Roadkill cocina está preparando y comiendo Roadkill , animales golpeados por vehículos y encontraron a lo largo de las carreteras.
Es una práctica en la que participa una pequeña subcultura en los Estados Unidos , el sur de Canadá , el Reino Unido y otros países occidentales, así como en otras partes del mundo. También es un tema de humor y leyenda urbana .
Los animales grandes, incluidos ciervos , alces , alces y osos, son golpeados con frecuencia en algunas partes de los Estados Unidos, así como animales más pequeños como ardillas , zarigüeyas , armadillos , mapaches , zorrillos y pájaros. Se prefiere la muerte fresca y los parásitos son una preocupación, por lo que la muerte generalmente está bien cocida. Las ventajas de la dieta de los animales atropellados, además de su bajo costo, son que los animales que comen los carroñeros son naturalmente ricos en vitaminas y proteínas con carne magra y poca grasa saturada, y generalmente libres de aditivos y medicamentos. [1]
Casi 1,3 millones de ciervos son atropellados por vehículos cada año en los EE. UU. [2] Si el animal no está obviamente enfermo, la carne no es diferente de la obtenida por la caza. La práctica de comer animales atropellados es legal e incluso fomentada en algunas jurisdicciones, mientras que está estrictamente controlada o restringida en otras áreas. La comida atropellada a menudo es objeto de burla en la cultura pop , donde se asocia con estereotipos de campesinos sureños y personas groseras.
Preparación
En el Reino Unido, se pueden preparar varios guisos de tejón , erizo , nutria , rata, conejo o faisán cuando estén disponibles. [3] Otros recomiendan preparar un cachorro de zorro o un erizo en un fricasé . [4] El erizo se comía tradicionalmente asado con un pudín de ortiga. [5] El tejón debe cocinarse bien para evitar el riesgo de triquinelosis [6] (triquinosis alternativa, triquiniasis). Los entusiastas de los animales atropellados en Canadá [7] recomiendan asar el castor , que primero se debe remojar en agua con sal durante la noche después de eliminar toda la grasa. [8] Hay varios libros de cocina para animales atropellados, por lo general con un tratamiento irónico, pero que contienen consejos sensatos, entre los que se incluye garantizar que la carne plana esté fresca y libre de enfermedades, y que esté adecuadamente cocida para destruir las bacterias y otros contaminantes. .
Debe evitarse la rata debido al riesgo de enfermedad de Weil .
Buck Peterson ha escrito varios libros de recetas para esta fuente de alimentos, incluido el Libro de cocina Original Road Kill , el Libro de cocina Internacional Road Kill y el Libro de cocina Totaled Roadkill . [9] [10] [11] Roadkill Cooking for Camppers de Charles Irion da consejos sobre cómo cocinar al aire libre los animales atropellados. [12] Los más exigentes pueden preferir la cocina Gourmet Style Road Kill Cooking de Jeff Eberbaugh , que brinda consejos sobre cómo convertir los cadáveres de zarigüeyas, ciervos, tortugas o zorrillos en las delicias como pastel de ardilla , hoagies de marmota , cazuela de coon a la crema y salteado de matanza en la carretera. [13]
Thomas K. Squier, un ex instructor de la escuela de supervivencia de las Fuerzas Especiales , sostiene que la carne silvestre está libre de esteroides y aditivos que se encuentran en la carne comercial y es una fuente económica de proteínas. Su libro The wild and free cookbook incluye una sección dedicada a localizar, evaluar, preparar y cocinar animales atropellados. [14]
No todas las fuentes son serias. Según algunos, el mapache o la zarigüeya son preferibles a la ardilla, y el sabor mejora al envejecer y marinar la carne en aceite y grasa al borde de la carretera antes de preparar un guiso. [15] Las recetas alternativas para el atropello incluyen brochetas de mapache, albóndigas de alce y ardilla, pastel de zarigüeya de Pensilvania y estofado de zorrillo. Algunas de estas recetas de sitios web tienen una intención estrictamente humorística y pueden presentar riesgos para la salud, posiblemente graves, si se toman en serio. [dieciséis]
Hay varias interacciones entre un animal que ha sido aplastado y un animal que ha sido golpeado y arrojado al borde. Un ejemplo de esto último sería un faisán macho que voló y trató de desafiar a un automóvil que pasaba y fue arrojado al borde con el cráneo aplastado pero sin otros daños.
