Colby-Jack , o Co-jack / Cojack , [1] es un queso americano que se procesa artificialmente utilizando los quesos Colby y Monterey Jack que se incorporan entre sí. Se clasifica como de textura semidura y es suave debido a su proceso de envejecimiento de 2 semanas. Generalmente se vende en forma de luna llena o media luna cuando es joven. [2] El sabor de Colby-Jack es de suave a suave. [3] El queso Colby-Jack se produce principalmente en los estados de Wisconsin y California. [4] Se utiliza en varios platos o como aderezo para derretir. Estos platos incluyen hamburguesas, pastas horneadas, macarrones con queso., guisos y así sucesivamente. [5] Se utiliza predominantemente en Estados Unidos, ya que es un queso americano. A nivel internacional, Colby-Jack no está disponible fácilmente.
Colby-Jack | |
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Otros nombres | Marble Jack, Co-Jack, Cojack Jack daniels |
País de origen | Estados Unidos |
Región | Wisconsin |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | sí |
Textura | Semiduro |
Contenido gordo | 15 |
Peso | - |
Tiempo de envejecimiento | 30 dias |
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Origen
El nombre Colby-Jack proviene de la combinación de los nombres de los dos tipos de queso de los que está hecho, Colby y queso Monterey Jack. El queso Colby se origina en Colby, Wisconsin y fue creado por Joseph F. Steinwand en 1885. [6] El queso Monterey Jack se origina en Monterey, California, elaborado por frailes franciscanos mexicanos durante la década de 1700. [7] El queso Colby-Jack se procesó luego marmoleando los dos tipos de queso juntos. Este proceso se introdujo por primera vez en el mismo lugar donde se elaboraba Colby Cheese por sí solo. No se fabricó a gran escala hasta el siglo XX, cuando el queso se hizo más popular y se mudó de Wisconsin a áreas más grandes de Estados Unidos (ver Fabricación en fábrica ). Antes de que se hiciera a gran escala, el pequeño edificio de madera en Wisconsin solo producía 57 kg de queso por día. En este momento, se presionó a Colby-Jack en una forma de cuerno largo de 5,8 kg y se sumergió en cera. [8]
Ingredientes y preparación
Ingredientes
Colby-Jack es un queso de mármol que es una mezcla de quesos Colby y Monterey Jack. Colby-Jack es un queso americano semiblando que se elabora con leche pasteurizada . Además, el queso contiene cultivo de queso, sal, enzimas y achiote. Annatto es lo que le da al componente Colby de Colby-Jack su color naranja. [9] Juntos, el Colby-Jack se vuelve claramente jaspeado con blanco y naranja. El sabor de los quesos individuales utilizados en la mezcla determinará qué tan fuerte tendrá el sabor final de Colby-Jack.
Lista de ingredientes
- Cuajada de queso
- Cultivos de queso / bacterias
- Sal
- Leche pasteurizada
- Achiote
- Enzimas
- Coagulante
Contenido de sodio
Según el Journal of Dairy Science, el sodio del queso procesado estadounidense se ha reducido desde su primera producción. Esto ha ocurrido para reducir la ingesta de sodio en los estadounidenses, ya que se ha descubierto que con una disminución del sodio se puede mejorar la salud en general. La Iniciativa Nacional de Reducción de Sal propuso la reducción en 2009 y se decidió que la proporción de contenido de sodio a queso sería de 1 mg a 100 g. La cantidad inicial de sodio en 2009 de Colby-Jack fue de 668 mg de sodio por 100 g de queso. En 2014, el Colby Jack se redujo a 600 mg a 100 g de queso [10] Aunque esta es una proporción grande, la sal se distribuye uniformemente en el queso durante el paso de cuajada del proceso de preparación.
Preparación
Colby-Jack se prepara a partir de una mezcla de quesos Colby y Monterey Jack. Para empezar, ambos quesos se preparan individualmente mezclando leche pasteurizada y cultivos bacterianos. Una vez completamente mezclado, se agrega un coagulante, que hace que la mezcla de queso se espese y adquiera una consistencia gelatinosa; la adición de coagulante también sirve para separar la cuajada de queso y el suero . Luego se agrega achiote, aunque solo a la mezcla de Colby. Una vez que se han mezclado los ingredientes, se escurre el suero de las mezclas y se seleccionan las cuajadas de alta calidad de cada queso del producto sólido restante. La cuajada elegida de ambos quesos luego se mezcla, creando el efecto veteado de naranja y blanco. A continuación, se le da forma a la mezcla combinada (con frecuencia en un bloque semicircular o rectangular) o se tritura. [11] En algunos casos, el queso puede sumergirse en cera para una mayor conservación; esto está sujeto a las preferencias del fabricante. [6]
Proceso de envejecimiento
La mayoría de los quesos semiblandos, como el Colby-Jack, durante el envejecimiento, deben almacenarse a una temperatura de 40 ° F a 45 ° F, envueltos en pergamino o papel encerado y luego nuevamente en una envoltura de plástico. [12] El proceso de envejecimiento puede durar hasta 14 días mantenido en un ambiente monitoreado para envejecer. El proceso de envejecimiento permite que el queso se solidifique por completo y se combine completamente en componentes y sabor.
