La harina de guisantes (también llamada harina de guisantes ) es una harina producida a partir de guisantes amarillos tostados. El tostado permite un mayor acceso a proteínas y almidón , aumentando así el valor nutritivo . Tradicionalmente, los guisantes se muelen tres veces utilizando molinos de piedra accionados por agua. El color de la harina es amarillo pardusco debido a la caramelización que se logra durante el tueste, mientras que la textura varía de fina a arenosa. [2] Los usos de la harina de guisantes son similares a la harina de maíz para hornear, papillas y panes rápidos. Peasemeal tiene una larga historia en Gran Bretaña y todavía se usa en Escocia.para platos como brose y bannocks . [3] Brose es similar a la farina en su consumo mediante la adición de agua hirviendo o caldo a la harina de guisantes y luego se come inmediatamente con mantequilla , pimienta , sal , azúcar o pasas .
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 365,0 kcal (1.527 kJ) |
Carbohidratos | 65,0 g |
Azúcares | 8,0 g |
Fibra dietética | 25,5 g |
gordo | 2,2 g |
Saturado | 0,0 g |
Trans | 0,0 g |
Proteína | 23,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina A | 149,0 UI |
Tiamina (B 1 ) | 61% 0,7 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 17% 0,2 mg |
Niacina (B 3 ) | 19% 2,9 magnesio |
Vitamina B 6 | 15% 0,2 mg |
Folato (B 9 ) | 69% 274,0 μg |
Vitamina C | 2% 1,8 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 6% 55,0 magnesio |
Hierro | 34% 4,4 mg |
Potasio | 21% 981,0 magnesio |
Sodio | 1% 15,0 mg |
Zinc | 32% 3,0 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Colesterol | 0,0 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: [1] |
La producción de harina de guisantes desapareció en la década de 1970 [ ¿dónde? ] hasta que Fergus Morrison se hizo cargo de un molino de agua en ruinas en Golspie , Escocia, y revivió el molino y la harina de avena debido a la demanda popular. [4] [5]
Referencias
- ^ "Folleto de harina de pulso" (PDF) . Asociación de Productores de Legumbres del Norte . pag. 3 . Consultado el 20 de enero de 2017 .
- ^ Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 609. ISBN 9780199677337. Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ Un diccionario de bolsillo; o, expositor inglés completo (4 ed.). Londres: T Carnan & F Newbery. Junio de 1779 . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ "Peasemeal" . Slow Food en el Reino Unido . Consultado el 20 de febrero de 2016 .
- ^ Frazer. "Peasemeal, un ingrediente exclusivo de Escocia" . Recetas del Libro Rojo . Consultado el 20 de febrero de 2016 .