Como guía para la comestibilidad, el nemotécnico "¿Qué tan fresco es? ¿Qué tan plano es?" sirve para recordarle al aspirante a comedor las dos características principales que debe verificar antes de preparar un atropello.
Países de la Commonwealth
Australia
En Australia , la carne de canguro se produce a partir de animales salvajes en libertad, que normalmente viven en tierras de propiedad privada. [17] Los canguros salvajes son un grave peligro nocturno en la selva australiana , ya que representan el 71% de las reclamaciones de seguros relacionadas con animales, seguidos por los perros (9%) y los wombats (5%). La mayoría de los vehículos en el monte están equipados con barras de protección para minimizar el riesgo de daños. [18] La carne así recolectada puede ser asada a la parrilla o preparada en un guiso de carne. [19] [20] El consumo de especies nativas solo es legal si posee una licencia válida de caza o científica. [21]
Canadá
Los automovilistas del oeste de Canadá corren cierto riesgo de chocar con osos. [22] También se han informado colisiones de osos en Ontario . [23] Los osos muertos por accidente pueden ser donados a personas necesitadas para su carne. [24] Existe cierto riesgo de triquinelosis si la carne de oso contaminada con Trichinella nativa está poco cocida. [25] En 2008, los manifestantes que bloqueaban una nueva carretera en la Columbia Británica instalaron una cocina en su campamento donde cocinaron estofado de mapache, filetes de venado y hamburguesas de conejo utilizando roadkill recolectado en la autopista TransCanada . [26] Los alces se introdujeron en Terranova en 1878, y ahora son abundantes y constituyen un peligro para la carretera durante la noche. [27] Hasta hace poco, los alces que murieron limpiamente en accidentes de tráfico se donaban a grupos caritativos. Sin embargo, en abril de 2009, el Departamento de Recursos Naturales declaró que iban a detener esta práctica, citando preocupaciones sobre la procedencia. Un portavoz dijo que el departamento ya no estaría: "proporcionando animales atropellados bajo los cuales no tenemos idea de la salud del animal, no tenemos idea de cómo fue sacrificado el animal". [28]
Reino Unido
The Independent News y ABC informó el pionero de alimentos Fergus Drennan , "a tiempo completo recolector , ecologista y estrella de la fresca Producciones de una serie El Roadkill Chef " emisión en 2007 por la BBC. [29] [30] [31] [32] Drennan es un crítico de las granjas industriales. Tiene límites en lo que come: "Una de las pocas cosas que tiendo a evitar son los gatos y los perros. En teoría, no tendría ningún problema en comerlos ... [pero] siempre tienen etiquetas de nombre en sus cuellos, y como tengo dos gatos, es un paso demasiado lejos ". [29]
Arthur Boyt es un biólogo jubilado que "ha pasado los últimos 50 años raspando comadrejas, erizos, ardillas e incluso nutrias de las carreteras cercanas a su casa de Cornualles y cocinándolas". [33] Boyt ha publicado libros de recetas y ha aparecido en programas de cocina de televisión y dijo que el atropello "es bueno para el cuerpo, el medio ambiente y el bolsillo. Es delicioso y no cuesta mucho. Todo lo que necesitas son algunas verduras y hierbas". . " [33] Boyt se llama a sí mismo un " freegan " y, aunque es un amante de los perros, no cree en el desperdicio y le gusta especialmente el sabor de los labradores, que compara con el cordero . [34]
Ha habido informes de caza furtiva en el bosque de Sherwood , hogar del legendario Robin Hood . Al parecer, los cazadores furtivos colocan alimentos como sándwiches de mermelada en el camino para atraer a los ciervos. Cuando uno es asesinado por un vehículo, recuperan rápidamente el cadáver para usarlo en pasteles de caza y bistec de venado. [35]
Estados Unidos
Las reglas acerca de tomar y comer animales atropellados varían en los Estados Unidos. [36] La tendencia ha sido una mayor aceptación legal. [37]
Además de los naturalistas de las zonas rurales, también se ha informado de que la población vagabunda cocina y come animales atropellados . [38]
Arizona
§ 17-319. Caza mayor muerta por vehículo de motor; permiso de salvamento; violación; clasificación
