Pastel de ciruela
El pastel de ciruela se refiere a una amplia gama de pasteles hechos con frutas secas (como grosellas , pasas o ciruelas pasas ) o con fruta fresca. Hay una amplia gama de pasteles y budines de ciruela populares. Dado que el significado de la palabra "ciruela" ha cambiado con el tiempo, muchos artículos conocidos como pasteles de ciruela y populares en Inglaterra desde al menos el siglo XVIII ahora se conocen como pastel de frutas.. La variedad inglesa de pastel de ciruela también existe en el continente europeo, pero puede variar en ingredientes y consistencia. Los colonos de las colonias británicas trajeron consigo la variedad de pastel de frutos secos, de modo que, por ejemplo, en la India se sirvió en la época de la temporada navideña y en las colonias americanas, donde se asoció con las elecciones, llegó una versión. llamado "pastel de elecciones".
Los pasteles de ciruela hechos con ciruelas frescas llegaron con otros migrantes de otras tradiciones en los que el pastel de ciruelas se prepara utilizando ciruela como ingrediente principal. [1] En algunas versiones, las ciruelas pueden volverse como mermeladas dentro del pastel después de la cocción, [2] o prepararse con mermelada de ciruelas . [3] El pastel de ciruelas preparado con ciruelas también es parte de la cocina judía asquenazí y se conoce como Pflaumenkuchen o Zwetschgenkuchen . [4] [5] [6] Otros pasteles a base de ciruelas se encuentran en la cocina francesa, italiana y polaca.
El término "pastel de ciruelas" y "pastel de frutas" se han vuelto intercambiables. Dado que la fruta seca se usa como agente edulcorante y cualquier fruta seca solía describirse como "ciruelas", muchos pasteles y budines de ciruela no contienen la fruta de ciruela que ahora se conoce con ese nombre. ( El pudín de ciruela es un plato similar y más rico preparado con ingredientes similares, que se cocina al vapor la mezcla en lugar de hornearla). [1] El término "ciruela" originalmente se refería a las ciruelas pasas, pasas o uvas. [1] [7] Por lo tanto, las llamadas ciruelas con las que se elaboran los budines de ciruela ingleses "siempre fueron pasas, no las frutas jugosas y regordetas que el nombre sugiere hoy". [8]
En inglés antiguo , el término plūme era "del latín medieval pruna , del latín prunum ", que equivale a "prune". [9] Prune en francés moderno significa ciruela, por lo que las tartas de ciruela tienen nombres como tarte aux prunes . En inglés, las ciruelas pasas son ciruelas secas, y cuando las tortas modernas las usan como ingrediente principal, [10] pueden denominarse pastel de ciruela [11] o tipo de pastel de ciruela. [12]
El pastel de ciruela se ha referido históricamente a un tipo y estilo temprano de pastel de frutas en Inglaterra desde alrededor de 1700. [13] Se usaban pasas y grosellas, que en el idioma inglés se conocen como ciruelas desde alrededor de 1660. [13] Los diversos tipos de secas Las frutas (principalmente grosellas y pasas) eran familiares para las cocinas inglesas a través del comercio con el Levante y el Mediterráneo, pero antes de que estuvieran disponibles a través de importaciones "sin problemas" de Australia, Sudáfrica y California, prepararlas requería "una inmensa cantidad de trabajo. . debido a los métodos toscos y listos mediante los cuales la fruta fue recolectada, secada, envasada y exportada ". [14]
En 1881, el coronel Henry-Herbert dijo que "un buen pastel de ciruela inglés ... es una institución nacional". [15] A veces, Thomas Carlyle era uno de los muchos que comían un estilo ligero de pastel de ciruelas con té, en el que sumergía el pastel, que describió como un bollo con grosellas "salpicadas aquí y allá". [16] Elizabeth David escribió que "la carne picada navideña y el pudín y pastel de ciruelas navideñas son ejemplos tan típicos de la afición inglesa por las mezclas de frutas especiadas que parece casi innecesario incluir recetas para ellas ..." [17]
