Quintner, Suzanne (2 de agosto de 2005). "Paximatia" . Corporación Australiana de Radiodifusión . Consultado el 19 de mayo de 2015 .
• Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin (2001). Morning Menus Inn Style: menús y recetas de los posaderos de la Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin . Woodruff, WI: The Guest Cottage, Inc. ISBN 978-1-930596-04-7.