A. Sin perjuicio de cualquier otra disposición de este título, el cadáver de un animal de caza mayor que haya muerto como resultado de una colisión accidental con un vehículo motorizado en una carretera mantenida puede ser poseído y transportado por el conductor del vehículo si el conductor primero obtiene un permiso de rescate de caza mayor emitido por un oficial del orden público. Una persona puede poseer o transportar el cadáver o cualquier parte del cadáver de un animal de caza mayor muerto como resultado de una colisión accidental con un vehículo motorizado solo según lo dispuesto en esta sección. [ cita requerida ]
Alaska
En Alaska, la caza mayor atropellada (en particular, alces y caribúes) se considera propiedad del estado, y el operador del vehículo que mató al animal debe llamar a un policía estatal oa la división de protección de peces y vida silvestre para informar la muerte. [39] Los soldados entregarán el cadáver a la caridad "si no está demasiado alisado". [36] Cuando reciben noticias de un alce atropellado, los voluntarios se apresuran al lugar para matar al animal, que debe ser desangrado, destripado y descuartizado rápidamente para que la carne se enfríe lo más rápido posible. La carne se lleva a las iglesias, que la distribuyen a las familias necesitadas, y los comedores populares hacen guiso. [40] Alrededor de 820 alces se distribuyen de esta manera cada año. [41] Los residentes locales también pueden registrarse para ser incluidos en la "lista de animales atropellados" en las zonas más rurales, lo que garantiza que no se desperdicie la valiosa carne. [42]
Georgia
La gente de Georgia afirma que inventaron Brunswick Stew , un plato tradicional que ahora se come en todo el sureste de los Estados Unidos y que también puede contener animales atropellados. [43] Existe un debate sobre si Brunswick Stew se hizo originalmente cerca de la ciudad de Brunswick, Georgia , o en el condado de Brunswick en el sur de Virginia . Mull es otro plato para climas fríos de Georgia, que puede contener casi cualquier tipo de carne, incluyendo cabra, paloma, ardilla y (algunos dicen) rata y animales atropellados. [44]
Illinois
Un venado de cola blanca que muere o se lesiona debido a una colisión con un vehículo motorizado puede ser poseído legalmente por una persona si se cumplen los siguientes criterios:
- El conductor de un vehículo motorizado involucrado en una colisión vehículo-ciervo tiene prioridad en la posesión de dicho ciervo. Si el conductor no toma posesión del venado antes de abandonar la escena del choque, cualquier ciudadano de Illinois puede poseer y transportar al venado.
- No hay límite para la cantidad de ciervos que se pueden poseer en estas circunstancias. [45]
Los ciervos atropellados solo pueden ser reclamados por personas que sean residentes de Illinois, que no estén atrasados en los pagos de manutención infantil y no tengan sus privilegios de vida silvestre suspendidos en ningún estado. Las personas que afirmen que un ciervo murió en una colisión de vehículos deberán informar la posesión del ciervo atropellado al Departamento de Recursos Naturales mediante la presentación de un informe al IDNR dentro de las 24 horas mediante el formulario de informe de la muerte de ciervos en línea o llamando al Departamento de Recursos Naturales a más tardar a las 4:30 pm del siguiente día hábil. [46]
Kentucky
En Kentucky, el estofado tradicional atropellado o estofado de caza silvestre se conoce como Burgoo , una sopa similar a un guiso de ardilla, conejo, zarigüeya, carne de cordero (o cualquier carne disponible) y verduras, está perdiendo popularidad, tal vez debido a la disminución de caza tradicional. Sin embargo, todavía se sirve ampliamente en Owensboro , la capital mundial del burgoo.
Michigan
Durante al menos los últimos 30 años, Michigan ha permitido que las personas que golpean un ciervo lo posean legalmente. Al chocar con un ciervo, se le pidió al conductor que llamara a la policía local y esperara a que salieran a la escena del accidente; el conductor podría recibir un "Permiso para ciervos muertos en la carretera" sin cargo, si así lo desea. A partir del 28 de septiembre de 2014, este proceso se ha simplificado [47] y se puede obtener el permiso por teléfono llamando al DNR oa la policía local.
