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Para el suburbio de Trieste, Italia, vea Prosecco (Trieste) . Para el vino dálmata, consulte Prošek .

Una botella de Prosecco di Conegliano spumante extra dry y un vaso de Prosecco frizzante , que deja de formar burbujas poco después de ser vertido.

Prosecco ( / p r ə s ɛ k oʊ , p r oʊ - / ; [1] [2] italiano:[proˈsekko] ) es un vino blanco italiano DOC o DOCG producido en una gran área que abarca nueve provincias en lasregiones de Veneto y Friuli Venezia Giulia , y lleva el nombre de la aldea de Prosecco . [3] Está elaborado con la uva Prosecco (rebautizada como Glera en 2009 dentro de la Unión Europea ) pero las reglas de denominación permiten que hasta el 15% del vino sea de otras variedades permitidas. [4] El Prosecco casi siempre se elabora en estilo espumoso o semi-espumoso ( spumante y frizzante , respectivamente), pero un vino tranquilo ( tranquillo) también está permitido. [5] Dentro de la designación más grande hay dos pequeñas áreas DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco en las colinas entre las ciudades de Conegliano y Valdobbiadene , y Asolo Prosecco alrededor de la cercana ciudad de Asolo . [6] [7] Prosecco Superiore siempre es espumoso y proviene solo de estas áreas DOCG. [8]

En 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene se convirtió en un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO, en gran parte debido al papel de la región en la producción de Prosecco. [9] [10]

Desde 2020, el código de prácticas del DOC permite producir y vender un nuevo tipo de Prosecco en la versión Rosè . Debe obtenerse de una mezcla de uvas Glera con Pinot Noir . [11]

Historia [ editar ]

La portada del libro Il Roccolo Ditirambo (1754) que contiene por primera vez la palabra exacta Prosecco .
El poema donde aparece por primera vez el término Prosecco dentro de Il Roccolo Ditirambo (1754).
Viñedos en la región de origen Prosecco (UNESCO)

En Trieste, a principios del siglo XVI, el vino local " Ribolla " fue promovido como la recreación del Puciniano [12] celebrado por Plinio el Viejo en su Historia Natural y elogiado por sus cualidades medicinales por Livia , esposa del emperador Augusto. . [13] La necesidad de distinguir el "Ribolla" de Trieste de otros vinos del mismo nombre, producidos en Gorizia y a menor costo en Istria, condujo, a finales de siglo, a un cambio de nombre. Siguiendo el supuesto lugar de producción en la antigüedad, el vino se denominó "castellum nobile vinum Pucinum", por el castillo cerca del pueblo de Prosecco. [13]

La primera mención conocida del nombre Prosecco se atribuye al inglés Fynes Moryson , que utilizó la ortografía Prosecho . Moryson, al visitar el norte de Italia en 1593, señala: " Histria se divide en Forum Julii, e Histria propiamente dicha ... Aquí crece el vino Pucinum, ahora llamado Prosecho, muy celebrado por Plinio". Se coloca Prosecco entre los famosos vinos de Italia: "Estos son los vinos más famosos de Italia La lagrima di Christo y como los vinos neere. Cinqueterre en Liguria : La Vernazza , y el Muskadine blanco, en especial la de Montefiaschoni en Toscana : Cecubum y Falernum en elReino de Nápoles y Prosecho en Histria ". [14] El método de vinificación , el verdadero rasgo distintivo del Prosecco original, se extendió primero en Gorizia , luego, a través de Venecia  , en Dalmacia , [15] Vicenza y Treviso . [13]

En 1754 aparece por primera vez la ortografía Prosecco en el libro Il Roccolo Ditirambo , escrito por Aureliano Acanti en Novoledo, en el municipio de Villaverla ubicado en la provincia de Vicenza . El vino era conocido entonces por la población local de habla eslovena como Prosegker o Prosekar y se cultivaba en la costa del Adriático, cerca de los pueblos de Contovello , Prosecco, Santa Croce y la antigua villa romana de Barcola .

