piñón
Los piñones , también llamados piñón ( español: [piˈɲon] ), pinoli ( italiano: [piˈnɔːli] ) o pignoli , son las semillas comestibles de los pinos (familia Pinaceae , género Pinus ). Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, sólo 29 especies proporcionan frutos secos comestibles, mientras que 20 se comercializan a nivel local o internacional [1] debido a que el tamaño de sus semillas es lo suficientemente grande como para que valga la pena cosecharlas; en otros pinos, las semillas también son comestibles, pero son demasiado pequeñas para tener un valor notable como alimento humano. [1] [2] [3] [4]
En Asia, dos especies en particular se recolectan ampliamente: el pino coreano ( Pinus koraiensis ) en el noreste de Asia (la especie más importante en el comercio internacional) y el pino chilgoza ( Pinus gerardiana ) en el Himalaya occidental . Otras cuatro especies, pino siberiano ( Pinus sibirica ), pino enano siberiano ( Pinus pumila ), pino blanco chino ( Pinus armandii ) y pino lacebark ( Pinus bungeana ), también se utilizan en menor medida. Rusia es el mayor productor de Pinus sibiricanueces en el mundo, seguida de Mongolia , que produce más de 10.000 toneladas de nueces cultivadas en los bosques al año. La mayor parte de la cosecha se exporta a China. Afganistán es una fuente importante de piñones, detrás de China y Corea. [5]
Los piñones producidos en Europa proceden principalmente del pino piñonero ( Pinus pinea ), que se ha cultivado por sus frutos secos durante más de 5.000 años. Los piñones se han cosechado de árboles silvestres durante mucho más tiempo. El pino suizo ( Pinus cembra ) también se utiliza, en muy poca medida.
En América del Norte, las especies principales son tres de los pinos piñoneros : piñon de Colorado ( Pinus edulis ), piñonero de hoja única ( Pinus monophylla ) y piñonero mexicano ( Pinus cembroides ). Las otras ocho especies de piñones se utilizan en pequeña medida, al igual que el pino gris ( Pinus sabineana ), el pino Coulter ( Pinus coulteri ), el pino Torrey ( Pinus torreyana ), el pino azucarero ( Pinus lambertiana ) y el pino Parry ( Pinus quadrifolia ).). Aquí, las nueces mismas son conocidas por el nombre español del pino piñón, piñón (plural: piñones ).
En los Estados Unidos, los piñones son cosechados principalmente por comunidades nativas americanas e hispanas , particularmente en el oeste de los Estados Unidos y el suroeste de los Estados Unidos, por los Uto-Aztecas Shoshone , Paiute , Navajo , Pueblo , Hopi , Washoe e Hispanos de Nuevo México. . [6] Ciertos tratados negociados por tribus y leyes en Nevada garantizan el derecho de los nativos americanos a cosechar piñones, [7] y el estado de Nuevo México protege el uso de la palabra piñonpara uso con piñones de ciertas especies de pinos autóctonos de Nuevo México. [8]
La especie de piñón (semilla) tardará un tiempo que depende de la especie exacta (por ejemplo, 36 meses para una semilla de pino piñonero ) para completar su madurez; para alcanzar la plena madurez, las condiciones ambientales deben ser favorables para el árbol y su cono.
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