arroz blanco
El arroz blanco se muele el arroz que ha tenido su cáscara , el salvado y germen eliminado. Esto altera el sabor, la textura y la apariencia del arroz y ayuda a prevenir el deterioro , prolonga su vida útil y lo hace más fácil de digerir. Después de la molienda, el arroz se pule , dando como resultado una semilla con un aspecto brillante, blanco y brillante.
Los procesos de molienda y pulido eliminan nutrientes. Una dieta desequilibrada basada en arroz blanco no enriquecido deja a muchas personas vulnerables a la enfermedad neurológica beriberi , debido a una deficiencia de tiamina (vitamina B 1 ). [1] El arroz blanco a menudo se enriquece con algunos de los nutrientes que se le quitan durante su procesamiento. [2] El enriquecimiento del arroz blanco con B 1 , B 3 y hierro es requerido por ley en los Estados Unidos cuando los programas gubernamentales lo distribuyen a escuelas, organizaciones sin fines de lucro o países extranjeros. [3] [4] Como ocurre con todos los alimentos naturales, la composición nutricional precisa del arroz varía ligeramente según la variedad, las condiciones del suelo, las condiciones ambientales y los tipos de fertilizantes.
Adoptado sobre el arroz integral en la segunda mitad del siglo XIX porque era el favorito de los comerciantes, el arroz blanco ha provocado una epidemia de beriberi en Asia. [5] [6]
En varias ocasiones, a partir del siglo XIX, se ha defendido el arroz integral y el arroz salvaje como alternativas más saludables. [7] [8] El salvado del arroz integral contiene una cantidad significativa de fibra dietética y el germen contiene muchas vitaminas y minerales. [9]
Por lo general, 100 gramos de arroz crudo producen alrededor de 240 a 260 gramos de granos cocidos, la diferencia de peso se debe al agua de cocción absorbida.
Molienda de arroz
Antes de la molienda mecánica, el arroz se molía mediante una técnica de machacado manual con grandes dispositivos de mortero y maja. Algunas versiones de esta uniformidad mejorada del producto, pero con fresado mecánico, pudieron producirse cantidades mucho mayores. A finales del siglo XIX se produjeron diferentes máquinas como la Huller & Sheller Mills (1870) y la Fresadora Engleberg (1890). En 1955, se había desarrollado nueva maquinaria en Japón que había mejorado significativamente la calidad y la capacidad de producción. [10]
Contenido nutricional
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 1.527 kJ (365 kcal) |
| Carbohidratos | 79,95 g |
| Azúcares | 0,12 g |
| Fibra dietética | 1,3 g |
| gordo | 0,66 g |
| Proteína | 7,13 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 6% 0,07 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 4% 0,049 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 11% 1,6 mg |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 20% 1.014 magnesio |
| Vitamina B 6 | 13% 0,164 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 2% 8 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 3% 28 magnesio |
| Planchar | 6% 0,8 mg |
| Magnesio | 7% 25 magnesio |
| Manganeso | 52% 1.088 magnesio |
| Fósforo | dieciséis% 115 magnesio |
| Potasio | 2% 115 magnesio |
| Selenio | 22% 15,1 μg |
| Sodio | 0% 7 mg |
| Zinc | 11% 1,09 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 11,62 g |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Si bien el arroz integral y el arroz blanco tienen cantidades similares de calorías y carbohidratos, el arroz integral es una fuente mucho más rica de todos los nutrientes en comparación con el arroz blanco no enriquecido. El arroz integral es arroz integral al que solo se le quita la cáscara (la capa más externa). Para producir arroz blanco, se eliminan la capa de salvado y el germen, dejando principalmente el endospermo almidonado. Este proceso provoca la reducción o el agotamiento completo de varias vitaminas y minerales dietéticos. Los nutrientes que faltan, como las vitaminas B1 y B3 , y el hierro , a veces se agregan nuevamente al arroz blanco, un proceso llamado enriquecimiento . [11] Incluso con la reducción de nutrientes, el arroz blanco no enriquecido sigue siendo una buena fuente demanganeso y contiene cantidades moderadas de otros nutrientes como ácido pantoténico y selenio . [12] [13]
Ver también
- Arroz sancochado
- Cáscaras de arroz
- Grano integral
- arroz rojo
- Maratelli
Referencias
- ^ Carpintero KJ (2000). Beriberi, arroz blanco y vitamina B: una enfermedad, una causa y una cura . Berkeley, CA: Prensa de la Universidad de California. ISBN 978-0-520-22053-9.
- ^ "Christiaan Eijkman, Beriberi y vitamina B1" . nobelprize.org . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
- ^ Perkins S. "¿Cómo es el arroz blanco saludable para nuestro cuerpo?" . LIVESTRONG.COM . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
- ^ "7 US Code § 1431c - Enriquecimiento y envasado de harina de maíz, sémola, arroz y harina blanca disponibles para distribución" . cornell.edu . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
- ^ Arnold D (julio de 2010). "La India británica y el" problema del beriberi ", 1798-1942" . Historial médico . 54 (3): 295–314. doi : 10.1017 / s0025727300004622 . PMC 2889456 . PMID 20592882 .
- ↑ Cavanagh J, Broad R (9 de marzo de 2011). "Por qué miles de millones comen arroz no saludable y no deberían" . Instituto de Estudios Políticos . Consultado el 1 de junio de 2018 .
- ^ Hendrick B. "Arroz integral frente a arroz blanco: ¿cuál es mejor?" . WebMD . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
- ^ "¿Arroz blanco o integral? ¿Mee pok o espagueti? Responda nuestro cuestionario sobre alimentos y digiera los datos sobre el índice glucémico" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 15 de junio de 2016 .
- ^ "Diferencia entre arroz blanco y integral" . reComparison .
- ^ Zhang, Baichun (2019). Exploraciones en la Historia y Patrimonio de Máquinas y Mecanismos . Saltador. págs. 90–94.
- ^ "Arroz enriquecido" . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Consultado el 6 de abril de 2021 .
- ^ "Arroz, blanco, de grano largo, regular, crudo, sin enriquecer" . USDA. El 1 de abril de 2019 . Consultado el 6 de abril de 2021 .
- ^ "Arroz, integral, de grano largo, crudo" . USDA. El 1 de abril de 2019 . Consultado el 6 de abril de 2021 .
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el arroz como alimento . |
- Platos de arroz
- Variedades de arroz