Los versos son: "Ed u ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da 'lo splendido nostro Canonico (en italiano)", "Y ahora me gustaría mojarme la boca con ese Prosecco con su ramo de manzana. De Monteberico este prosecco favorito perfecto Nuestro Sacerdote nos dio. (a) ... (a) Sr. Sacerdote Jacopo Ghellini hermano de Sr. Pietro y Sr. Marco. Esos caballeros de su finca en el Monte Bérico (Monte Bérico) recogen el Prosecco, que tiene las cualidades más raras, que un vino puede tener de cualquier otro lugar ". [16] Monte Bérico es la colina de la ciudad de Vicenza .

Hasta la década de 1960, el vino espumoso Prosecco era generalmente bastante dulce y apenas se distinguía del vino Asti producido en Piamonte . [17] Desde entonces, las técnicas de producción han mejorado, lo que ha llevado a los vinos de mayor calidad que se producen en la actualidad. [17] Según un informe del New York Times de 2008 , Prosecco aumentó considerablemente en popularidad en los mercados fuera de Italia, con ventas globales creciendo en porcentajes de dos dígitos desde 1998, ayudado también por su precio comparativamente bajo. [3] [18] Fue introducido en el mercado principal de Estados Unidos en 2000 por Mionetto, ahora el mayor importador de Prosecco, quien también informó de una "increíble tendencia de crecimiento" en 2008. [18]El consumo también se disparó en el Reino Unido, que se convirtió, a mediados de la década de 2010, en el mayor mercado de exportación de Prosecco, consumiendo una cuarta parte de toda la producción italiana. [19]

Hasta la cosecha de 2008, el Prosecco estaba protegido como DOC en Italia, [20] como Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene , Prosecco di Conegliano , Prosecco di Valdobbiadene y Prosecco di Colli Asolani . A partir de 2009, estas dos áreas fueron promovidas al estado DOCG. [21] Para proteger aún más el nombre, una asociación de cultivadores tradicionales de Prosecco abogó por una denominación de origen protegida para el Prosecco del norte de Italia con arreglo a la legislación europea. [3] Por lo tanto, desde el 1 de enero de 2010, según una orden del Ministerio de Agricultura italiano de 17 de julio de 2009, Prosecco ya no es el nombre de una variedad de uva (que ahora se llamará Glera), sino exclusivamente una indicación geográfica . Esto fue confirmado por EG-Regulation Nr. 1166/2009 de 30 de noviembre de 2009. [22] El Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG cambió posteriormente su nombre a Asolo Prosecco Superiore DOCG en 2014.

Producción [ editar ]

Ver también: producción de vino espumoso
Uva glera en viña en la zona de Prosecco, pre-envero.

A diferencia de Champagne y Franciacorta DOCG , el Prosecco generalmente se produce utilizando el método alternativo Charmat-Martinotti , en el que la fermentación secundaria tiene lugar en grandes tanques de acero inoxidable en lugar de en cada botella individual, [23] haciendo que el vino sea menos costoso de producir, y el El tiempo mínimo de producción es de 30 días. Prosecco de mayor calidad con este método fermentará el vino durante un período más largo, hasta alrededor de 9 meses (Charmat Lungo). Sin embargo, las reglas de producción para ambos DOCG también permiten el uso del método tradicional.de fermentación secundaria en botella, conocida en Italia como Metodo Classico. Las reglas DOC y DOCG permiten que hasta un 15% del vino Prosecco sea una mezcla de Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay , Pinot Bianco, Pinot Grigio o Pinot Noir (blanco vinificado). [4] [24]

En 2008 se produjeron aproximadamente 150 millones de botellas de Prosecco. [3] Desde entonces, el enorme crecimiento significa que esta cifra se acerca ahora a los 600 millones de botellas en 2018. [25]

Desde la década de 2000, las uvas Glera se cultivan y se produce vino en otros países, incluidos Brasil , Rumania , Argentina y Australia . [3]

En la región de Conegliano y Valdobbiadene DOCG, hay más de 150 productores, [26] y juntos forman el Consorcio para la Protección del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). Asolo DOCG tiene su propio Consorzio, con 94 productores.

