El queso en tiras se refiere a varios tipos diferentes de queso donde el proceso de fabricación alinea las proteínas en el queso, lo que lo hace fibroso.
![]() Korbáčiky tradicional de Eslovaquia | |
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Cuando la mozzarella se calienta a 60 ° C (140 ° F) y luego se estira, las proteínas de la leche se alinean. [1] [2] Es posible pelar tiras o tiras del queso más grande.
Europa Central
En Eslovaquia , korbáčiky se hace, [3] , que es una sal de leche de oveja queso, disponible ahumado o sin ahumar. Se elabora tradicionalmente tirando a mano del queso de oveja al vapor en hilos y trenzándolos. También se encuentran disponibles versiones de leche de vaca. [4] [5]
Europa del Este / Asia Occidental
En Turquía, el tipo más común de queso en tiras es el dil peyniri ("queso de lengua"), un queso blanco fresco elaborado con leche de vaca, tradicionalmente en las provincias de Bilecik y Bursa . La textura fibrosa del dil se vuelve aún más prominente cuando el queso se derrite. [6]
En Armenia , el queso tradicional en hebras , chechil , se elabora con una base blanca. El tipo de leche que se utiliza generalmente proviene de una cabra u oveja envejecida, dependiendo de los métodos de producción de la zona elegida. [7] Se sazona con comino negro [8] y mahleb , y tradicionalmente se vende en forma de bucle trenzado sin fin. [9] El queso forma hilos debido a cómo se tira durante el procesamiento. También se fabrica en Siria y Turquía , ambos países con importantes poblaciones armenias.
En Georgia y Rusia, el queso en tiras se conoce como tenili ( ტენილი ყველი [ ka ] , Тенили [ ru ] ). Se elabora con leche de oveja fermentada y nata que se deja madurar durante 60 días en un estómago de ternera salado y seco .
Europa Oriental
Cheestrings se convirtió en un bocadillo popular en el Reino Unido y la República de Irlanda poco después de su introducción en 1996. Están hechos de queso real, [10] no queso procesado , por Kerry Group y la mascota es un personaje de dibujos animados llamado Mr Strings. [11]
El anuncio original tenía una melodía basada en la popular canción " Bend Me, Shape Me ", pero con letras diferentes ("Tienes un hilo de queso de día o de noche, tienes un hilo de queso, estás bien"). [12] La primera versión de este anuncio fue ambientada en una discoteca para niños , y un remake posterior fue ambientado en un parque de atracciones . [13] Originalmente, el Sr. Strings era un personaje de dibujos animados salvaje que se separó a sí mismo [14], pero a finales de la década de 1990, el empaque había sido rediseñado con una mascota más simplificada. [15] En televisión, el Sr. Strings original se eliminó gradualmente a mediados de la década de 2000 y fue reemplazado por un personaje invisible que jugó espeluznantes bromas pesadas a los consumidores adolescentes. A finales de la década de 2000, el diseño de Mr Strings se cambió por tercera vez [16] para que pareciera más adecuado para los niños y se le dio un nuevo eslogan ("Oye, solo soy queso"). [17]
Cheestrings son actualmente [ ¿cuándo? ] disponible en Original (un queso similar a la mozzarella ) y la variedad Twisted de dos colores. [18] Los sabores descontinuados incluyen queso cheddar, tocino ahumado y pizza , y el sabor de la pizza se reintrodujo en mayo de 2021 para celebrar el 25 aniversario de Cheestrings. [19] [20]
Kerry exporta Gouda Cheestrings de Charleville, County Cork a Holanda , y una mezcla de Gouda- Emmental a Francia, donde el producto se conoce como Ficello. [21] Las imitaciones de bajo costo del cheddar Cheestrings originales fueron fabricadas anteriormente en el Reino Unido por Tesco , Dairylea , y actualmente por Dunnes Stores . [22] Un artículo de la gama de productos Kerry Cheestrings original, conocido como Attack-A-Snack (un rival de Dairylea Lunchables ), empacado con una envoltura de tortilla o galleta , una bolsita de salsa de tomate y un trozo de jamón procesado ha sido disponible desde finales de los 90. [23]
América del norte
México
En México , el primer tipo de queso en hebras fue inventado en 1885 por Leobarda Castellanos García a los 14 años. Un tipo muy popular de queso en tiras llamado Quesillo se vende hoy en bolas de varios tamaños. También se le conoce como " Queso Oaxaca " o queso Oaxaca referido al lugar de origen en el que se inventó, y ahora es muy popular en todos los territorios mexicanos. [ cita requerida ]
Estados Unidos
En los Estados Unidos , el queso en tiras generalmente se refiere a porciones del tamaño de un refrigerio de mozzarella baja en humedad . Esta forma de queso en tiras es aproximadamente cilíndrica, de unas 6 pulgadas (15 cm) de largo y menos de 1 pulgada (2,54 cm) de diámetro. El término común es una "barra de queso" que se corta y empaqueta, ya sea individualmente o como un paquete de varias longitudes.
