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Edam / Edammer
Queso Edam pequeño y esférico
País de origenPaíses Bajos
RegiónEdam-Volendam
Puebloqueso Edam
Fuente de lechePrincipalmente vacas / cabras
Pasteurizadosí
TexturaSemiduro
Contenido gordo11g / 100g
Tiempo de envejecimiento4 semanas - 10 meses
CertificaciónSí [1]
Lleva el nombre dequeso Edam
Medios relacionados en Wikimedia Commons

Edam ( holandés : Edammer ,[ˈEːdɑmər] ) es un queso semiduro que se originó en los Países Bajos y lleva el nombre de la ciudad de Edam en la provincia de Holanda Septentrional . [2] El edam se vende tradicionalmente en esferas de extremos planos con un interior amarillo pálido y una capa o corteza de cera de parafina roja. Edam envejece y viaja bien, y no se estropea; solo se endurece. Estas cualidades (entre otras) lo convirtieron en el queso más popular del mundo entre los siglos XIV y XVIII, tanto en el mar como en colonias remotas. [3] [4]

Contenido [ editar ]

Queso Edammer con galletas

La mayoría del queso Edam "joven" que se vende en las tiendas tiene un sabor muy suave, ligeramente salado o a nuez, y casi no huele en comparación con otros quesos. [5] A medida que el queso envejece, su sabor se agudiza y se vuelve más firme. [4] El edam puede tener tan solo un 28% de grasa en materia seca . El Edam moderno es más blando que otros quesos, como el queso Cheddar , debido a su bajo contenido de grasa.

Acompañamientos [ editar ]

El Edam suave combina bien con frutas como melocotones, melones, albaricoques y cerezas. El Edam añejo a menudo se come con "frutas de queso" tradicionales como peras y manzanas. Como la mayoría de los quesos, comúnmente se come con galletas saladas y pan, y se puede comer con galletas saladas después del plato principal de una comida como postre de "queso y galletas ". Pinot gris , Riesling seco , Riesling semiseco, vino espumoso, Chardonnay y Shiraz / Syrah son algunos vinos recomendados para acompañar este queso. [6]

Usos regionales [ editar ]

España y antiguas colonias [ editar ]

En España y algunas de sus antiguas colonias, como Filipinas y muchos países de América Latina, el queso se conoce como queso de bola y durante mucho tiempo se consideró un manjar.

En el estado mexicano de Yucatán , el queso de bola se prepara como queso relleno ("queso relleno"). Una bola de queso se corta por la mitad y se corta; luego se rellena con una mezcla de carne picada condimentada, pasas, alcaparras y aceitunas. Finalmente, se cuece en caldo de pollo y se sirve en rodajas con el caldo de pollo espesado con maicena y salsa de tomate especiada. [7]

República Checa y Eslovaquia [ editar ]

Es el queso más común [8] que se usa en la República Checa (generalmente se vende con el nombre de eidam ) y también se usa con mucha frecuencia como base del bocadillo smažený sýr , [9] que es popular en el país y en la vecina Eslovaquia ( Eslovaco : vyprážaný syr ) donde se puede servir con una loncha de jamón ( eslovaco : so šunkou ), [10] y siempre con salsa tártara ( tatárska omáčka ) o mayonesa .

Belice [ editar ]

En Belice , donde alguna vez fue uno de los pocos quesos disponibles comercialmente, también puede ser conocido como queso de calavera o queso de colorado , [11] y generalmente se come cuando está bien añejado y fuerte, comúnmente con pan y café.

Indonesia [ editar ]

En Indonesia, el queso Edam es bastante popular, debido a los lazos históricos con los Países Bajos, y se lo conoce como keju edam . Generalmente es el queso Edam que se usa para cocinar kaasstengels que se sirve durante Eid ul-Fitr , Navidad y Año Nuevo chino. [12] Otros platos indonesios como roti bakar , kue cubit y pannenkoek se pueden servir con queso Edam como aderezo.

