Una terrina ( pronunciación francesa: [tɛ.ʁin] ), en la tradicional cocina francesa , es una barra de picadillo o gelatina , similar a un paté , que se cocina en un molde de cerámica cubierta (también llamado una terrina ) en un bain- marie . [1] [2] [3] Las terrinas modernas no contienen necesariamente carne o grasa animal, pero aún contienen texturas similares a la carne y sustitutos de grasas, como hongos y puré de frutas o verduras con alto contenido de pectina . [4] También se pueden cocinar en una amplia variedad de moldes de terrina que no sean de cerámica., como acero inoxidable , aluminio , hierro fundido esmaltado y plástico resistente al horno .
Las terrinas se suelen servir frías [5] oa temperatura ambiente. La mayoría de las terrinas contienen una gran cantidad de grasa, aunque a menudo no es el ingrediente principal, y la carne de cerdo; muchas terrinas se elaboran con carne de caza típica , como el faisán y la liebre . [6] En el pasado, las terrinas estaban bajo el dominio de charcutieres profesionales , junto con las salchichas, patés, galantinas y confit . [7]
Con menos frecuencia, una terrina puede ser otro alimento cocinado o servido en el plato de cocción llamado "terrina" . [5]
Ver también
Referencias
- ↑ Trésor de la langue française , sv
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , sv
- ^ El Instituto Culinario de América (CIA). (2012). Garde Manger: El arte y la artesanía de la cocina fría, 4E (p. 678). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ El Instituto Culinario de América (CIA). (2012). Garde Manger: El arte y la artesanía de la cocina fría, 4E (p. 300). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ a b "Terrina" . Dictionary.com . Consultado el 21 de marzo de 2017 .
- ^ S. Beaty - Pownall (1902). Libros de cocina de la "Reina" Nº 5 - Carnes y caza . Londres: Horace Cox. págs. 225–229 . Consultado el 16 de agosto de 2017 .
- ^ El Instituto Culinario de América (CIA). (2012). Garde Manger: El arte y la artesanía de la cocina fría, 4E (p. Xiii). Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, Inc.