Quesillo ( pronunciación en español: [keˈsiʎo] , que significa "queso pequeño") se refiere a diferentes comidas o platos latinoamericanos , españoles y filipinos según el país:
Argentina
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Quesillo_con_dulce_de_cayote,_nueces_y_miel_de_caña_(Postre_típico_de_Salta).jpg/440px-Quesillo_con_dulce_de_cayote,_nueces_y_miel_de_caña_(Postre_típico_de_Salta).jpg)
El quesillo argentino es un producto notable de los valles Calchaquíes y Lerma . Se remonta a la conquista española cuando se combinaron recetas criollas tradicionales y europeas. Se elabora a mano con leche de vaca o de cabra mediante un proceso conocido como "filado" o hilado, que otorga al producto sus características distintivas.
Chile y Bolivia
En Chile y Bolivia , quesillo se refiere a un tipo de queso fresco pequeño. Es un queso de granja popular del valle de Cochabamba ; y por lo general se elabora con leche cruda de vaca, pepsina y coagulación ácida, una cuajada del tamaño de maíz y un molde del tamaño de la palma de la mano, salado en seco y formado a mano. Después de dos o tres horas de reposo, tiene una consistencia quebradiza y está lista para comer.
Canarias (España)
En las Islas Canarias de España , el quesillo se refiere a un postre que es un tipo de flan elaborado con huevos enteros y leche condensada azucarada, lo que le da una textura más firme que el flan tradicional. El quesillo canario o español es algo similar al quesillo venezolano (lea a continuación) en que ambos son postres.
Colombia
En Colombia , quesillo se refiere a un tipo de queso doble crema envuelto en una hoja de plátano, elaborado originalmente en el Departamento de Tolima ; la ciudad de Guamo es más conocida por este producto lácteo. Se elabora comercialmente en regiones lecheras como Bogotá , Ubaté y otras regiones de Cundinamarca y Antioquia . Las marcas famosas de quesillo colombiano incluyen Pasco y Colanta.
República Dominicana
En República Dominicana , quesillo se refiere al postre. Las recetas varían ligeramente, pero el plato es básicamente Flan hecho con huevos y leche azucarada.
México
En México , quesillo se refiere a un tipo muy popular de queso en tiras que se vende en bolas de varios tamaños. También se le conoce como " Queso Oaxaca " o queso oaxaqueño.
Una bola de quesillo oaxaqueño
Una tlayuda cubierta con quesillo
Nicaragua
En Nicaragua , quesillo se refiere a un plato típicamente hecho con una tortilla de maíz espesa envuelta alrededor de queso blando (con el mismo nombre y de consistencia similar al queso mozzarella), cebollas en escabeche y una salsa de crema agria o queso líquido y vinagre. [1] Originarios del Departamento de León , existe una gran disputa sobre dónde se inventaron, ya sea en los municipios de Nagarote o La Paz Centro . La principal diferencia entre los dos es que los quesillos de La Paz Centro usan cebollas moradas. A menudo se venden en los bordes de las carreteras como un bocadillo rápido o en la calle por quesilleras , mujeres que venden quesillos . Los puestos de quesillos más famosos se encuentran en la carretera entre las ciudades de León y Managua . [2]
Un juego de palabras popular de este lugar es alterar la frase claro que si , que significa "por supuesto", en claro quesillos . Debido a su contenido líquido , los quesillos generalmente están confinados por una delgada funda de plástico. A menudo se ata la bolsa de plástico, se muerde una pequeña esquina y se saca el quesillo por un pequeño agujero en la esquina.
Perú
En Perú , quesillo se refiere a pequeñas empanadas de queso fresco. El queso lo elaboran típicamente pequeños productores domésticos y las mujeres lo venden en las calles, en los mercados y en las pequeñas tiendas. Esta forma de queso es particularmente común en las regiones andinas donde se usa en guisos y sopas.
Filipinas
En Filipinas , quesillo se refiere a varios quesos blandos, blancos y sin añejar hechos con carabao o leche de cabra cuajada con vinagre, jugos cítricos y, a veces, cuajo . Está nativizado en varias grafías según la región. En la isla de Luzón , se le conoce como kesong puti en tagalo o kesilyo (o kasilyo ) en Caviteño . En Cebú , un queso similar se conoce como queseo o kiseyo . [3]
Tagalo kesong puti o kesilyo
Queseo cebuano
Venezuela
En Venezuela , el término quesillo se refiere a un tipo de postre elaborado con huevos, leche condensada y azúcar caramelizada. El quesillo venezolano es similar al francés-español conocido como crème caramel o flan. La receta original que data del siglo XVIII no usa leche condensada sino leche y azúcar en una proporción de cuatro tazas de leche por una libra de azúcar.
Este plato de postre también es popular en las islas caribeñas holandesas de Aruba , Bonaire y Curazao, que se encuentran frente a la costa norte de Venezuela. En Filipinas , el plato se conoce como flan de leche .
Es dulce y gelatinoso, con un sabor distintivo (no del todo como Crème Caramel).
Ver también
- Panela
Referencias
- ^ "Diario de viaje de Cancún a Cayenne" . Stephen J . Archivado desde el original el 26 de abril de 2009 . Consultado el 14 de mayo de 2008 .
- ^ "León" . ViaNica . Consultado el 14 de mayo de 2008 .
- ^ Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.