La pectinasa es una enzima que descompone la pectina , un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las plantas . Comúnmente conocidas como enzimas pécticas, incluyen pectoliasa , pectozima y poligalacturonasa , una de las pectinasas comerciales más estudiadas y ampliamente utilizadas [ cita requerida ] . Es útil porque la pectina es la matriz gelatinosa que ayuda a unir las células vegetales y en la que están incrustados otros componentes de la pared celular, como las fibrillas de celulosa. Por lo tanto, las enzimas pectinasas se usan comúnmente en procesos que involucran la degradación de materiales vegetales, como acelerar la extracción de jugo de frutas.de frutas , incluidas manzanas y sapota . Las pectinasas también se han utilizado en la producción de vino desde la década de 1960. [1] La función de la pectinasa en la elaboración de la cerveza es doble: primero, ayuda a descomponer el material vegetal (por lo general, la fruta) y, por lo tanto, ayuda a la extracción de sabores del puré. En segundo lugar, la presencia de pectina en el vino terminado provoca una neblina o una ligera turbidez. La pectinasa se usa para descomponer esto y aclarar el vino.
Endopoligalacturonasa I | ||||||
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Identificadores | ||||||
Organismo | ||||||
Símbolo | pgaI | |||||
UniProt | P26213 | |||||
Otros datos | ||||||
Número CE | 3.2.1.15 | |||||
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Las pectinasas se pueden extraer de hongos como Aspergillus niger . El hongo produce estas enzimas para descomponer la laminilla media en las plantas para que pueda extraer nutrientes de los tejidos vegetales e insertar hifas de hongos . Si la pectinasa se hierve, se desnaturaliza (se desdobla), lo que dificulta la conexión con la pectina en el sitio activo y produce la mayor cantidad de jugo.
Las pectinasas también se utilizan para enjugar . La adición de agentes quelantes o el pretratamiento del material vegetal con ácido potencian el efecto de la enzima.
Entorno óptimo
Como ocurre con todas las enzimas , las pectinasas tienen una temperatura y un pH óptimos en los que son más activas. Por ejemplo, una pectinasa comercial podría activarse típicamente entre 45 y 55 ° C y funcionar bien a un pH de 3,0 a 6,5. [1] La pectinasa se usa comúnmente en las industrias de frutas para acelerar la extracción de jugo de frutas. La pectinasa también se puede utilizar para extraer jugos de las paredes celulares de las células vegetales.
Usos
Las enzimas pectinasas se utilizan para extraer jugo del puré . Esto se hace cuando la enzima pectinasa descompone el sustrato pectina y se extrae el jugo. La enzima pectinasa reduce la energía de activación necesaria para que se produzca el jugo y cataliza la reacción.