Prosecco DOC [ editar ]

Botella de Prosecco con la designación DOC en la etiqueta.

La mayor parte del Prosecco, ya sea DOC o DOCG, se elabora como vino espumoso Spumante o Frizzante (semi-espumoso). Prosecco DOC Spumante es la variedad más famosa y popular, con burbujas más duraderas. Prosecco DOC Frizzante tiene burbujas menos persistentes. Una pequeña proporción se elabora como Tranquillo (vino tranquilo), sin burbujas. [5] Tranquillo representa sólo alrededor del cinco por ciento de la producción, [20] y este vino rara vez se exporta.

Dependiendo de su dulzor, de acuerdo con el Reglamento de la UE sobre el dulzor del vino para los términos utilizados para indicar el dulzor del vino espumoso, los Proseccos se etiquetan como "Brut" (hasta 12 gramos por litro de azúcar residual), "Extra Dry" (12-17 g / l) o "Seco" (17–32 g / l). [27] Extra-Dry ha sido el estilo dominante hecho, pero la cantidad de Brut ahora está aumentando.

Las uvas Glera elaboradas en un estilo Prosecco fuera del DOC / DOCG tienen una designación no protegida, como "IGT Veneto", son generalmente más baratas y de calidad más variable y no pueden llamarse Prosecco. [28] Si bien todo el Prosecco se vinifica actualmente en blanco, se ha propuesto una versión rosada, pero solo para el DOC, ya que fue rechazada por el DOCG. Es probable que un rosado de este tipo, que incluiría una pequeña proporción de tinto vinificado Pinot Noir, se adopte solo al nivel del DOC a partir de la cosecha de 2019 y, por lo tanto, esté disponible para comprar a partir de enero de 2020. [29]

Prosecco Superiore DOCG [ editar ]

Valle de Prosecco, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

Hay dos DOCG Prosecco Superiore, divididos por el río Piave, en la provincia de Treviso de Veneto . Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG se elabora en las colinas entre las localidades de Conegliano , Valdobbiadene y Vittorio Veneto . Los productores de Valdobbiadene han tendido recientemente a omitir la mención de Conegliano en su etiqueta frontal, llamando a su vino Valdobbiadene Prosecco Superiore . El segundo DOCG es el Asolo Prosecco Superiore DOCG más pequeño, producido en las colinas cercanas a la ciudad de Asolo . [30]Actualmente, además de la gama habitual de estilos Prosecco, Asolo DOCG también puede hacer un "Extra-Brut" (0-6 g / l), y se espera que Conegliano Valdobbiadene introduzca este estilo pronto. Mientras que la mayor parte de Prosecco DOC se cultiva en llanuras bajas en un área extendida que cubre 23.300 hectáreas, el DOCG Prosecco Superiore se cultiva exclusivamente en viñedos de ladera en dos áreas de cultivo mucho más pequeñas, 6.860 hectáreas para Conegliano Valdobbiadene y 1.783 hectáreas para Asolo. [31] La pendiente de las colinas significa que todo, desde la poda hasta la recolección, se hace principalmente a mano. El aspecto manual, especialmente para la cosecha, aumenta aún más la calidad. [8]

Subzona de Superiore di Cartizze [ editar ]

La colina de Cartizze es un viñedo de 305 metros (1,001 pies) de altura con 107 hectáreas (260 acres) de viñas, [32] propiedad de 140 productores. [17] El Prosecco de sus uvas, de las que se produce comparativamente poco, se considera de la más alta calidad, [8] [17] [28] [33] [34] [35] o incluso el " Grand Cru " de Prosecco. [27] [36] [37]