New Jersey
En Nueva Jersey se requiere un permiso para aquellos que quieran comer lo que a veces se conoce como frisbees peludos . [48] En febrero de 2005, tras las quejas de la Sociedad de Nueva Jersey para la Prevención de la Crueldad contra los Animales , Kraft Foods decidió detener la producción de las gomitas Trolli US Road Kill. La sociedad se quejó de que los productos, en forma de ardillas, pollos y serpientes parcialmente aplanados, darían a los niños mensajes incorrectos sobre el tratamiento adecuado de los animales. [49]
Tennesse
La legislatura de Tennessee ha considerado legalizar el consumo de fauna aplastada, excepto las mascotas domésticas, una propuesta que provocó una avalancha de burlas debido a la redacción incómoda del proyecto de ley presentado por el senador estatal Tim Burchett . [50] El proyecto de ley puede no haber sido del todo necesario: un oficial de la Agencia de Recursos de Vida Silvestre de Tennessee declaró que "ningún oficial de vida silvestre habría acusado a un ciudadano de posesión de animales atropellados con intención de comer". [51]
Texas
En mayo de 2002, representantes de People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) pidieron a la legislatura de Texas que legalizara la ingestión de animales atropellados. [52] Sin embargo, una ley aprobada en 2007 para prohibir la caza de vida silvestre en las carreteras parece también ilegalizar la recolección de animales atropellados. Un funcionario de Parques y Vida Silvestre de Texas dijo que "el departamento recomienda encarecidamente a todas las personas que eviten participar en la recolección de animales en las vías públicas". [53]
Washington
El estado de Washington comenzó a permitir el rescate de ciervos y alces atropellados en 2016. [54] Los rescatadores deben recolectar el cadáver completo y luego imprimir un permiso gratuito del sitio web del Departamento de Pesca y Vida Silvestre del Estado de Washington dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. Los cadáveres de venado al borde de la carretera no se pueden recolectar en los condados de Clark , Cowlitz y Wahkiakum , porque esas áreas son el hábitat del venado de cola blanca colombiano protegido por el gobierno federal . [55]
En el primer año del programa, se emitieron alrededor de 1,600 permisos para la recolección de ciervos y alces atropellados. [55]
Virginia del Oeste
Según el código del estado de Virginia Occidental §20-2-4, es legal llevar a casa y comer animales atropellados. [56] Gourmet Style Road Kill Cooking de Jeff Eberbaugh fue un gran éxito en West Virginia cuando se publicó en 1991. [57] La ciudad de Marlinton, West Virginia, celebra una competencia de cocina atropellada cada otoño durante el último sábado de septiembre. , que atrae a miles de visitantes cada año. [58] El festival presenta platos como estofado de zarigüeya, gumbo de wabbit con fricasse, oso marinado en teriyaki y salchicha de venado. [59] Si bien la comida en este festival en realidad no implica un verdadero atropello, los platos se preparan con el tipo de animales que comúnmente son atropellados por los autos. [60]
Wisconsin
Un automovilista que golpea y mata a un animal tiene derecho a quedárselo, pero primero debe obtener una placa gratuita de las autoridades locales (alguacil o departamento de policía). Si el automovilista que mató al animal no desea reclamarlo, cualquier otra persona puede contacta a las autoridades y solicita una etiqueta gratis para el animal. [61]
Finlandia
Los animales atropellados encontrados se consideran desechos, [62] mientras que los accidentes automovilísticos que involucran alces u osos europeos, la carne es inspeccionada y subastada por la policía. [ cita requerida ]
Fundamentos
Citando la frescura de la carne, que es orgánica y gratuita, algunos comentaristas de alimentos alternativos / naturales han comenzado a buscar animales atropellados. [63] En su libro La revolución no se calentará en el microondas , Sandor Ellix Katz argumenta a favor de comer animales atropellados en nombre de la sostenibilidad. [64] Katz habla extensamente sobre un colectivo de "habilidades terrestres" de Carolina del Norte cuyos miembros empezaron a comer animales atropellados en la primavera de 2002, y que ahora se han convertido en un centro de información sobre cómo evaluar, desollar y cocinar animales atropellados, así como convertir las pieles en animales atropellados. buen uso. [65] Las opiniones de Katz se han calificado de extrañas y extremas. [66]
