Asado indirecto
El asado indirecto es una técnica de cocción de barbacoa en la que la comida se coloca al lado o encima de la fuente de calor en lugar de directamente sobre la llama, como es más común. Esto se puede lograr encendiendo solo algunos quemadores en una barbacoa de gas o amontonando carbón a un lado de un pozo de carbón . Una bandeja de goteose coloca debajo de la comida para evitar que la grasa de la comida se encienda y genere una llama directa. La parrilla indirecta está diseñada para cocinar alimentos más grandes (por ejemplo, paletas de cerdo, pollo entero) o más duros (por ejemplo, pechuga, costillas) que se quemarían si se cocinaran con una llama directa. Este método de cocción genera una temperatura más moderada (alrededor de 275–350 ° F) y permite una introducción más fácil de humo de leña para darle sabor. [1]
Si bien colocar la comida a un lado del fuego coloca la comida más lejos de la fuente de calor y, por lo tanto, reduce la intensidad de la radiación, la comida aún está expuesta a la radiación directa del fuego. Otras variaciones del asado indirecto colocan una barrera física entre la comida y el fuego. Un método consiste en colocar una tabla o una bandeja sin perforar en la parrilla como base para cocinar. Si la tabla está hecha de madera y se remoja antes de asar a la parrilla, la madera se puede usar para darle sabor a la comida. Otro método de asado indirecto es colocar una barrera física, como una piedra para pizza, entre el fuego y la comida. El calor se eleva desde el fuego alrededor de los bordes de la barrera y luego circula alrededor de la comida.La mayoría de las marcas de cocinas al aire libre estilo kamado tienen accesorios conocidos como deflectores de calor que se pueden colocar sobre el fuego y debajo de la rejilla de alimentos.
En la década de 1990 se hizo popular colocar un pollo en una lata abierta de cerveza u otra bebida enlatada insertada en la cavidad al asar indirectamente, una preparación conocida como " pollo en lata de cerveza ". Algunos creen que el contenido de la lata puede hervir y aromatizar la comida con el consiguiente vapor, sin embargo, pruebas rigurosas han provocado escepticismo sobre este punto. [2]
La cocción en plancha , también conocida como plancha, es la técnica de asar u hornear alimentos, generalmente pescado o carne, sobre tablas de madera. Varias culturas de todo el mundo hicieron esto en su cocina tradicional premoderna. El plato finlandés loimulohi ("salmón ardiente") es un ejemplo de esto, mientras que en América del Norte los indios de la costa noroeste usaban predominantemente tablas de cedro rojo occidental para cocinar especies de salmón del Pacífico.
Los tablones se pueden colocar directamente sobre las llamas abiertas, o se pueden colocar en el borde y mirar hacia las llamas (el método finlandés), cualquiera de los dos métodos infunde los alimentos con los aceites naturales y la humedad que se encuentran en el bosque para agregar sabor.
Desde la década de 1990, los chefs profesionales de América del Norte han experimentado expandiendo la lista de alimentos preparados en tablas más allá del salmón y las carnes silvestres, para incluir también una variedad de carnes, aves, verduras, queso, frutas e incluso pizza . Durante años, los restaurantes han mantenido viva la tradición sirviendo salmón cocido en tablas. Pero más recientemente, a medida que las tablas precortadas se han vuelto ampliamente disponibles, los chefs y cocineros caseros de todo el continente han estado experimentando con la cocción sobre tablas.
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