Beef à la mode , o bœuf à la mode ("carne de res con estilo "), es una versión francesa de lo que se conoce en los Estados Unidos como carne asada . Es una forma de preparar un corte de carne más duro (rico en tejido conectivo y, en recetas más antiguas, a menudo con manteca). La frase culinaria francesa à la mode utilizada en el nombre de este plato también se encuentra en otros platos como Pie à la Mode .
El plato se prepara dorando primero la carne en aceite, manteca de cerdo o tocino. Algunas recetas incluyen un paso de marinado preliminar , donde la carne se marina en una combinación de vino y brandy antes de dorar. [1] Luego, la carne dorada se cuece en un líquido compuesto principalmente de vino tinto con ajo y tubérculos (generalmente apio , zanahorias y cebollas ) y hierbas como tomillo, laurel o semillas de apio. Muchas recetas agregan tomates o salsa de tomate enlatada, mientras que otras agregan caldo de res y / o brandy u otros licores destilados. En algunas recetas más antiguas, la adición de un pie de ternera o huesos de sopa agregaría gelatina al líquido para estofar, que sirve para espesar la salsa resultante. [2]
Para terminar el plato, se retira la carne estofada y se deja reposar. Mientras tanto, el líquido para estofar se cuela y se reduce a una salsa. Luego, la carne se corta en rodajas y se sirve con la salsa hecha con el líquido para estofar.
Bibliografía
- ˞ Beef a la mode en NYTimes
Referencias
- ^ Beef à la Mode en Food & Wine por Russ Crandall- Octubre de 2014
- ^ Cocina regional francesa. Anne Willan. (1981). ISBN 0688036708
enlaces externos
- Recetas de carne a la mode
- La definición del diccionario de a la mode en Wikcionario