Poularde Albufera , ( Albufera Pullet ) es un plato de pollo atribuido al chef francés Adolphe Dugléré que recibió su nombre en honor al duque de Albufera . Consiste en pollo escalfado ( pularda ) con guarnición de vol-au-vents rellenos de quenelles , riñones de gallo, setas y trufas en salsa Albufera . [1]
Ver también
Referencias
- ↑ Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire