A vol-au-vent (pronunciado[vɔlovɑ̃] , francés para "viento", para describir su ligereza) es una pequeña caja hueca de hojaldre . Anteriormente también se le llamaba caso de empanada . [1]
Tipo | Pastelería |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | París |
Creado por | Antonin Carême |
Ingredientes principales | Hojaldre |
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Un vol-au-vent generalmente se hace cortando dos círculos en hojaldre enrollado, haciendo un agujero en uno de ellos y luego apilando la pieza en forma de anillo encima de la pieza en forma de disco. [2] La masa se cocina y luego se rellena con una variedad de rellenos salados o dulces.
La pastelería a veces se atribuye a Antonin Carême . [3] Sin embargo, un entremet llamado petits gâteaux vole au vent se menciona en el libro de cocina de 1739 de François Marin Les Dons de Comus , años antes del nacimiento de Carême. [4]
En Francia , se suele servir como aperitivo o pequeño refrigerio, relleno de pollo o pescado.
Similitudes internacionales
En Bélgica , es un plato principal común que se puede encontrar en los menús de la mayoría de los restaurantes, y casi siempre se rellena con una combinación de pollo, champiñones y albóndigas pequeñas, servido con puré de papas o papas fritas. Esta variación belga también está disponible en algunos lugares de los Países Bajos , donde se llama pasteitje ("pastelería pequeña"). En la cocina estadounidense , el pollo à la King era antes un relleno popular.
En Pakistán , los vol-au-vents con relleno de carne se llaman "empanadas": los redondos generalmente tienen relleno de pollo y los rectangulares tienen relleno de carne. Se sirven con chutney . [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ↑ Vine, Frederick T. (1900). Pastelería Salada: Plato Salado y Pasteles Levantados, Pasteles de Cerdo, Empanadas, Vol-au-vents, Carne Picada y Pasteles, y Pasteles Salados Misceláneos . Londres: Oficina del "Panadero y Pastelero". Pastelería Salada en Google Books .
- ^ "Vol-au-vent" . CooksInfo.com . 27 de junio de 2004 . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Kelly, Ian (2005) [2003]. Cocinando para reyes: La vida de Antonin Carême, el primer chef famoso . Nueva York: Walker. ISBN 0-8027-7731-7. Cooking for Kings: en Google Books .
- ^ Marin, François (1739). Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (en francés). París: Chez Prault, Fils. págs. 222 y 235. Les Dons de Comus, ou les Délices de la table ... (publ. Par Fr. Marin), (préf. Par les PP. Pierre Brumoy et GH Bougeant) , p. 222, en Google Books .