La carne de rata es la carne de varias especies de ratas : roedores de tamaño mediano y cola larga . Es un alimento que, si bien es tabú en algunas culturas, es un alimento básico en otras. [1] [2] Los tabúes incluyen el miedo a las enfermedades o la prohibición religiosa, pero en muchos lugares, el alto número de ratas ha llevado a su incorporación a las dietas locales.
Regionalmente
Américas
El estofado de rata es una especialidad local de Virginia Occidental que se originó a partir del colapso de la industria minera. [3] El plato se presenta como parte de la cocina de los animales atropellados y ha aparecido en Marlington Roadkill Cook-off. [4]
Asia
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Rat_meat_sold.jpg/440px-Rat_meat_sold.jpg)
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/d/de/Rodent_meat_dish.jpg/440px-Rodent_meat_dish.jpg)
En algunas culturas, las ratas son o han estado limitadas como forma aceptable de alimento para una clase social o económica en particular. En la cultura Mishmi de la India , las ratas son esenciales para la dieta tradicional, ya que las mujeres Mishmi no pueden comer carne excepto pescado, cerdo, aves silvestres y ratas. [5] Por el contrario, la comunidad de Musahar en el norte de la India ha comercializado la cría de ratas como un manjar exótico. [6]
La carne de rata de los arrozales ( Rattus argentiventer ) se come en vietnamita , [7] [8] [9] [10] [ ¿fuente no confiable? ] Taiwanesa , [11] [12] [13] Cocina filipina , camboyana y española . Rat-on-a-stick es un plato de rata asado que se consume en Vietnam y Camboya. [14]
Un estudio de 2020 sobre el comercio de vida silvestre en tres provincias del sur de Vietnam encontró que el 55 por ciento de las ratas de campo vendidas en los restaurantes probados portaban un coronavirus . [15]
Europa
En Francia y la Gran Bretaña victoriana, los ricos comían pastel de ratas . [ cita requerida ] Durante el racionamiento de alimentos debido a la Segunda Guerra Mundial , los biólogos británicos comieron ratas de laboratorio , crema. [dieciséis]
Una receta para ratas a la parrilla, al estilo de Burdeos , requiere el uso de ratas alcohólicas que viven en bodegas. Estas ratas se desollan y evisceran, se cepillan con una salsa espesa de aceite de oliva y chalotes triturados y se asan a la parrilla sobre un fuego de barriles de vino rotos. [17] [18] [19] [20] [21]
En Valencia , España , la carne de rata de Ricefield ( Rattus argentiventer ) fue inmortalizada por Vicente Blasco Ibáñez en su novela Cañas y barro . Junto con la anguila y los frijoles locales conocidos como garrafones , la rata de marjal es uno de los ingredientes principales de la paella tradicional (luego reemplazada por conejo, pollo y mariscos). [22]
Sudamerica
En otras partes del mundo, la carne de rata se considera enferma e inmunda, socialmente inaceptable o existen fuertes prohibiciones religiosas en su contra. Las tradiciones del Islam y Kashrut lo prohíben, [se necesita una cita para verificar ] mientras que tanto el pueblo Shipibo de Perú como el pueblo Sirionó de Bolivia tienen tabúes culturales en contra de comer ratas. [23] [24]
Polinesia
En las culturas tradicionales de los hawaianos y polinesios , la rata era un alimento diario para los plebeyos. Durante el banquete, el pueblo polinesio de Rapa Nui podía comer carne de rata, pero al rey no se le permitía hacerlo debido a la creencia de los isleños en su "estado de santidad" llamado tapu . [25] Al estudiar los sitios arqueológicos previos al contacto en Hawai , los arqueólogos han encontrado que la concentración de los restos de ratas asociados con hogares más plebeyos representaba tres veces los restos de animales asociados con hogares de élite. Los huesos de rata que se encuentran en todos los sitios están fragmentados, quemados y cubiertos de material carbonizado, lo que indica que las ratas se comieron como alimento. La mayor presencia de restos de ratas asociados con los hogares más comunes puede indicar que las élites de Hawái antes del contacto no los consumieron por una cuestión de estado o gusto. [26]
Como alimento para mascotas
Las ratas son un alimento común para las serpientes , tanto en la naturaleza como como mascotas. Las serpientes rata adultas y las pitones bola , por ejemplo, se alimentan con una dieta en su mayoría de ratas en cautiverio. Las ratas están fácilmente disponibles (vivas o congeladas) para los propietarios de serpientes individuales, así como para las tiendas de mascotas y los zoológicos de reptiles, de muchos proveedores. En Gran Bretaña, el gobierno prohibió la alimentación de cualquier mamífero vivo a otro animal en 2007. [ cita requerida ] La regla dice que el animal debe estar muerto antes de que se le dé de comer al otro animal. La regla se implementó principalmente debido a la presión de la RSPCA y la gente que decía que la alimentación de animales vivos era cruel.
Ver también
- Lista de platos de carne
Referencias
- ↑ Newvision Archive (10 de marzo de 2005). "Ratas para cenar, un manjar para algunos, un tabú para muchos" . Newvision.co.ug. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2012 . Consultado el 24 de septiembre de 2012 .
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- ^ Worrall, Simon (20 de diciembre de 2015). "Qué es lo mejor, lo peor y lo más extraño de la comida estadounidense" . News.nationalgeographic.com . Archivado desde el original el 5 de enero de 2016 . Consultado el 10 de enero de 2016 .
El estofado de rata nació en tiempos de escasez como resultado del colapso de la industria minera
- ^ Pollack, Hilary (2 de enero de 2016). "Los platos regionales más queridos de Estados Unidos tienen historias oscuras y fascinantes | MUNCHIES" . Vice . Archivado desde el original el 10 de enero de 2016 . Consultado el 10 de enero de 2016 .
Hubo otras [personas] que celebraron la ingesta de ratas como una herencia cultural culinaria, hasta el punto de que en Marlinton, West Virginia, por ejemplo, celebran esta competencia anual de roadkill para celebrar la ingesta de roadkill en West Virginia. Cuando visité la cocina anual de roadkill en Marlington, había dos personas preparando platos para ratas.
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