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Este artículo trata sobre el tipo de plato culinario. Para otros usos, vea Ensalada (desambiguación) .
"Ensalada mixta" vuelve a dirigir aquí. Para conocer el concepto de mezcla multicultural, consulte Ensaladera (idea cultural) . Para el acto sexual conocido coloquialmente como "tirar la ensalada", vea Anilingus .

Ensalada
Bandeja de ensaladas.jpg
Una ensalada de la huerta que consta de lechuga , pepino , cebolletas , tomates cherry , aceitunas , tomates secados al sol y queso feta.
Ingredientes principalesTrozos de verduras , frutas , carne , huevos o cereales mezclados con salsa .
VariacionesMuchos

Una ensalada es un plato que consta de piezas mixtas de comida , a veces con al menos un ingrediente crudo. A menudo se viste y generalmente se sirve a temperatura ambiente o frío, aunque algunos se pueden servir calientes.

Las ensaladas de jardín usan una base de verduras de hoja verde como lechuga, rúcula / rúcula , col rizada o espinaca ; son lo suficientemente comunes como para que la palabra ensalada sola a menudo se refiera específicamente a las ensaladas de la huerta. Otros tipos incluyen ensalada de frijoles , ensalada de atún , fattoush , ensalada griega (a base de vegetales, pero sin verduras de hoja verde) y ensalada sōmen (una ensalada a base de fideos). La salsa que se usa para dar sabor a una ensalada se llama generalmente aderezo para ensaladas ; la mayoría de los aderezos para ensaladas se basan en una mezcla de aceite y vinagre o en un producto lácteo fermentado como el kéfir .

Las ensaladas se pueden servir en cualquier momento durante la comida:

Etimología [ editar ]

Ensalada de hojas verdes con salmón y pan

La palabra "ensalada" viene al inglés de la ensalada francesa del mismo significado, en sí misma una forma abreviada del latín vulgar anterior herba salata (verduras saladas), del latín salata (salado), de sal (sal). En inglés, la palabra aparece por primera vez como "ensalada" o "sallet" en el siglo XIV. La sal se asocia con la ensalada porque las verduras se condimentaban con salmuera (una solución de sal en agua) o aderezos salados de aceite y vinagre durante la época romana . [1] La frase " días de ensalada ", que significa "época de inexperiencia juvenil" (basada en la noción de "verde"),es registrado por primera vez por Shakespeare en 1606, [1] mientras que el uso de la barra de ensaladas , que se refiere a unaporción estilo buffet de ingredientes de ensalada, apareció por primera vez en inglés estadounidense en la década de 1960.

Historia [ editar ]

Los romanos , los antiguos griegos y los persas comían verduras mixtas con aderezo, un tipo de ensalada mixta . [2] [3] Las ensaladas, incluidas las ensaladas en capas y aliñadas, han sido populares en Europa desde las expansiones imperiales griegas y romanas. En su libro de 1699, Acetaria: A Discourse on Sallets , [4] John Evelyn intentó con poco éxito alentar a sus compatriotas británicos a comer verduras frescas para ensaladas. [5] María, reina de Escocia , comió raíz de apio hervida sobre verduras cubiertas con aderezo cremoso de mostaza, trufas , perifollo y rodajas dehuevos duros . [ cita requerida ]

El aceite utilizado en las ensaladas se puede encontrar en la colonia del siglo XVII de Nueva Holanda (más tarde llamada Nueva York, Nueva Jersey y Delaware). Una lista de artículos comunes que llegan a los barcos y sus precios designados al evaluar la carga incluía "una lata de aceite para ensalada a 1,10 florines" y "una botella de vinagre de vino a 16 florines". [6] En una carta de 1665 al Director de Nueva Holanda desde la isla de Curazao , se solicita que envíe verduras: "Solicito de la manera más amistosa que sus honores tengan el agrado de enviarme semillas de todo tipo, como repollo, zanahorias, lechuga, perejil, etc. porque aquí no se puede adquirir ninguno y sé que su señoría tiene de sobra, ... ”. [7]

Las ensaladas se pueden vender en supermercados , restaurantes y cadenas de comida rápida. En los Estados Unidos, los restaurantes a menudo tienen una barra de ensaladas con ingredientes para hacer ensaladas, que los clientes usarán para preparar su ensalada. [8] Los restaurantes de ensaladas ganaban más de $ 300 millones en 2014. [9] El consumo de ensaladas en el hogar en la década de 2010 estaba aumentando, pero se estaba alejando de la lechuga fresca picada y hacia las verduras en bolsas y los kits de ensaladas, y se espera que las ventas en bolsas alcancen los $ 7 mil millones por año. [10]

