piñón
Los piñones , también llamados piñón ( español: [piˈɲon] ), pinoli ( italiano: [piˈnɔːli] ), o pignoli , son las semillas comestibles de los pinos (familia Pinaceae , género Pinus ). Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, solo 29 especies proporcionan nueces comestibles, mientras que 20 se comercializan a nivel local o internacional [1] debido a que el tamaño de sus semillas es lo suficientemente grande como para que valga la pena cosecharlas; en otros pinos, las semillas también son comestibles, pero son demasiado pequeñas para tener un valor notable como alimento humano. [1] [2] [3] [4]
En Asia, dos especies en particular son ampliamente aprovechadas: el pino coreano ( Pinus koraiensis ) en el noreste de Asia (la especie más importante en el comercio internacional) y el pino chilgoza ( Pinus gerardiana ) en el Himalaya occidental . También se utilizan en menor medida otras cuatro especies, el pino siberiano ( Pinus sibirica ), el pino enano siberiano ( Pinus pumila ), el pino blanco chino ( Pinus armandii ) y el pino lagarto ( Pinus bungeana ). Rusia es el mayor productor de Pinus sibiricafrutos secos en el mundo, seguido por Mongolia , que produce anualmente más de 10.000 toneladas de frutos secos cultivados en bosques. La mayor parte de la cosecha se exporta a China. Afganistán es una fuente importante de piñones, detrás de China y Corea. [5]
Los piñones producidos en Europa provienen principalmente del pino piñonero ( Pinus pinea ), que se cultiva por sus frutos secos desde hace más de 5.000 años. Los piñones se han cosechado de árboles silvestres durante mucho más tiempo. El pino suizo ( Pinus cembra ) también se utiliza, en muy pequeña medida.
En América del Norte, las principales especies son tres de los pinos piñoneros : piñón de Colorado ( Pinus edulis ), piñón de una sola hoja ( Pinus monophylla ) y piñón mexicano ( Pinus cembroides ). Las otras ocho especies de piñones se utilizan en menor medida, al igual que el pino gris ( Pinus sabineana ), el pino Coulter ( Pinus coulteri ), el pino torrey ( Pinus torreyana ), el pino de azúcar ( Pinus lambertiana ) y el piñón Parry ( Pinus quadrifolia ).). Aquí, las nueces en sí son conocidas por el nombre español del pino piñonero, piñón (plural: piñones ).
En los Estados Unidos, los piñones son cosechados principalmente por comunidades nativas americanas e hispanas , particularmente en el oeste y suroeste de los Estados Unidos, por los uto-aztecas shoshone , paiute , navajo , pueblo , hopi , washoe e hispanos de Nuevo México. . [6] Ciertos tratados negociados por tribus y leyes en Nevada garantizan el derecho de los nativos americanos a cosechar piñones, [7] y el estado de Nuevo México protege el uso de la palabra piñónpara usar con piñones de ciertas especies de pinos autóctonos de Nuevo México. [8]
La especie de piñón (semilla) tardará un tiempo que depende de la especie exacta (por ejemplo, 36 meses para una semilla de pino piñonero ) para completar su madurez; para alcanzar la plena madurez, las condiciones ambientales deben ser favorables para el árbol y su cono.
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