Monterey Jack
Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso blanco semiduro de California elaborado con leche de vaca. Destaca por su sabor suave y leve dulzor. Se le ha llamado "un original americano" y "como vestigio del dominio español a principios del siglo XIX, se deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granjero". [1] [2]
Además de comerse solo, con frecuencia se le mezcla con Colby para producir Colby-Jack , [3] o con queso cheddar amarillo para producir cheddar-Jack . Pepper Jack es una versión aromatizada con chiles y hierbas . Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de envejecimiento más largo.
En su forma más temprana, Monterey Jack fue creado por frailes franciscanos del siglo XVIII de Monterey , Alta California . [4] El empresario de California David Jacks vendió el queso comercialmente. [5] Produjo un queso blanco suave que llegó a ser conocido con el mismo nombre de "Jacks 'Cheese" y, finalmente, "Monterey Jack". [6] Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, quien construyó una exitosa operación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack era especialmente bien considerado. [7]
Aunque la mayoría de las variedades más blandas que se encuentran en los supermercados estadounidenses se añejan solo durante un mes, la "dry Jack" es una variedad más dura que se añeja hasta por seis meses. [8]
El queso se usa comúnmente como queso de fusión interior para burritos al estilo de California, pero también para algunos burritos al estilo mexicano ("frijoles y queso"). También se puede utilizar en hamburguesas con queso o para sándwiches de queso a la parrilla. Tiene un sabor suave y buena calidad de fusión para algunos platos de pasta .
Dry Jack fue creado por accidente en 1915, cuando un mayorista de San Francisco se olvidó de una serie de ruedas de Jack fresco que había almacenado. A medida que se intensificaba la Primera Guerra Mundial y se interrumpían los envíos de queso duro de Europa, redescubrió las ruedas, que habían envejecido hasta convertirse en un producto que sus clientes consideraban un buen sustituto de los quesos duros clásicos como el parmesano . [9] [10]
