Petha ( hindi : पेठा pronunciado[ˈPeːʈʰa] ) es un caramelo blando translúcidodel subcontinente indio hecho de calabazas de fresno (también conocido como melón de invierno o calabaza blanca, o simplemente petha en hindi y urdu). [1] [2]
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | India , Sri Lanka , Pakistán |
Cocina nacional asociada | cocina india |
Inventado | incierto |
Ingredientes principales | Calabaza de ceniza , azúcar |
Variaciones | Kesar Petha, Angoori Petha, seco Petha, chocolate Petha, Paan Petha, Gulab Petha |
Energía alimentaria (por ración) | ~ 250 kcal |
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Preparación
Petha generalmente se hace cortando cenizas de calabaza en cubos, remojándolas en lima, hirviendo y cubriendo con un jarabe de azúcar aromatizado. [3]
Con la creciente demanda e innovación, se encuentran disponibles más variedades de la preparación original. Hay muchas variantes de sabor disponibles, por ejemplo, kesar petha , angoori petha, etc. Hay algunas otras variaciones basadas en el contenido, una con coco mezclado y otra con algunas nueces. A veces, la esencia de kewda se usa para dar sabor a petha. [4] [5]
Historia
Se dice que Petha estuvo en el subcontinente con varios nombres como Oal y Oal ka Murabba en lugares como Jharkhand y Bihar de hoy en día.Hay una leyenda que dice que se originó en las cocinas mogoles bajo Shah Jahan y se usó para alimentar a los trabajadores que construían el Taj Mahal, pero es muy poco probable teniendo en cuenta que no hay menciones de Petha en los libros de cocina de Shah Jahan como Nuskha-e-Shahjahani también hay menciones de platos que se parecen a Petha antes de que Mughals llegara al subcontinente sin mencionar que no es como un Mughal típico dulces y platos ricos en leche y mawa [6] [2] [5]
Ver también
Referencias
- ^ TR Gopalakrishnan Vegetables Crops , p. 138, en Google Books
- ↑ a b Sharma, Sudhirendar (12 de octubre de 2019). "Nombre, lugar, confección, cosa" . El hindú . ISSN 0971-751X . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ "Receta Petha | Cómo hacer Petha | Agra Ka Petha" . Alimentos NDTV . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ↑ Ammas cooking Archivado el 26 de mayo de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ a b "Secretos de la comida: las dulces historias detrás del legendario Agra Petha y Mysore Pak" . La mejor India . 2 de febrero de 2018 . Consultado el 28 de octubre de 2020 .
- ^ Daftuar, Swati (9 de junio de 2012). "Food Safari: en busca de Agra Petha" . El hindú . Consultado el 30 de junio de 2015 .
- ^ Mishra, Ishita (31 de agosto de 2014). "La industria de Petha no daña a Taj: Kalraj" . Tiempos de la India . Agra . Consultado el 29 de junio de 2015 .