Qatiq es un producto lácteo fermentado de los países turcos . Se considera una forma de yogur más sólida que el ayran . [1]
Para hacer qatiq, la leche hervida se fermenta durante 6 a 10 horas en un lugar cálido. A veces se utilizan remolachas rojas o cerezas para colorear. El producto puede conservarse en un lugar fresco durante dos o tres días. Si se almacena por más tiempo, se volverá amargo; Sin embargo, todavía se puede agregar a las sopas con alto contenido de grasa . La sopa chalop está hecha de qatiq en Uzbekistán .
Cuando la leche agria se cuela en una bolsa de lona, el producto resultante se llama suzma . [2] La suzma seca, o kurut , a menudo se enrolla en bolas del tamaño de una canica. [3]
Etimología
Algunos de los nombres locales incluyen: katık en Turquía , qatıq en Azerbaiyán , qatiq en Uzbekistán , ҡатыҡ en Bashkortostán , қатық en Kazajstán , айран en Kirguistán , катык en Tatarstán , gatyk en Turkmenistán . Se conoce como къатыкъ entre los tártaros de Crimea y como қатиқ entre los uigures . En Bulgaria , el катък es una pasta para untar que tiene la consistencia de la mayonesa .
Ver también
- Cacık : un nombre análogo aplicado a otro plato en Turquía y algunos países vecinos.
- Lista de productos lácteos
- Lista de platos y bebidas a base de yogur
Referencias
- ^ Comida en movimiento (ed. Por Harlan Walker). Simposio de Oxford, 1997. ISBN 9780907325796 . Página 245.
- ^ Harlan Walker (1990). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina, 1989: Alimentos básicos: Actas . Simposio de Oxford. págs. 219–. ISBN 978-0-907325-44-4.
- ^ Bradley Mayhew; Greg Bloom; Paul Clammer; Michael Kohn (2010). Asia central . Planeta solitario. págs. 87–. ISBN 978-1-74179-148-8.