Teóricamente, se estimó que una hectárea de tierra de uvas Cartizze valía más de 1 millón de dólares estadounidenses en 2008 [3] y se estimó que su valor había aumentado a 1,5–2 millones de euros en 2015, la mayor cantidad para un viñedo en Italia. [8] El vino espumoso producido en Cartizze ha sido nombrado recientemente por los productores como Superiore di Cartizze , sin mencionar Prosecco en la etiqueta frontal para enfatizar aún más su territorio. [38]

Según una leyenda local, las uvas de Cartizze tradicionalmente se recolectaban en último lugar, ya que las vides estaban situadas en pendientes pronunciadas y de difícil acceso, lo que llevó a los viticultores a descubrir que este período de maduración prolongado mejoraba el sabor. [28] No obstante, en una degustación a ciegas en la feria comercial Vinitaly de 2006 , Cartizze spumanti se clasificó consistentemente detrás del Prosecco "normal". [39]

Subzonas de Rive [ editar ]

Si bien Cartizze es una subzona en la parte superior de la pirámide de calidad Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, su Consorzio también ha introducido delimitaciones oficiales de Rive , es decir, 15 comunas que pueden producir 43 vinos diferentes de la subzona de Rive. Estos llevan el nombre de las colinas individuales donde se originan las uvas, aunque esto agrega complejidad y la adopción hasta ahora es irregular. La intención es resaltar los diferentes microclimas y distintos terruños que se encuentran en el DOCG. [8] [40] Asolo Superiore DOCG no ha introducido subzonas.

Col Fondo [ editar ]

Algunos enólogos están reviviendo el tradicional Prosecco Col Fondo, refermentado en botella pero no degüelle, ya que los vinos se dejan sobre sus lías . Este residuo de levadura deja un sedimento fino en el fondo de la botella ( fondo en italiano) que imparte más complejidad, textura y sabor. Se pueden servir claros o turbios. Estos vinos están etiquetados como Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG o Asolo Superiore DOCG. Col Fondo generalmente tiene una presión más baja de 2.5 bares de estilo Frizzante. [8]

Consumo [ editar ]

Prosecco barato también se vende en latas.

En Italia, el Prosecco es un vino de uso generalizado. [3] Fuera de Italia, se bebe con mayor frecuencia como aperitivo . Al igual que con otros vinos espumosos, el Prosecco se sirve frío. [17]

A excepción de Col Fondo y cualquier Método Classico Prosecco, la mayoría de Prosecco no fermenta en botella. Por lo general, debe beberse joven, [39] preferiblemente dentro de los tres años posteriores a su cosecha . Sin embargo, el Prosecco de alta calidad puede envejecer hasta siete años. [41]

La opinión de que Prosecco no puede envejecerse ha sido cuestionada por otros expertos. Una cata en 2013 de vinos producidos entre 1983 y 2013 demostró la longevidad de los vinos de uno de sus principales productores. [42]

Prosecco tiene un mínimo de 10,5 a 11,5% de alcohol por volumen, según las reglas DOC / DOCG. [17] El sabor del Prosecco se ha descrito como aromático y crujiente, y recuerda a manzana amarilla, pera, melocotón blanco y albaricoque. [18] [17] La mayoría de las variantes de Prosecco tienen aromas primarios intensos [17] y están destinadas a tener un sabor fresco, ligero y comparativamente simple. [27]

Por lo general, el Prosecco se sirve sin mezclar, pero también aparece en varias bebidas mezcladas . Es el ingrediente principal de los cócteles Bellini y Spritz Veneziano originales , y también se puede utilizar en otros, como el Mimosa . [27] [18] Con vodka y sorbete de limón, Prosecco es también un ingrediente de la bebida mixta italiana Sgroppino .

Ver también [ editar ]

  •  Portal del vino

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Consorzio di Tutela del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG
  • Consorzio Asolo Montello DOCG
  • Consorzio di Tutela del Prosecco DOC