Filipinas [ editar ]

En Filipinas, el queso de bola es popular durante la Navidad en Filipinas , cuando los filipinos celebran un festín con familiares y amigos. Se suele servir con jamón y pandesal durante la Noche Buena , la fiesta tradicional que se celebra alrededor de la medianoche de la víspera de Navidad y que dura hasta la madrugada del día de Navidad . [13]

Escandinavia [ editar ]

El queso también se asocia con la Navidad en Suecia y Noruega debido a su color rojo, y a menudo se encuentra en el buffet Christmas Julbord .

En la cultura popular [ editar ]

Edam ha sido tratado dramáticamente y con humor en una variedad de formas de arte cultural. En la novela All Quiet on the Western Front , el personaje principal cree que su cubierta exterior roja es un signo de muerte inminente. Es un matiz del aroma del vino en Sideways [14] y un objeto de deseo en la película animada Shopper 13 . Edam es un pivote seriocómico en la película australiana Three Dollars . [15] [16] El actor Jason Flemyng anunció a Edam en el Reino Unido . [17] Edam fue probado por MythBusters en el episodio 128 [18]por su supuesta idoneidad como munición de cañón contra la vela de un barco, pero rebotó en la vela sin dañarla. [19]

Ver también [ editar ]

  • Lista de quesos
  • Babybel
  • Molbo

Referencias [ editar ]

  1. ^ Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo
  2. ^ Información turística del sitio web oficial de Edam Town . Consultado el 11 de abril de 2007.
  3. ^ Miller, Laurel; Skinner, Thalassa; Tsai, Ming (2012). Queso para tontos . Revista Cultura , John Wiley & Sons . págs. 209, 210. ISBN 9781118099391. Consultado el 6 de marzo de 2013 .
  4. ^ a b Historia del queso Edam Edam.com. Consultado el 11 de abril de 2007.
  5. ^ Jenkins, Steven W. (1996). Imprimación para queso . Empresa editorial Workman . págs.  373 . ISBN 0-89480-762-5. Consultado el 25 de mayo de 2010 . queso Edam.
  6. ^ Slinkard, Stacy Sirviendo vino y queso About.com. Consultado el 8 de abril de 2010.
  7. ^ Receta de Queso Relleno. Yucatan Today. Consultado el 5 de febrero de 2013.
  8. ^ "Česko je taveňáková velmoc. Jak poznat kvalitní sýry?" . Česká televize (en checo). 22 de enero de 2014.
  9. ^ Benayoun, Mike (14 de enero de 2018). "República Checa: Smažený sýr" . 196 sabores . Consultado el 4 de mayo de 2020 .
  10. ^ Comida eslovaca TravelSpectator.sk. Consultado el 10 de noviembre de 2010.
  11. ^ Nuñez, Angel (6 de enero de 2016). "Recordando CUANDO SOLICITAMOS ... en San Pedro Poblado No. 10" . Ámbar gris hoy .
  12. ^ https://indonesiaeats.com  ›kaasteng ... Hasil web ¿Es Kaastengels, Kastengel o Kaasstengels? - Indonesia come
  13. ^ Carballo, Bibsy (2 de agosto de 2009). Nuestro único 'queso de bola' Archivado el 6 de septiembre de 2009 en Wayback Machine . Inquirer diario filipino.
  14. ^ Jordan, N. (31 de enero de 2010). "¿Quieres un poco de lloriqueo con ese queso?" . Salon.com . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2012 . Consultado el 7 de septiembre de 2015 .
  15. ^ Bowden, Tracy (11 de abril de 2005). "David Wenham va viento en popa" (Transcripción) . Corporación Australiana de Radiodifusión. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2015 . Consultado el 7 de septiembre de 2015 .
  16. ^ Connolly, Robert (Director) (2005). Tres dólares (película). Australia: Dendy Films. El evento ocurre a las 1:08:33.
  17. ^ Lloyd, Dan (8 de agosto de 2008) Jason Flemyng: Soy sexy si te gustan los pelirrojos . El espejo . Consultado el 15 de febrero de 2010.
  18. ^ "Cazadores de mitos - relámpago engrasado" . Discovery.com. 28 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 10 de enero de 2012 . Consultado el 7 de septiembre de 2015 .
  19. ^ "Episodio 128: relámpago engrasado - resultados" . MythbustersResults.com. 28 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2015 . Consultado el 7 de septiembre de 2015 .