Poke (plato hawaiano)
Poke / p oʊ ˈ k eɪ / ( hawaiano para "rebanar" o "cortar transversalmente en pedazos"; [3] [4] a veces anglicanizado como 'poké' para ayudar a la pronunciación [5] [6] [7] ) se corta en cubitos El pescado crudo se sirve como aperitivo o como plato principal y es uno de los platos principales de la cocina nativa hawaiana . Las formas tradicionales son aku ( atún listado ) y heʻe (pulpo). Heʻe poke a veces se llama tako poke en lugares donde no se habla el idioma hawaiano.[8] El poke se diferencia de otros platos de pescado crudo en que no utiliza frutas cítricas comoagente de curado .
El tradicional poke hawaiano consiste en pescado eviscerado, despellejado y deshuesado. Se sirve con condimentos tradicionales como sal marina hawaiana , nuez de vela , algas marinas y limu . [9]
Según la historiadora gastronómica Rachel Laudan , la forma actual de poke se hizo popular alrededor de la década de 1970. Utilizaba pescado crudo sin piel, deshuesado y fileteado, servido con sal hawaiana , algas y carne de nuez de vela molida y tostada. Esta forma de poke todavía es común en las islas hawaianas. [2]
A partir de 2012, el poke se hizo cada vez más popular en América del Norte . [10] [11] [12] Desde 2014 hasta mediados de 2016, "la cantidad de restaurantes hawaianos en Foursquare , que incluye los que sirven poke", se duplicó, pasando de 342 a 700. [10] Estos restaurantes sirven comida tradicional y versiones modernas del plato. La versión moderna a veces se llama poké bowl y tiene los ingredientes dispuestos de forma agrupada en lugar de mezclados. Las variaciones pueden incluir aguacate, salsa ponzu , salsa teriyaki, champiñones, cebollas crujientes, jalapeño en escabeche, salsa sriracha, cilantro, piña o pepino. A diferencia del tradicional poke hawaiano, el estilo continental generalmente no se marina previamente, sino que se prepara con salsas a pedido. Los restaurantes de poke contemporáneos son en su mayoría, pero no exclusivamente , restaurantes rápidos de estilo informal donde el plato es totalmente personalizable desde la base hasta el adobo del pescado. Pueden usar otros mariscos, pero el atún aleta amarilla es el más popular.
Poke comenzó cuando los pescadores sazonaban los recortes de sus capturas para servir como refrigerio. [9] Si bien el poke es una cocina regional estadounidense de Hawái , los condimentos tradicionales de poke han sido fuertemente influenciados por la cocina japonesa y asiática. Estos incluyen salsa de soja , cebollas verdes y aceite de sésamo . Otros incluyen furikake (mezcla de pescado seco, semillas de sésamo y algas secas), chile fresco o seco picado , limu (algas marinas), sal marina, inamona ( candela asada, triturada y salada ), huevas de pescado, wasabi y cebollas de Maui . Otras variaciones de poke pueden incluir curadoheʻe (pulpo), otros tipos de atún crudo, salmón crudo y varios tipos de mariscos. [8]
El poke hawaiano tradicional puede consistir en pescado crudo en cubos, cebollas maui, inamona, limu, salsa de soja, cebollas verdes o aceite de sésamo. [14]
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