zanahoria en escabeche
Una zanahoria en escabeche es una zanahoria que se ha encurtido en salmuera, vinagre u otra solución y se ha dejado fermentar durante un período de tiempo, ya sea sumergiendo las zanahorias en una solución ácida o agriándolas mediante lacto-fermentación. Las zanahorias en escabeche a menudo se sirven con la cocina vietnamita, incluido el Bánh mì , o como componente de un aperitivo.
En México, las zanahorias en escabeche se conocen como zanahorias en escabeche . Esta variación generalmente se conserva en vinagre con cebollas, pimientos y especias. Mantienen una textura crujiente de zanahoria con sabores de pimientos y otros condimentos. Estas verduras picantes en escabeche se sirven tradicionalmente con una comida. [1]
En la cultura vietnamita, las zanahorias en escabeche se sirven junto con aperitivos , incluidos los rollos de huevo vietnamitas , o como ingrediente en recetas como Bánh mì y varias sopas. En los mercados vietnamita-estadounidenses, la zanahoria y el daikon en escabeche están disponibles para comprar a granel, y en Vietnam, los vendedores del mercado húmedo venden las dos verduras en escabeche en pequeñas bolsas de plástico. No están enlatados y deben refrigerarse, aunque pueden durar mucho tiempo en el refrigerador. [2]
La cocina japonesa puede usar zanahorias en escabeche junto con muchas comidas japonesas tradicionales. Las frutas y verduras en escabeche ( tsukemono ) son una parte fundamental de la dieta japonesa. El encurtido en Japón se lleva a cabo desde antes de la refrigeración, por lo que el tsukemono, como las zanahorias en escabeche, se hizo para que durara mucho tiempo. Los diferentes métodos utilizados para hacer tsukemono varían desde la simple salazón o la salmuera con vinagre, hasta otros diversos procesos que involucran el cultivo de mohos y la fermentación. Un método común para encurtir zanahorias se llama misozuke . Los encurtidos de misozuke se preparan cubriendo las verduras con miso para darles el sabor salado del miso. [3] Alternativamente, puede encontrar zanahorias en escabeche preparadas al estilo nukazuke, fermentadas en una mezcla de salvado de arroz tostado ., sal, konbu y otros ingredientes. Las zanahorias en escabeche Nukazuke se suelen servir junto con comidas preparadas. [3]
En la India, las zanahorias en escabeche tradicionales se conocen como gajar nu athanu. Se conservan en escabeche con semillas de mostaza peladas para darles sabor y calor, y se sirven junto con las comidas. Estos se preparan más rápidamente y están listos para comer dentro de las veinticuatro horas. [4]
Las variaciones de zanahorias en escabeche se encuentran en todo el mundo. El encurtido se ha practicado durante siglos y las zanahorias utilizadas como semillas, raíces silvestres y medicina (aunque la variación púrpura se domesticó en Asia Central alrededor del año 900 d. C.), se remonta al año 200 a. [5]
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