Tipos de ensaladas [ editar ]

Una ensalada puede ser una ensalada compuesta (con los ingredientes dispuestos específicamente en el plato para servir) o una ensalada mixta (con los ingredientes colocados en un tazón y mezclados). Un plato de antipasto , el primer plato de una comida italiana formal , es similar a una ensalada compuesta y tiene verduras, queso y carne.

Ensalada verde [ editar ]

Una ensalada verde

Una ensalada verde o ensalada de la huerta suele estar compuesta por verduras de hoja como variedades de lechuga , espinacas o rúcula (rúcula) . Si las verduras no verdes constituyen una gran parte de la ensalada, en su lugar se puede llamar ensalada de verduras . Las verduras crudas comunes (en el sentido culinario ) que se usan en una ensalada incluyen pepinos , pimientos , tomates , cebollas , zanahorias , apio , rábanos , champiñones , aguacate , aceitunas., corazones de alcachofa , palmito , berros , perejil , remolacha y judías verdes . Las nueces, las bayas, las semillas y las flores son componentes menos comunes. Se pueden usar huevos duros , tocino , camarones y quesos como guarnición, pero es más probable que se incluyan grandes cantidades de alimentos de origen animal en una ensalada para la cena .

Ensalada de cuña [ editar ]

Una ensalada de cuñaes una ensalada verde hecha con una cabeza de lechuga (a menudo iceberg ), cortada por la mitad o en cuartos, con otros ingredientes encima. [11]

Ensaladas de frutas [ editar ]

Artículo principal: Ensalada de frutas
Ensalada de frutas

Las ensaladas de frutas están hechas de frutas (en el sentido culinario ), que pueden ser frescas o enlatadas. Los ejemplos incluyen cóctel de frutas . [12]

Ensaladas de arroz y pasta [ editar ]

El arroz y la pasta se pueden utilizar como ingrediente clave para hacer una ensalada. Algunos ejemplos de ensaladas de arroz provienen de la cocina tailandesa , como Nasi ulam .

Ensaladas encuadernadas [ editar ]

Ensalada de papa a la americana con huevo y mayonesa

Las ensaladas enlatadas se ensamblan con salsas espesas como la mayonesa . Una porción de una ensalada encuadernada mantendrá su forma cuando se coloque en un plato con una cuchara. Los ejemplos de ensalada unida incluyen ensalada de atún , ensalada de pollo , ensalada de huevo , ensalada de col y ensalada de papa . Algunas ensaladas unidas se utilizan como rellenos para sándwiches . Algunas ensaladas de pasta , como la ensalada de macarrones , son ensaladas unidas. Son populares en picnics y barbacoas.

Ensaladas de cena [ editar ]

Ensalada de pescado tradicional eslovaca de bacalao en mayonesa

Las ensaladas de plato principal (conocidas como ensaladas para la cena [12] o como ensaladas de entrada en los Estados Unidos ) pueden contener pequeños trozos de aves, mariscos o bistec . Ensalada César , ensalada de chef , ensalada , ensalada de pollo china y ensalada de Michigan son ensaladas de la cena.

Se utiliza una amplia variedad de quesos en las ensaladas para la cena, incluido el queso azul Roquefort (tradicional para una ensalada Cobb) y el suizo , Cheddar, Jack y Provolone (para las ensaladas Chef y Cobb).

Ensaladas de postre [ editar ]

Ambrosía

Las ensaladas de postre rara vez incluyen verduras de hoja verde y suelen ser dulces. Las variantes comunes están hechas con gelatina o crema batida ; por ejemplo , ensalada de gelatina , ensalada de pistacho y ambrosía . Otras formas de ensaladas de postre incluyen la ensalada Snickers , el arroz glorificado y la ensalada de galletas . [12]

Aderezos [ editar ]

Una porción de aderezo italiano al estilo americano

Las salsas para ensaladas se llaman aderezos .

