Pie à la Mode (literalmente "tarta a la moda" / "tarta de moda") [1] es una tarta servida con helado . La frase culinaria francesa à la mode utilizada en el nombre de este postre americano también se encuentra en otros platos como el boeuf à la mode (carne de res à la mode).
Tipo | Tarta |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Minnesota |
Creado por | John Gieriet del Hotel La Perl |
Ingredientes principales | Pastel, helado |
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Historia
Pie à la Mode fue supuestamente inventado en el Cambridge Hotel en Cambridge , condado de Washington , Nueva York , en la década de 1890. [2]
Charles Watson Townsend, en Cambridge, Nueva York
La afirmación es que mientras visitaba el hotel, Charles Watson Townsend pidió una rebanada de tarta de manzana con helado. Cuando otro invitado le preguntó cómo llamaba al plato, lo llamó Pie à la Mode . Townsend posteriormente lo ordenó con ese nombre todos los días durante su estancia. Cuando más tarde lo ordenó con ese nombre en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York , el camarero respondió que nunca había oído hablar de él. [3] Townsend reprendió al camarero diciendo:
¿Quiere decirme que un lugar para comer tan famoso como Delmonico's nunca ha oído hablar de Pie à la Mode, cuando el Hotel Cambridge, en el pueblo de Cambridge, NY lo sirve todos los días? Llamar al director a la vez, exijo tan bueno servir [ sic ] aquí como me sale en Cambridge. [2]
El gerente, al ser llamado por el camarero, declaró: "Delmonico's nunca pretende que nadie se le adelante ... De inmediato, el pie à la mode se incluirá en el menú todos los días". [4] Un reportero del periódico New York Sun escuchó el disturbio y escribió un artículo al día siguiente. Pronto, Pie à la Mode se convirtió en un estándar en los menús de los Estados Unidos. [2] [4]
Cuando Charles Watson Townsend murió el 20 de mayo de 1936, se desarrolló una controversia sobre quién inventó realmente Pie à la Mode. The New York Times informó que "Pie à la Mode" fue inventado por primera vez por Townsend en el Cambridge Hotel en Cambridge, Nueva York, a finales del siglo XIX. Más tarde, varias fuentes informaron que Townsend pidió pastel y helado en el Hotel Cambridge en 1896 y, por lo tanto, inventó el postre. La leyenda también dice que un reportero del periódico The Sun de Nueva York escuchó una conversación entre el gerente del restaurante Delmonico's y Charles Townsend. El reportero se dice que escribió sobre el incidente en el próximo número de El Sol . [5] [6]
John Gieriet en Duluth, Minnesota
Un reportero de St. Paul Pioneer Press leyó el obituario de Townsend en el New York Times y consideró que el Times había atribuido incorrectamente la invención del pie à la mode a Townsend. En consecuencia, el periódico publicó una historia el 23 de mayo de 1936 sobre cómo se inventó el postre dentro de un restaurante de Superior Street en Duluth, Minnesota, en la década de 1880. El periódico St. Paul indicó que el restaurante Duluth servía específicamente helado con tarta de arándanos. Esto fue más de una década antes de que Townsend ordenara por primera vez pastel con helado en Nueva York, lo que convirtió a Duluth en el verdadero lugar de nacimiento del pastel a la mode. [7] [8] [9] [10]
En el número del Duluth Daily Tribune del 26 de marzo de 1885 se publicó una factura de la gran inauguración del Hotel la Perl . El hotel estaba ubicado en 501-503 West Superior Street en Duluth. El menú mostraba el restaurante del hotel que servía tanto helado de vainilla como tarta de arándanos.
El dueño del hotel era John Gieriet. Nació en Tavetsch, Suiza, el 6 de febrero de 1829. Posteriormente se trasladó a Francia donde aprendió a hablar francés. Gieriet se mudó a los Estados Unidos en 1854. En 1856, Gieriet fue puesto a cargo del servicio de alimentos en la Casa Blanca bajo la administración del presidente Franklin Pierce. Continuó en ese puesto hasta finales de la década de 1850 cuando sirvió bajo la administración del presidente James Buchanan. [11] [12]
Los Gieriet se mudaron a Duluth en 1885 y compraron el Hotel Comercial, que había sido construido en 1884 por William Dambruck. John renombró el edificio como "Hotel La Perl". Era un gran edificio de dos pisos con estructura de madera y techo plano. Un salón, que estaba ubicado en el primer piso, fue reconvertido en restaurante y el lavadero trasero fue remodelado en cocina. En el primer día de actividad del Hotel la Perl, Gieriet sirvió una cena elegante que incluía encurtidos franceses, ostras, guisantes franceses y truchas del lago Superior. De postre, sirvió tarta de arándanos caliente y helado de vainilla. Gieriet llamó a la delicia popular "pie à la mode". Se informó en el Duluth Herald que los duluthianos en la década de 1880 a menudo pronunciaban mal la invención local como "modo pylie". En 1886, el Duluth Weekly Tribune declaró que el Hotel la Perl había ganado una "reputación de primera clase" bajo la dirección de Gieriet. John continuó operando el Hotel la Perl hasta que su esposa enfermó gravemente en 1886. Terminó vendiendo el hotel en agosto de ese año. [13]
Pie à la mode no fue el único invento de John Gieriet. Recibió una patente estadounidense para un aparato de ventilación de vagones de ferrocarril el 20 de junio de 1882. También recibió una patente el 30 de octubre de 1899 para un tipo de escalera de incendios. En 1910, Gieriet se había mudado a la ciudad de Nueva York, donde murió el 22 de mayo de 1912, a la edad de 83 años. [14]
Ver también
- Lista de pasteles, tartas y flanes
- bœuf à la mode , un plato francés similar a un asado a la olla
Referencias
- ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces, ed. Darra Goldstein, Oxford University Press, 2015, pág. 1
- ↑ a b c Linda Stradley (2004). "Historia de la tarta de manzana" . ¿Qué está cocinando América? . Consultado el 28 de julio de 2009 .
- ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces, ed. Darra Goldstein, Oxford University Press, 2015, pág. 1
- ^ a b Christiane Byrd (2006). Estado de Nueva York . Editorial de viajes de Avalon. pag. 400. ISBN 978-1-61238-087-2. Consultado el 28 de julio de 2009 .
- ^ "Nada francés en That Pie à la Mode". Prensa de Sheboygan . WI: 14. 25 de julio de 1963.
- ^ "Apple Pie à la Mode: Origen de la perla de postre impecable". Lakeland Ledger . FLORIDA. 16 de agosto de 1984.
- ^ "Charles W. Townsend". New York Times : 23 de mayo de 1936.
- ^ "Una invención en duda". St. Paul Pioneer Press : 8. 23 de mayo de 1936.
- ^ "Tenía 'Finger in Pie ' ". Duluth Herald : 16. 25 de mayo de 1936.
- ^ "Modo Pylie originado en Duluth". Duluth News-Tribune : 4-B. 29 de julio de 1956.
- ^ "Alcanzó la marca de tres puntos". St. Paul Daily Globe : 1. 8 de febrero de 1889.
- ^ Alden, Ogle. Álbum ilustrado de biografía del famoso valle del río Rojo de las regiones del norte y del parque de Minnesota y Dakota del Norte de 1889 . págs. 797–98.
- ^ "Cambio de Hotel". Duluth Weekly Tribune : 1. 13 de agosto de 1886.
- ↑ Flaherty, Mike: The Legends of Pie à la Mode, 2012 (Biblioteca pública de Duluth) [ se necesita cita completa ]