El queso utilizado es casi siempre una forma de mozzarella o una combinación de mozzarella y cheddar . Este tipo de queso en tiras recibe su nombre porque se puede comer sacando tiras de queso del cilindro a lo largo de su longitud y comiendo estas tiras. [24] Fue inventado en 1976 por Frank Baker. [25]
Oceanía
En Australia, el queso en tiras es vendido por Bega Cheese y se llama Bega Stringers. El queso en tiras también se puede vender en lata. [26] [27] En las Islas Marquesas, una variedad popular de queso en tiras se elabora a partir de proteínas del fruto del pan y leche de búfala, y se comercializa con la marca Sea King String.
Ver también
- Cocina armenia
- Lista de quesos
- Lista de quesos curados por estiramiento
- Pasta filata
Referencias
- ^ "¿Qué hace que el queso en tiras sea fibroso?" . HuffPost . 16 de abril de 2012 . Consultado el 1 de mayo de 2018 .
- ^ Julie R. Thomson (6 de marzo de 2017), The Real Difference Between String Cheese And Mozzarella Cheese , consultado el 16 de febrero de 2018
- ^ Quesos eslovacos: la guía del extranjero para vivir en Eslovaquia
- ^ Versatilidad de la leche de oveja - Artesanía típica eslovaca, habilidades populares y tradiciones - Cultura popular eslovaca a través de ojos aficionados
- ^ Los nativos de Orava engañados por la competencia polaca por productos amados - El espectador eslovaco
- ^ Dil (Dil peyniri) . TasteAtlas, 8 de mayo de 2019.
- ^ Comida AOH - Queso en tiras
- ^ "Ensalada de Oriente Medio" . El Boston Globe . 11 de abril de 2007.
- ^ Queso de hebra armenio Karlacti
- ^ [1]
- ^ Grupo Kerry
- ^ Sitio web oficial de Cheese Strings
- ^ Anuncio de Cheese Strings, 2002
- ^ Mr Strings original
- ^ Mascota de cuerdas de queso de repuesto
- ^ actual Mr Strings
- ^ Sitio web oficial de Cheese Strings
- ^ [2]
- ^ Mr Strings original
- ^ [3]
- ^ Tiempos irlandeses
- ^ Kerry demanda a Dunnes
- ^ Cheestrings atacan un bocadillo
- ^ "¿Qué hace que el queso en tiras sea fibroso?" . Cocina Diaria. HuffPost . 16 de abril de 2012 . Consultado el 6 de septiembre de 2012 .
- ^ Basu, Tanya (21 de noviembre de 2014). "La vida secreta del queso en tiras" . El Atlántico . Atlantic Media . Consultado el 23 de noviembre de 2014 .
- ^ "Queso en tiras" . Queso Bega .
- ^ "Cheddar de larguerillos" . Queso Bega .
enlaces externos
- Proceso de elaboración del queso mozzarella - Patente de EE. UU. 5567464
- "Queso Kraft Polly-O String" . Marcas Kraft .