El potjevleesch es un plato tradicional flamenco francés , que se puede traducir al inglés como " carne en maceta ", aunque en apariencia se parece más a una terrina o queso de cabeza que a un paté .
Se elabora tradicionalmente en un plato de cerámica, como un marmita, a partir de tres o cuatro tipos diferentes de carne y se mantiene unido con gelatina o grasas naturales provenientes de las carnes utilizadas. La carne, junto con las cebollas en rodajas, la sal, la pimienta, el tomillo y las hojas de laurel, se cubre con agua o una mezcla de agua y vinagre y luego se cocina a fuego lento en el horno oa fuego lento en la parte superior de la estufa para 3 horas. Después de cocinar, el plato se enfría en el refrigerador y se sirve frío. [1]
Se acostumbra servirlo con patatas fritas y, a menudo, el plato se disfruta con una copa de jenever o Genièvre (enebro) de Houlle .