Hogaza Pullman
 Pan pullman de masa madre | |
| Escribe | Pan de molde |
|---|---|
| Lugar de origen | Estados Unidos |
| Ingredientes principales | Harina |
El pan pullman , a veces llamado "pan de sándwich" o "pan de molde", es un tipo de pan hecho con harina blanca y horneado en un molde largo, estrecho y con tapa. El término francés para este estilo de pan es pain de mie o, con menos frecuencia, pain anglais . [1]
El nombre "Pullman" se deriva de su uso en las cocinas de los vagones de tren Pullman . Aunque a la Pullman Company se le atribuye la invención de las bandejas para hornear con tapa utilizadas para crear los panes cuadrados, las bandejas de hojalata cuadradas existían mucho antes que la empresa de ferrocarriles. Los panaderos europeos comenzaron a usar las cacerolas a principios del siglo XVIII para minimizar la corteza. Sin embargo, George Pullman eligió el pan para usar en sus vagones por razones de eficiencia. [2] Tres panes Pullman ocupaban el mismo espacio que dos panes estándar con tapa redonda, maximizando así el uso del espacio en la pequeña cocina Pullman. [3]
Ver también
- Bandeja de pan (utensilio de cocina en el que se hornea el pan)
- Pan de sándwich
- Pan rebanado , con toda la barra de pan cortada a la vez a máquina, utilizada por primera vez en 1928
Referencias
- ↑ Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique. Nueva York: Crown Publishers, 1961
- ^ Olver, Lynne . "Pullman Loaf" . La cronología de los alimentos .
- ^ Smith, Andrew F. (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense . Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 482. ISBN 978-0-19-530796-2.
