Poularde es un término culinario para un pollo que tiene al menos 120 días de edad en el momento del sacrificio y se engorda con una dieta rica que retrasa la producción de huevos . [1] [2] En el pasado era común esterilizar a las gallinas temprano en la vida para asegurar una calidad de carne deseable, [3] similar a la castración de un capón .
Términos similares a menudo se confunden: en inglés, pullet se refiere a una gallina joven, generalmente menor de un año. [4] A veces es más específico, indicando una gallina que está completamente desarrollada pero que no ha alcanzado el "punto de puesta", es decir, que aún no ha comenzado a poner huevos, lo que a menudo ocurre entre las 16 y 24 semanas de edad, dependiendo de la raza. . [5] Poulard (no 'e') se puede utilizar para significar "asador", es decir, un pollo joven que pesa hasta 6 a 7 libras y que vive de 10 a 12 semanas, en contraposición a los pollos "asadores" más pequeños que pesan menos de 3 libras . [6] En francés, poussin es una chica recién nacida (de cualquier sexo), poulet es una chica joven (de cualquier sexo), poulettees una gallina joven (una forma de poulet, y corresponde al coquelet macho), poularde es un poulette deliberadamente engordado para comer (a menudo esterilizado, y el equivalente del macho castrado chapon = capón), y un poule es un huevo -gallina ponedora (correspondiente al coq = gallo). [7] [8] Poularde se utiliza en inglés en el contexto de la cocina (a diferencia de la avicultura); Larousse Gastronomique enumera alrededor de 98 recetas para "Poulardes et poulets" y otras 100 o más para " Pollos de granja". [9]
En Francia existen muchas variedades de pularda, incluida la Poularde de Bresse , la Poularde du Mans y la Poularde de Loué, que generalmente están protegidas por las certificaciones AOC o Label Rouge . [10] El alto precio de estos pollos significaba que tradicionalmente se reservaban para las comidas navideñas, como las fiestas navideñas .
Ejemplos de certificaciones protegidas fuera de Francia incluyen la Poularde de Bruxelles de Bélgica, la Steierische Poularde de Austria y la Poularde Den Dungen de los Países Bajos. [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Poulardes" . Volailles fermières Label Rouge (en francés) . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
- ^ a b Catsberg, CME (2013). "6" . Manual de alimentos - Serie Ellis Horwood sobre ciencia y tecnología de los alimentos . Springer Science & Business Media. págs. 103-104. ISBN 9789400904453. Consultado el 27 de marzo de 2017 .
- ^ "Pularda" . Littré (en francés) . Consultado el 27 de marzo de 2017 .
- ^ "Pollita | Definición de Pollita por Lexico" . Diccionarios de Lexico | Ingles . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ Smith, Kassandra. "¿Qué es una pollita?" . Gallineros de patio trasero . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ "Asador, Poulard, Poulet, Polla, Pollo pesado: Definición" . Foodlexicon multilingüe . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ "Poule, poulet, poulette, poularde, etc.: quelle est la différence?" . Le français entre quat'z'yeux . 31 de marzo de 2017 . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ Newman, Bryan G. (19 de mayo de 2019). "Poulet, Poularde, Poule, Pousin - Pollo. Pollo en la cocina francesa" . Detrás del menú francés . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ Broadhurst, Ken (26 de diciembre de 2007). "Esa pularda" . Viviendo la vida en Saint-Aignan . Consultado el 3 de enero de 2020 .
- ^ "Pularda" . Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (en francés) . Consultado el 27 de marzo de 2017 ..