Pilsner
Pilsner (también pilsener o simplemente pils ) es un tipo de cerveza rubia pálida . Toma su nombre de la ciudad bohemia de Plzeň (Pilsen), donde fue producido por primera vez en 1842 por el cervecero bávaro Josef Groll . [1] La primera cerveza rubia pálida del mundo , la Pilsner Urquell original , [2] todavía se produce allí en la actualidad.
La ciudad de Plzeň comenzó a elaborar cerveza en 1307, [3] pero hasta mediados de la década de 1840, la mayoría de las cervezas bohemias eran de alta fermentación . El sabor y los estándares de calidad a menudo variaban mucho y, en 1838, los consumidores arrojaron barriles enteros para mostrar su descontento. [4] Los funcionarios de Plzeň fundaron una fábrica de cerveza de propiedad de la ciudad en 1839, llamada en alemán : Bürger-Brauerei Pilsen ( checo : Měšťanský pivovar Plzeň , inglés: Citizens 'Brewery ) que ahora se conoce como Pilsner Urquell. Fue aquí donde comenzaron a elaborar cerveza al estilo pionero bávaro . [5]
Los cerveceros habían comenzado a envejecer la cerveza elaborada con levaduras de fermentación fría en cuevas ( lager , es decir, alemán : gelagert [almacenado]), lo que mejoraba la claridad y la vida útil de la cerveza . Parte de esta investigación se benefició del conocimiento ya expuesto en un libro (impreso en alemán en 1794, en checo en 1799), escrito por el cervecero checo František Ondřej Poupě (alemán: Franz Andreas Paupie ) (1753–1805) de Brno . [6]
La cervecería Plzeň reclutó al cervecero bávaro Josef Groll (1813–1887) quien, utilizando las particularidades de los ingredientes locales y las maltas más pálidas , presentó su primer lote de lager pálida el 5 de octubre de 1842. La combinación del agua extraordinariamente blanda de Plzeň, lúpulos locales nobles de Saaz de la cercana Žatec , la malta más brillante preparada con tecnología británica y el lagering al estilo bávaro (cerveza de fermentación inferior denominada en ese momento) produjeron una cerveza clara y dorada. La receta fue considerada como una sensación y se afianzó muy rápidamente.
El contrato de Groll con la fábrica de cerveza terminó en 1845, regresó a Vilshofen en Baviera y más tarde heredó la fábrica de cerveza de su padre. La fábrica de cerveza Groll ya no existe.
Sin embargo, partes de la fábrica de cerveza fueron adquiridas por Wolferstetter, otra fábrica de cerveza de Vilshofen, que todavía produce una Josef Groll Pils.
