jack monterrey
Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso semiduro blanco californiano elaborado con leche de vaca. Se destaca por su sabor suave y su ligero dulzor. Se le ha llamado "un original americano" y "como vestigio del dominio español a principios del siglo XIX, se deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granjero". [1] [2]
Además de comerse solo, con frecuencia se marmolea con Colby para producir Colby-Jack , [3] o con queso cheddar amarillo para producir queso cheddar-Jack . Pepper Jack es una versión con sabor a chile y hierbas . Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de envejecimiento más largo.
En su forma más antigua, Monterey Jack fue hecho por frailes franciscanos del siglo XVIII de Monterey , Alta California . [4] El empresario de California David Jacks vendió el queso comercialmente. [5] Produjo un queso blanco suave que llegó a conocerse con el mismo nombre como "Queso Jacks" y finalmente como "Monterey Jack". [6] Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, quien construyó una exitosa operación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack fue especialmente bien considerado. [7]
Aunque la mayoría de las variedades más suaves que se encuentran en los supermercados estadounidenses se envejecen durante solo un mes, "dry Jack" es una variedad más dura envejecida hasta por seis meses. [8]
El queso se usa comúnmente como queso de fusión interior para burritos al estilo de California, pero también para algunos burritos al estilo mexicano ("frijoles y queso"). También se puede usar en hamburguesas con queso o para sándwiches de queso a la parrilla. Tiene un sabor suave y buena calidad de fusión para algunos platos de pasta .
Dry Jack se creó por accidente en 1915, cuando un mayorista de San Francisco olvidó varias ruedas de Jack fresco que había almacenado. A medida que se intensificaba la Primera Guerra Mundial y se interrumpían los envíos de queso duro desde Europa, redescubrió las ruedas, que habían envejecido hasta convertirse en un producto que sus clientes consideraron un buen sustituto de los quesos duros clásicos como el parmesano . [9] [10]