Variaciones
- Muscoda Mayhem Colby Jack: los pimientos picantes añaden calor a este queso de Muscoda, Wisconsin , y de Kase Meister Creamery [13]
Fabricación en fábrica
Fabricación
La fabricación de Colby-Jack se puede dividir en dos tipos de fabricación, mayoristas e industriales. La preparación para Colby-Jack sigue siendo la misma, pero se hace a mayor escala. Debido a los grandes volúmenes de queso que se elaboran en las fábricas, se utilizan robots para facilitar el proceso de grandes cantidades. En particular, el gran fabricante de quesos Wirtz afirma: “Para satisfacer esta necesidad del mercado de productos personalizados, tenemos que impulsar nuestra automatización tanto como podamos y hacer que haga cosas para las que no fue diseñado ...”. [14] Esta automatización es importante ya que facilita el proceso con las muchas variaciones de Colby-Jack que las empresas necesitan producir. Una vez que se completa este proceso, se vuelven a utilizar robots para envasar el queso y prepararlo para su envasado y distribución.
Embalaje y distribución
El Colby-Jack está empaquetado y distribuido mediante la utilización de robótica. Estos robots recogen el queso de una cinta transportadora y lo empaquetan en cajas listas para ser distribuidas. Estos robots son flexibles y pueden transportar de 0,5 a 20 libras de queso envasado. [15] Esto permite que la secuencia de producción sea más eficiente y empaque más en los paquetes listos para su distribución. Antes de ser distribuido, se elige un paquete de Colby-Jack seleccionado al azar para el control de calidad. Una vez hecho esto, el queso está listo para ser enviado a Estados Unidos y al extranjero, según el fabricante.
embalaje
Como Colby-Jack se elabora en diferentes formas, el empaque varía para cada forma de queso. Los tipos de empaque en los que Colby-Jack podría empaquetarse incluyen:
- Envasado al vacío
- Cera parafina
- Emulsión de látex (revestimiento de plástico)
Hay muchos factores que deben tenerse en cuenta a la hora de seleccionar el tipo de embalaje. Según la revista 'Cheese Problems Solved', estos factores incluyen "la permeabilidad al vapor de agua, oxígeno , NH3 , CO2 y la luz, el potencial de migración de compuestos de los alimentos a los envases o viceversa, y consideraciones prácticas, incluida la idoneidad para el etiquetado y la compatibilidad". con condiciones durante la distribución y venta ”. [16] Este empaque también dependerá del fabricante y queda a su discreción decidir qué es lo mejor para su producto.
Popularidad
El queso Colby-Jack es popular en Estados Unidos, ya que tradicionalmente es un queso estadounidense. También es popular en varios platos estadounidenses y mexicanos. En estos platos se usa principalmente para derretir y como aderezo en varias recetas. Aunque es más popular en Estados Unidos, Colby-Jack también se puede encontrar en el extranjero debido a que se exporta fuera de Estados Unidos. También es popular como bocadillo para llevar. Según el artículo de Kathie Canning, los estadounidenses disfrutan principalmente de Colby-Jack como su propia conveniencia y cuando más les apetece un bocadillo. Esto es especialmente prominente en pequeños trozos en forma de cubos de Colby-Jack que generalmente se combinan con papas fritas u otro bocadillo fácil de llevar. [17] Esto también determinará el tipo de envasado en el que se elabora el queso, según la forma más conveniente para el consumidor.
Recetas
Hay muchas recetas que Colby-Jack usa en recetas caseras. Se usa principalmente para derretir y cubrir ciertos platos. Estos platos incluyen:
Estos platos no usan exclusivamente Colby-Jack, pero se usan con mayor frecuencia porque son "húmedos, más suaves y se derriten suavemente". [18] Puede observarse que los platos que utilizan queso Colby-Jack son platos típicamente estadounidenses y mexicanos tradicionales. La razón por la que la mayoría de los platos usan Colby-Jack es porque es un queso más suave que no quita el sabor del plato en sí. [19]
Disminución de la popularidad.
