Tlayuda ( pronunciación en español: [tɬaˈʝuða] ), a veces deletreada clayuda , [1] es un platillo artesanal en la cocina tradicional oaxaqueña , que consiste en una tortilla grande, fina, crujiente, parcialmente frita o tostada [2] cubierta con una extensión de frijoles refritos. , asiento ( manteca de cerdo sin refinar ), lechuga o repollo, aguacate , carne (generalmente pollo desmenuzado, lomo de res o cerdo), queso Oaxaca y salsa . [3] [4]
Tipo | Antojito |
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Lugar de origen | México |
Región o estado | Oaxaca |
Ingredientes principales | Tortillas , frijoles refritos , asiento ( manteca de cerdo sin refinar ), lechuga o repollo , aguacate , carne (generalmente pollo desmenuzado , lomo de res o cerdo), queso Oaxaca , salsa |
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Un antojito popular , la tlayuda es originaria del estado de Oaxaca . Se considera un icono en la cocina local y se puede encontrar particularmente en los alrededores de la ciudad de Oaxaca . [3] Las tlayudas también están disponibles en la región centro-sur de México, como Ciudad de México , Puebla o Guadalajara .
La tortilla del tamaño de un plato de cena se quema (generalmente en un comal ) o se quema en una parrilla . Luego se aplican frijoles refritos, manteca de cerdo y verduras, para que sirvan de base para los ingredientes principales. Las reglas para aderezar una tlayuda no son estrictas, y los restaurantes y los vendedores ambulantes a menudo ofrecen una variedad de aderezos, que incluyen "tasajo" (cortes de carne típicos del Valle Central de Oaxaca), chorizo y enchilada de cecina (tiras finas de chile en polvo). -cerdo incrustado). Pueden prepararse con la cara abierta o dobladas por la mitad.
En la cultura popular
Tlayuda apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food volumen 2, que se centra en la comida callejera latinoamericana . [5]
Ver también
- Lista de platos mexicanos
- Tostada
- Memela
- portal de alimentos
Referencias
- ^ Mark Bittman (2009). Kitchen Express de Mark Bittman: 404 platos de temporada inspirados que puedes preparar en 20 minutos o menos . Simon y Schuster. pag. 43. ISBN 9781416578987. Consultado el 24 de julio de 2015 .
- ^ "Tlayudas" . Oaxaca Times . Archivado desde el original el 18 de agosto de 2009 . Consultado el 31 de mayo de 2010 .
- ^ a b Bittman, Mark (5 de septiembre de 2008). "Receta del día: Tlayuda con puré de frijoles negros" . New York Times . Consultado el 31 de mayo de 2010 .
- ^ Bruce Geddes (2000). World Food México . Hawthorn Victoria (Australia): Publicaciones de Lonely Planet PTY Ltd. p. 83. ISBN 1864500239.
- ^ "La tlayuda gana el campeonato de comida callejera de Netflix" . Diario de Noticias de México . Diario de Noticias de México . Consultado el 18 de octubre de 2020 .