El pululano es un polímero polisacárido que consta de unidades de maltotriosa , también conocido como α-1,4-; α-1,6- glucano '. Tres unidades de glucosa en la maltotriosa están conectadas por un enlace glicosídico α-1,4 , mientras que las unidades consecutivas de maltotriosa están conectadas entre sí por un enlace glicosídico α-1,6 . El pululano es producido a partir del almidón por el hongo Aureobasidium pullulans . El pululano es utilizado principalmente por la célula para resistir la desecación y la depredación . La presencia de este polisacárido también facilita la difusión de moléculas tanto dentro como fuera de la célula. [1]
Como polímero comestible, en su mayoría insípido, el uso comercial principal del pululano es en la fabricación de películas comestibles que se utilizan en varios ambientadores o productos de higiene bucal como Listerine Cool Mint de Johnson and Johnson (EE. UU.) Y Meltz Super Thin Mints de Avery Bio-Tech Private Ltd. (India). El pululano y la HPMC también se pueden utilizar como sustitutos vegetarianos de las cápsulas de medicamentos, en lugar de la gelatina. Como aditivo alimentario , se le conoce con el número E E1204.