Pootharekulu

Pootharekulu (plural) o poothareku (singular) es un popular dulce indio del Andhra Pradesh estado del sureste de la India . [1] El dulce se envuelve en una capa fina de almidón de arroz que se asemeja al papel y se rellena con azúcar, frutas secas y nueces. El dulce es popular para festivales, ocasiones religiosas y bodas en los estados telugu .

Pootharekulu / పూతరేకులు
Frutas secas de Pootharekulu.jpg
Pootharekulu relleno de azúcar moreno y frutos secos
Nombres alternativosDulce de papel
CursoBocadillo
Lugar de origenAtreyapuram
Región o estadoEste de Godavari , Andhra Pradesh
Creado porAtreyapuram
Temperatura de servicioTemperatura ambiente
Ingredientes principalesAlmidón de arroz / gramo negro, azúcar en polvo o azúcar moreno , mantequilla de búfalo
VariacionesPoothrekulu vegetal
  • Libro de cocina: Pootharekulu / పూతరేకులు
  •   Medios: Pootharekulu / పూతరేకులు

El nombre del dulce significa literalmente 'hoja recubierta' en el idioma telugu ; pootha significa 'recubrimiento' y reku (plural rekulu ) significa 'hoja' en telugu . La elaboración de pootharekulu es una industria artesanal en Atreyapuram, donde alrededor de 400 familias dependen de la elaboración y comercialización del dulce. En octubre de 2018, se dijo que el estado de Andhra Pradesh estaba en proceso de solicitar la etiqueta de Indicación Geográfica (GI) para el dulce. [2]

Pootharekulu se crearon en Atreyapuram , una aldea y sede de mandal en el distrito de East Godavari de Andhra Pradesh . [3]

El dulce tiene una historia de unos pocos siglos (tres siglos según algunos relatos). [4] Se dice que una mujer del pueblo primero preparó el dulce agregando azúcar y ghee al almidón de arroz sobrante. [1] [2] Los aldeanos de Atreyapuram pronto comenzaron a hacer envoltorios con harina de arroz, colocaron azúcar y manteca adentro y los doblaron. Los suministran a los fabricantes de dulces en los dos estados telugu.

Normalmente, las mujeres elaboran pootharekulu en su tiempo libre mientras que los hombres se dedican a la comercialización del dulce. El volumen de negocios anual de la industria artesanal se estima en Rs. 3 crore en 2016. [4]

En agosto de 2018, un grupo de cocineros de East Godavari preparó un poothareku de 10,5 metros de largo, como parte de un intento del departamento de turismo de Andhra Pradesh para popularizar la cocina de Andhra. [5]

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Fabricación de pootharekulu

Pootharekulu está hecho de un tipo particular de masa de arroz llamado jaya biyyam ('biyyam' que significa arroz), combinado con azúcar en polvo y ghee (mantequilla clarificada). Para hacer la película comestible se prepara una olla caliente. Para que la olla sea adecuada, se hace un agujero en ella y se calienta y se limpia alternativamente con un paño humedecido en aceite durante tres días para alisar la superficie. Para hacer las películas, el arroz grueso se muele durante casi dos horas y se convierte en una masa. Esto luego se diluye; Se sumerge un paño fino en la solución y se coloca en la olla invertida con una llama debajo. La película comestible se forma en la olla al instante. [3] Luego, la película comestible se envuelve con azúcar y / o azúcar moreno y se recubre con ghee.

Pootharekulu relleno de azúcar (izquierda) y azúcar moreno (derecha)

Pootharekulu se puede rellenar con diferentes rellenos, que incluyen azúcar en polvo fina, azúcar moreno, frutos secos y chocolate en polvo. El pootharekulu picante y picante es una variante relativamente nueva.

  1. ↑ a b B.VS Bhaskar (3 de julio de 2005). "La vida, endulzada por 'pootarekulu ' " . El hindú . Archivado desde el original el 7 de abril de 2016 . Consultado el 6 de abril de 2016 .
  2. ^ a b "Pootharekulu: el dulce parecido al papel de Andhra" . El nuevo Indian Express . Consultado el 4 de diciembre de 2019 .
  3. ^ a b GV PRASADA SARMA (6 de abril de 2016). " ' Putarekulu' hace que el conjunto sea más simple" . El hindú . VISAKHAPATNAM . Consultado el 6 de abril de 2016 .
  4. ^ a b India, The Hans (28 de septiembre de 2016). "Pootharekulu hace que Atreyapuram sea rico y famoso" . www.thehansindia.com . Consultado el 4 de diciembre de 2019 .
  5. ^ "Pootharekulu en libros de récords" . Deccan Chronicle . 10 de agosto de 2018 . Consultado el 4 de diciembre de 2019 .

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