Pot roast es un término que se usa para describir un plato de carne [1] que se prepara cocinando a fuego lento un corte de carne generalmente duro en calor húmedo, a veces con verduras. Para esta técnica se prefieren los cortes más duros como el chuck steak , el fondo redondo , las costillas cortas y el asado de 7 huesos . Estos cortes son términos estadounidenses, diferentes términos y estilos de carnicería se utilizan en todo el mundo anglófono y más allá. Si bien la dureza de las fibras las hace inadecuadas para asar al horno, la cocción lenta ablanda la carne a medida que el líquido intercambia parte de su sabor con la carne.
Dorar el asado antes de agregar líquido es un paso opcional para mejorar el sabor. El dorado puede ocurrir a temperaturas más bajas con un tiempo de cocción más largo, pero el resultado es menos intenso que un dorado a alta temperatura. Cualquiera de las dos técnicas se puede utilizar al hacer un asado a la olla. [2] El resultado es una carne tierna y suculenta y un líquido rico que se presta a la salsa .
En los EE. UU., Donde también se conoce como " carne asada Yankee ", [3] el plato a menudo se sirve con verduras como zanahorias, patatas y cebollas cocidas a fuego lento en el líquido de cocción. Pot roast es una variación estadounidense del plato francés boeuf à la mode que ha sido modificado por influencias de los estadounidenses de origen alemán y los judíos estadounidenses .
Orígenes
Según el escritor gastronómico James Beard , los inmigrantes franceses a Nueva Inglaterra trajeron su método de cocina llamado à l'étouffée para ablandar carnes. Inmigrantes posteriores de Alemania a Pensilvania y el Medio Oeste cocinaron salchichas y asados marinados, con manteca y cocidos lentamente para darle sabor y ternura. En Nueva Orleans , el daube era un plato popular. Los inmigrantes judíos trajeron adaptaciones de Hungría, Austria y Rusia. [4]
Sauerbraten con albóndigas de patata
Boliche
El boliche es un plato asado cubano que consiste en un asado de ternera relleno de jamón [5] [6] dorado en aceite de oliva hervido a fuego lento en agua con cebolla hasta que la carne esté blanda, y luego se le agregan papas en cuartos. [7]
Ver también
- Estofado de Lancashire
- Lista de platos de carne
- Nikujaga
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Peterson, J. (2014). Listo: Guía para cocineros para saber cuándo los alimentos están perfectamente cocidos . Chronicle Books LLC. pag. 16. ISBN 978-1-4521-3228-0. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ La ciencia de la buena cocina: Domina 50 conceptos simples para disfrutar de una vida de éxito en la cocina . Cocina de prueba de Estados Unidos.
- ^ Definición de asado a la olla en el Diccionario de alimentos en Epicurious.com
- ^ Beard, James (2009) [publicado originalmente en 1972]. Cocina americana de James Beard . Nueva York: Little, Brown & Co. ISBN 978-0-31-606981-6.
- ^ MacVeigh, J. (2008). Cocina internacional . Aprendizaje Cengage. pag. 488. ISBN 978-1-111-79970-0. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ Linares, R. (2016). Sabores de Cuba del chef Ronaldo: cocina tradicional y nueva cubana apta para diabéticos . Asociación Americana de Diabetes. pag. pt187. ISBN 978-1-58040-656-7.
- ^ Cox, B .; Jacobs, M. (2016). Comer cubano: 120 recetas auténticas desde las calles de La Habana hasta las costas americanas . Abrams. pag. pt134. ISBN 978-1-68335-182-5. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Pot roast en Wikimedia Commons