Saaz es una variedad de lúpulo "noble" . Lleva el nombre de la ciudad checa de Žatec ( alemán : Saaz ). Este lúpulo se usa ampliamente en Bohemia para dar sabor a estilos de cerveza como el pilsener checo . Los lúpulos Saaz representaron más de+2 / 3 de la producción total del 2009 salto en la República Checa. [1] Es la principal variedad de lúpulo utilizada en la producción de cerveza mundial Stella Artois , una pilsner belga .
Caracteristicas
Saaz tiene un sabor muy característico. Cuando se usa en cerveza, el aroma resultante es muy suave, terroso, herbal y picante. A pesar de su popularidad y noble pedigrí, Saaz generalmente tiene un nivel de ácido alfa muy bajo y no es muy efectivo como lúpulo amargo. Este lúpulo se usa generalmente para lagers y pilseners de estilo bohemio. [2]
En los Estados Unidos de América se ha propagado otra variedad de lúpulos Saaz. La variedad estadounidense tiene un contenido de ácido alfa más alto que la variedad checa original. [3]
Desglose de ácidos y aceites
Propiedad | Variedad checa [3] | Variedad de EE. UU. [4] |
---|---|---|
Rendimiento (Kg / Ha) | 800 - 1200 | N / A |
Ácidos alfa (%) | 2.5 - 4.0 | 6,3 - 7,0 [5] |
Ácidos beta (%) | 4,6 - 6,0 | N / A |
Relación alfa / beta | 0,6 - 0,9 | N / A |
Cohumulona (% de ácidos alfa): | 23 - 26 | N / A |
Colupulona (% de ácidos alfa): | 39 - 43 | N / A |
Aceites Totales (Mls. Por 100 gramos de lúpulo seco) | 0,4 - 1,0 | 0,6 |
Mirceno (como% del total de aceites) | 25 - 40 | 37 |
Linalol (como% del total de aceites) | 0,4 - 0,8 | N / A |
Cariofileno (como% del total de aceites) | 6 - 9 | 7 |
Humuleno (como% del total de aceites) | 15 - 25 | 23 |
Farneseno (como% del total de aceites) | 14 - 20 | N / A |
Selinenes (como% del total de aceites) | 0,5 - 1,5 | N / A |
Posibles sustituciones | Centenario, Amarillo, Motueka, Stirling, Verano |
Referencias
- ^ "Estadísticas de lúpulo - Unión de productores de lúpulo de la República Checa" . www.czhops.cz . Consultado el 23 de enero de 2010 .
- ^ Palmer, John (2006). Cómo preparar la cerveza . Boulder, CO: Publicaciones de los cerveceros. pp. Capítulo 5, parte 3. ISBN 0-937381-88-8.
- ^ a b "Saaz (Estados Unidos)" . Hopslist . 2014-03-08 . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
- ^ Daniels, Ray (2000). Diseñando Grandes Cervezas . Boulder, CO: Publicaciones de los cerveceros. págs. 72-106. ISBN 0-937381-50-0.
- ^ "Hops Direct - Productores estadounidenses de Saaz" . www.hopsdirect.com . Consultado el 23 de enero de 2010 .