Según The Huffington Post , ha disminuido la popularidad de los quesos estadounidenses, en particular el queso Cheddar, Colby, Monterey Jack y Colby Jack. El artículo afirma que “los quesos italianos se han apoderado del puesto número uno como el queso más producido en los EE. UU. El Departamento de Agricultura federal informó que se produjeron más de 5.3 mil millones de libras de quesos italianos en los EE. UU. En 2017, en comparación con un poco menos de 5.1 mil millones de libras de quesos estilo americano. Y todo se debe a la pizza ". [20]
Reconocimientos
En 2008, Gregg Palubicki de la planta de Black Creek de Alto Dairy Cooperative presentó un bloque de 40 libras de Colby-Jack en el Concurso de Queso y Mantequilla del Campeonato Mundial en Madison, Wisconsin . El bloque de queso ganó su clase en el concurso, obteniendo 97,75 sobre 100. Después de ganar el premio, el presidente de Alto Dairy en ese momento, Rich Scheuerman declaró: "Alto Dairy se siente honrado de haber recibido un título tan prestigioso, estadounidense- Los quesos de estilo como el Colby-Jack de Alto son muy populares entre los consumidores estadounidenses, y Alto se enorgullece de ser reconocido nuevamente por hacer el mejor Colby-Jack del mundo ". [21]
Comercialización y ventas
Uso en restaurantes
Colby-Jack se usa comúnmente en entornos comerciales como restaurantes de comida rápida y se puede encontrar ampliamente en los supermercados. En particular, se utiliza mucho en los desayunos de comida rápida. Colby-Jack se usa comúnmente ya que es el más fácil y rápido de derretir en la producción rápida de comida rápida. Por ejemplo, en el restaurante de comida rápida Dunkin 'Donuts , se utiliza en su línea' Supreme Omelette '. [22] La cadena estadounidense de servicio rápido Culver's también ha utilizado queso Colby-Jack en una de sus hamburguesas más populares, 'Colby Jack Pub Burger'. [23] La franquicia Culver tenía la hamburguesa como una hamburguesa de edición limitada durante 2014. Como la mayoría de los alimentos que se asocian con Colby Jack son alimentos reconfortantes , como guisos, muchos restaurantes usan Colby Jack como el queso de fusión principal utilizado. Esto se ve en la cadena de restaurantes Denny's , donde usan queso Colby Jack en sus sartenes y guisos. Del mismo modo, una cadena de restaurantes 'The Melt', tiene una gama de alimentos reconfortantes como sándwiches de queso a la parrilla y sopas que dependen del queso como ingrediente principal de algunos de los platos. Un ejemplo de esto es el “Colby Jack on Whole Wheat”, incluido en el pequeño menú del restaurante. [24] La muy popular cadena de comida rápida, Chick-fil-A, también tiene a Colby-Jack como uno de los principales quesos en sus sándwiches de pollo que los clientes pueden elegir.
Ventas
En términos de ventas, Colby-Jack se consume mucho en los Estados Unidos. Según los datos del USDA, "el consumo per cápita de quesos naturales de estilo americano como el queso cheddar, Colby y Jack aumentó de 11,7 libras en 1995 a más de 15 libras en 2017", [25] indicando popularidad en quesos como Colby- Jack. Según el gusto, el crecimiento medio del consumo anual de Colby-Jack es del 38,85% y su frecuencia de consumo es de 1,35 veces en promedio por año. [26] El precio de Colby-Jack no es caro, pero puede ser tan bajo como $ 1,99 USD por 8 oz distribuidas por la marca Meijer.
Recuerda
Sargento Foods Inc .: febrero de 2017
Durante febrero de 2017, Sargento Foods Inc. retiró del mercado varios productos, como Shredded Reduced Fat Colby-Jack, que se retiraron voluntariamente debido a una posible contaminación bacteriana. Específicamente, Listeria monocytogenes que fue introducida por Deutsch Kase Haus, con sede en Indiana. Desde entonces, Sargento ha cortado los lazos con la empresa. [27]
Henning's Cheese Company: mayo de 2017
Durante mayo de 2017, Henning's Cheese Company retiró a Colby-Jack debido a un pasteurizador que no funcionaba temporalmente. Se afirmó que se distribuyeron alrededor de 1000 libras del producto a través del estado de Kiel . El queso en sí que se retiró fueron bloques de 1 a 2 libras vendidos a partir del 10 de abril de 2017. Se observó que el resultado del mal funcionamiento no afectó a los consumidores. [28]
Compañía Meijer: noviembre de 2016 a febrero de 2017
Desde el 10 de noviembre de 2016 al 9 de febrero de 2017, la FDA (Food and Drug Administration) ordenó la retirada de los quesos Colby y Colby Jack elaborados por la empresa Meijer . Este retiro solo se extendió a sus propias tiendas Deli. Esto se debió a la posible contaminación cruzada con Listeria monocytogenes en su fábrica de Middlebury, Indiana . En ese momento, se pidió a los clientes que desecharan el producto o lo devolvieran al servicio de atención al cliente en cualquier tienda Meijer para obtener un reembolso completo. La FDA declaró: “El producto retirado del mercado estará en un empaque de delicatessen de plástico con etiquetas impresas que tengan los UPC 215927xxxxxx o 215938xxxxxx; los últimos 6 dígitos variarán y se determinarán por peso desde que el producto se compró en el mostrador de delicatessen. ”. [29]
Referencias
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