Puran poli (पुरणपोळी) / Holige (ಹೋಳಿಗೆ) / Obbattu / Bobbattu es un pan dulce indio que se origina en Maharashtra y el sur de la India.
Nombres alternativos | Bobbattu, obbattu, holige, ubbatti, vedmi, poli, puranachi poli, god poli, pappu bakshalu, bakshalu, oliga, abatulu. [ cita requerida ] |
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Lugar de origen | India |
Región o estado | Andhra Pradesh , Karnataka , Gujarat , Maharashtra , Goa , Telangana , Kerala y Tamil Nadu |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Harina de trigo, azúcar, maharastra, ghee, jaggery |
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Nombres
Los diversos nombres para el pan plano incluyen bobbattu o baksham o Oliga en Telugu , Andhra Pradesh holige o obbattu en Kannada , puri puran o vedmi en Gujarati , poli puran (पुरणपोळी) en Marathi , payasabolli o simplemente bolli en Malayalam , poli o uppittu Tamil , bhakshalu o pole o polae en telugu , Telangana y ubbatti o simplemente poli en Konkani .
Por lo general, se sirve con paal payasam en comidas y fiestas en Kerala y Tamil Nadu .
Historia
Su receta (como bakshyam ) se menciona en Manucharitra , una enciclopedia en telugu del siglo XIV compilada por Allasani Peddanna procedente de la actual Andhra Pradesh. [1] Bhavaprakash y Bhaishajya Ratnavali escrito por Govind dasa dice la receta mientras se explica como parte de las preparaciones ayurvédicas. [2] Hay otras referencias en sánscrito a los textos del siglo XII escritos por el rey Someshvar del sur de la India. [3]
Ingredientes
Holige está hecho de pappu Senaga , de harina (harina de trigo), azúcar moreno o azúcar de caña , cardamomo en polvo y / o la nuez moscada en polvo, manteca y agua. A veces, el gandul se usa en Gujarat . También se usa comúnmente en el estado de Karnataka y Tamil Nadu. En Andhra Pradesh y otros lugares, se usa pesara pappu , garbanzo (senaga pappu) o una mezcla. Otros ingredientes que pueden usarse o no son: nueces, dátiles y cúrcuma en polvo. [4] [5]
Valor nutricional
Los ingredientes predominantes son chana, harina común, azúcar moreno o azúcar.
1. Chana : Es una variante del garbanzo. Aporta fibra , es una fuente importante de proteínas , puede ayudar a reducir el colesterol y también contiene zinc , ácido fólico y calcio . [6] Toor dal puede usarse en lugar de chana dal y tiene propiedades similares a las de chana dal.
2. Harina común , azúcar moreno o azúcar : estas son las principales fuentes de carbohidratos . Mientras que la harina común agrega carbohidratos complejos, el azúcar moreno y el azúcar son carbohidratos simples.
Variantes regionales
El método de preparación varía de un lugar a otro. Hay muchas variedades de Obbattu que incluyen sabores de maní, azúcar, coco, sésamo y maní. A veces se agrega coco rallado en Konkan, Maharashtra. Se puede usar jaggery de palma de coco . De manera similar, se puede usar una mezcla de azúcar y azúcar moreno como agente edulcorante. Normalmente, la nuez moscada se usa como aromatizante a lo largo de la costa, que se reemplaza por cardamomo o, a veces, ambos en otros lugares. Los métodos para enrollar la masa rellena también difieren. Se puede enrollar con harina de arroz, lo que hace que sea muy conveniente. En algunas recetas no se usa harina en absoluto; En su lugar, se usa aceite o ghee para enrollarlo en un pan plano. El pan enrollado se puede asar con o sin manteca o aceite, que a veces se unta después de que esté completamente cocido. En algunos lugares, la masa de harina para todo uso se usa después de agregar una pizca de cúrcuma que le da un color amarillo tradicional. El plato se elabora con un relleno dulce dentro de la masa de harina. Luego, se extiende y se cocina en una plancha caliente, generalmente con ghee. [7]
El tamaño y el grosor del puran puri también varían mucho, en Gujarat, donde el relleno utilizado es toor dal, será de tamaño pequeño y el grosor será mayor, mientras que en el holige con relleno de coco será más grande y con menos grosor.
Andhra Pradesh
Este plato tiene su origen en Andhra Pradesh. Se le llama popularmente bobbattu y se sirve en las principales festividades y otras ocasiones. Es uno de los dulces de Coastal Andhra . Las cosas que se usan dentro del bobbattu varían según la región. Se sirve caliente y se come aplicándole una capa de ghee. Rava bobbattu es otra variante de bobbattu. Se le llama poli en la región de Rayalaseema de Andhra Pradesh y obbattu en el noreste de Andhra Pradesh.
Karnataka
Es un plato especial que se sirve en el estado de Karnataka en todas las ocasiones, especialmente durante Yugadhi / Ugadi. Se sirven diferentes variedades de holige en varias partes de Karnataka y la más común es la que se prepara con gramo amarillo y azúcar o azúcar moreno y el obbattu también se prepara con coco y azúcar como ingredientes.
Maharashtra
También es el plato especial de Maharashtra que se prepara en cada ocasión en cada casa, especialmente durante festivales como Ganesh Chaturthi y Holi. Se come con Basundi, Aamras, Kadhi, Amti, etc. En Pune, Puran Poli se come con una variante de Amti (curry amargo con sabor) conocida como Katachi Amti y se prepara con el agua restante de Chana Dal que se usa para hacer Puran. En la región de Vidarbha de Maharashtra, en puran poli use Gud For Sweet Taste, se come con Wada, una pakora hecha de todas las lentejas. [8]
Tamil Nadu y Kerala
Opputtu en Tamil Nadu y payasaboli en Kerala es un panqueque dulce amarillo dorado de Tamil Nadu y Kerala. Se come durante un Sadhya tradicional junto con Payasam . Se preparan varias variedades de opputtu, entre las que se incluyen thenga (coco) boli y sharkara (azúcar morena). Opputtu es especialmente popular en los distritos más al sur de Tamil Nadu y Kerala, India.
El opputtu se come principalmente después del almuerzo o como refrigerio por la noche. Parece un chapati aplanado, es de color amarillo dorado y los vendedores ambulantes lo venden popularmente en trenes. "Kadambur opputtu" está disponible en sabores de coco y azúcar morena. [ cita requerida ] "Trivandrum Boli" es también una variedad de Kerala.
Las variedades de opputtu están disponibles en todos los estados de Deccan .
Ver también
- Lista de panes indios
- Orden Puran Poli
Referencias
- ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. pag. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
- ^ मनोहर, विष्णू. "पुरणपोळी" . maharashtratimes.com . Consultado el 19 de marzo de 2021 .
- ^ "इतिहास खाद्यपदार्थाचा" . prahaar.in/ . prahaar.in/ . Consultado el 19 de marzo de 2021 .
- ^ "Puran Poli" . Recetas de verduras de Dassana . 9 de septiembre de 2012.
- ^ "Cómo hacer Puran Poli" . Recetas Sanjeev Kapoor . Consultado el 16 de agosto de 2020 .
- ^ S, Pooja (6 de noviembre de 2014). "Consejos saludables y nutritivos: beneficios para la salud de Chana Dal" . Consejos saludables y nutritivos . Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
- ^ "Bele Holige / Obbattu" . Cocina Kannada . Consultado el 27 de diciembre de 2012 .
- ^ "Laxmi's Puran Poli" . laxmis-puran-poli.business.site .