En la cultura occidental, hay dos tipos básicos de aderezos para ensaladas:

  • Vinagretas a base de una mezcla ( emulsión ) de aceite de ensalada y vinagre , a menudo aromatizadas con hierbas , especias , sal, pimienta, azúcar y otros ingredientes. [13]
  • Aderezos cremosos, generalmente a base de mayonesa o productos lácteos fermentados , como yogur , crema agria ( crème fraîche , smetana ) o suero de leche .

En los Estados Unidos, el aderezo ranchero a base de suero de leche es más popular, seguido de cerca por las vinagretas y el aderezo estilo César . [14] Los aderezos tradicionales en Francia son las vinagretas, típicamente a base de mostaza, mientras que la crema agria ( Smetana ) y la mayonesa son predominantes en Europa Central , Europa del Este y Rusia . En Dinamarca , los aderezos a menudo se basan en crème fraîche. En el sur de Europa y el Mediterráneo oriental, el comensal suele aderezar la ensalada con aceite de oliva y vinagre. En Asia , es común agregar aceite de sésamo , salsa de pescado, jugo de cítricos o salsa de soja para aderezos para ensaladas. [ cita requerida ] Otros condimentos que a veces se usan como aderezo para ensaladas incluyen jugo de limón , jugo de lima y aceite de semilla de calabaza .

Otros aderezos para ensaladas incluyen:

  • Vinagre balsámico
  • Aderezo de queso azul
  • Ensalada César vestidor
  • aderezo francés
  • Aderezo de jengibre
  • Aderezo diosa verde
  • Aderezo Italiano
  • Louis vestirse
  • Aderezo para ensaladas Mayfair
  • Salsa de maní
  • Salsa rusa
  • Mayonesa
  • Salsa tahini
  • Aderezo mil islas
  • Aderezo Wafu
  • Aderezo de ensalada occidental

Registros de ensaladas [ editar ]

El 4 de septiembre de 2016, la ensalada más grande registrada, con un peso de 20,100 kilogramos (44,300 libras), fue creada en la Plaza Roja, Moscú, Rusia , por Mouzenidis Travel. Era una ensalada griega que consistía en tomates, pepinos, cebollas, aceitunas, queso feta, aceite de oliva, orégano y sal. [15]

Ver también [ editar ]

  • Antipasto
  • Lista de ensaladas
  • Hilandero de ensalada

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b Harper, Douglas. "ensalada" . Diccionario de etimología en línea .
  2. ^ Olver, Lynne . "The Food Timeline: notas históricas - ensalada" . La cronología de los alimentos .
  3. ^ "receta-ensalada.net" . Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2005.
  4. ^ "Un discurso de libro electrónico sin sallets" .
  5. ^ "La historia de la ensalada" . ChefTalk.com . 17 de febrero de 2010. Archivado desde el original el 5 de junio de 2009 . Consultado el 20 de octubre de 2009 .
  6. ^ "Página 78 del acta del Consejo" (PDF) .
  7. ^ "Curaçao Papers página 234" (PDF) .
  8. ^ "Nacimiento de la barra de ensaladas; los propietarios de restaurantes locales pueden haber inventado el buffet común", The State Journal-Register (Springfield, IL), 28 de diciembre de 2001, sección de la revista (p. 10A)
  9. ^ Lam, Bourree (3 de julio de 2015). "Industria de ensaladas de $ 300 millones de Estados Unidos" . El Atlántico . Consultado el 3 de julio de 2015 .
  10. ^ "A medida que aumentan los kits de ensaladas en bolsas, los estadounidenses comen más verduras" .
  11. ^ Paula Deen. "Ensalada de cuña" . Food Network . Consultado el 25 de enero de 2016 .
  12. ^ a b c Melissa Barlow, Stephanie Ashcraft. Cosas que hacer con una ensalada: cien cosas que hacer con una ensalada . Gibbs Smith, 2006. ISBN 1-4236-0013-4 . 128 páginas, página 7 . 
  13. ^ "Vinagreta" . BBC Good Food .
  14. ^ "Los diez sabores de aderezo para ensaladas más populares" . The Food Channel® .
  15. ^ "Ensalada más grande" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 14 de noviembre de 2017 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Frances Barber Harris (1918), Florida Ensaladas: una colección de deliciosas y saludables recetas de ensaladas que atraerán a los más exigentes , Jacksonville, Fla: Jacksonville Printing Co., OCLC  509840 , OL  6612631M

Enlaces externos [ editar ]

  • Libro de cocina de Wikilibros
  • Recetas De Ensaladas