La carne en maceta es una carne en conserva, donde la carne se cocina, se coloca caliente en una olla, se empaqueta firmemente para excluir el aire y luego se cubre con grasa caliente. A medida que la grasa se enfría, se endurece y forma un sello hermético, lo que evita que las bacterias en el aire se echen a perder . [1] Las esporas de Clostridium botulinum pueden sobrevivir a la cocción a 100 ° C (212 ° F) y, en el ambiente de almacenamiento de pH neutro anaeróbico, provocan botulismo . Antes de los días de la refrigeración , la carne en macetas se desarrolló como una forma de conservar la carne cuando un animal recién sacrificado no se podía comer por completo de inmediato. [1]
A menudo, al hacer carne en macetas, solo se usaba la carne de un animal, [1] aunque otras recetas, como el potjevleesch flamenco , usaban tres o cuatro carnes (animales) diferentes.