En una discusión sobre el tema, el filósofo australiano y autor de derechos de los animales Peter Singer dijo:
Me opongo a someter a los animales a un dolor innecesario y matarlos para alimentarse. Aun así ... cuando un ciervo es atropellado accidentalmente por un coche ... matar al animal para eliminar el dolor es, en mi opinión, justificado y ético. Si un animal ha muerto en un accidente o es asesinado para evitar un sufrimiento adicional antes de morir y si este animal muerto es una fuente de alimento, ¿por qué no comerlo cuando es comestible? [67]
El tema de la responsabilidad ambiental se retoma en varias publicaciones de ambientalistas radicales, como "Encendiendo una revolución: voces en defensa de la tierra" . [68] People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) escribió un artículo irónico que hace referencia al fenómeno, que insta a los no vegetarianos a "dejar sus adicciones a la carne no saludables", incluida una descripción de los animales atropellados como "carne sin asesinato". y una sugerencia de que "los carnívoros empedernidos pueden ayudar a limpiar sus conciencias, y las calles, comiendo animales atropellados". [69]
Valor nutricional
Los animales salvajes, el componente principal de los animales atropellados, generalmente son más bajos en calorías y grasas saturadas que la carne doméstica, mientras que son más altos en grasas poliinsaturadas Omega-3 y ligeramente más bajos en grasas en general. [70] [71] Valores nutricionales para 100 gramos (aproximadamente 3,5 onzas) de carne magra sin cocer, excepto cuando se indique lo contrario:
Calorías
kcalProteína
(gramos)Grasa (gramos) Grasa saturada
(gramos)Colesterol
(mg)Berrendo [71] 117 22,4 2.5 ? Tejón Oso negro americano , cocido [70] 163 20,1 8.3 ? Castor [72] 146 24,1 4.8 Bisonte [71] 104 21,9 1.4 62 Venado de cola blanca [73] 121 23,5 2.4 1.2 Venado bura [71] 119 22,6 2,7 107 Alce [71] 112 22,4 2.0 67 Ancas de rana [73] 73 16,5 0,3 0.0 Marmota [73] 221 30,6 10,6 1.2 Erizo Canguro [74] 98 22,0 1.0 23 Zarigüeya [73] 221 30,6 10,6 1.2 Faisán [72] 133 23,6 3,0 1.2 66 Codorniz (pechuga sin piel) [73] 122 22,3 3,5 1.2 Conejo [73] 114 22,3 2.4 1.2 Mapache [73] 211 24,7 11,8 3,5 82 Ardilla [73] 119 21,2 3,5 0.0 Pavo ( salvaje - carne blanca ) [73] 158 21,2 7.1 2.4 Tortuga [73] 89 20,0 0,6 0.0 Carne de vacuno (de pastoreo) [71] 112 21,8 2.4 72 Carne de vacuno (alimentada con cereales) [71] 136 21,7 5,0 75
Cultura popular
El estofado de Roadkill se ha convertido en parte de la cultura popular norteamericana. Un chiste que se cuenta con frecuencia sobre los campesinos sureños u otros grupos de personas rurales pregunta cuántos se necesitan para comerse un mapache o una zarigüeya, con el chiste "Tres. Dos para hacerlo y uno para vigilar los coches". [75] "Road Kill Stew", cantada con la melodía de "Three Blind Mice", se canta en algunos campamentos de verano. [76] Muchos artistas han grabado variantes sobre el tema, como Joe Adee con su gira Road Kill Stew Possum Tour y Honky Tonk Confidential con su álbum Road Kill Stew and Other News . [77] [78]
Clinton Tyree , también conocido como Skink, es un personaje recurrente en las novelas de Carl Hiaasen . Es un ex gobernador de Florida "convertido en guerrillero ambiental" que vive en la naturaleza salvaje de Florida y come animales atropellados con regularidad. [79] [80] [81]
El término "Roadkill Cafe" a veces se considera una broma, con el lema "Tú lo matas, lo asamos a la parrilla" o "De tu parrilla a la nuestra". Sin embargo, existen varios Roadkill Cafes reales , ninguno de los cuales se sabe que esté asociado entre sí.
Roadkill Cafe en Mindil Beach Sunset Markets en Darwin , Australia, con el lema " Tú lo matas, lo asamos a la parrilla " [82]
Roadkill Cafe en Seligman, Arizona
Ver también
- Carne de animales silvestres
- Carne doblemente muerta
- Bingo atropellado
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enlaces externos
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