La polidextrosa es un polímero sintético de glucosa . [1] Es un ingrediente alimentario clasificado como fibra soluble por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . (FDA), así como por Health Canada , en abril de 2013 [actualizar]. Se utiliza con frecuencia para aumentar el contenido de fibra dietética de los alimentos, reemplazar el azúcar y reducir el contenido de calorías y grasas. Es un ingrediente alimentario multiusos sintetizado a partir de dextrosa (glucosa), más aproximadamente un 10 por ciento de sorbitol y un 1 por ciento de ácido cítrico . Su número E es E1200 . La FDA lo aprobó en 1981.
Es 0,1 veces más dulce que el azúcar. [2]
Historia
La fabricación comercial de polidextrosa comestible se originó con un proceso desarrollado por Hans H. Rennhard de Pfizer, Inc. Rennhard comenzó a investigar el potencial de los polisacáridos como sustitutos bajos en calorías del azúcar, la grasa, la harina y el almidón. En 1965, creó la polidextrosa, un polímero de dextrosa, producido a partir de componentes naturales: glucosa, sorbitol y ácido cítrico.
Usos comerciales
La polidextrosa se usa comúnmente como reemplazo del azúcar , almidón y grasa en bebidas comerciales, pasteles , dulces , mezclas de postres , cereales para el desayuno, gelatinas , postres congelados, pudines y aderezos para ensaladas . La polidextrosa se usa con frecuencia como ingrediente en recetas de cocina bajas en carbohidratos , sin azúcar y para diabéticos . También se utiliza como humectante , estabilizador y agente espesante .
La polidextrosa es una forma de fibra soluble y ha mostrado beneficios prebióticos saludables cuando se probó en animales. Contiene solo 1 kcal por gramo y, por lo tanto, puede ayudar a reducir las calorías.
Sin embargo, la polidextrosa no es universalmente bien tolerada. Las dosis tan bajas como 10 g causan significativamente más gases intestinales y flatulencias que el psyllium resistente a la fermentación . [3]
Referencias
- ^ Raninen K, Lappi J, Mykkänen H, Poutanen K (enero de 2011). "El tipo de fibra dietética refleja la funcionalidad fisiológica: comparación de fibra de grano, inulina y polidextrosa". Nutr. Apocalipsis 69 (1): 9-21. doi : 10.1111 / j.1753-4887.2010.00358.x . PMID 21198631 .
- ^ "Polidextrosa" .
- ^ Tomlin J1, Leer NW. Un estudio comparativo de los efectos sobre la función del colon causados por la alimentación con cáscara de ispaghula y polidextrosa. Aliment Pharmacol Ther. Diciembre de 1988; 2 (6): 513-9.