Pierre Maury (1282 o 1283 – después de 1324) fue pastor en el condado de Foix . Su vida se conoce a través de su declaración, y las declaraciones de sus amigos y asociados, al obispo Jacques Fournier , que estaba a la caza de herejes cátaros . Desempeña un papel destacado en el estudio de Emmanuel Le Roy Ladurie Montaillou, pueblo occitano de 1294 a 1324 y, en cierto modo, es el protagonista de ese libro .
Maury nació en el pequeño pueblo de Montaillou , uno de los ocho hijos conocidos de Raymond Maury, un tejedor . Si bien la mayoría en la ciudad de Montaillou tejía algo, Raymond Maury fue el único que vendió su lana en lugar de usarla en el hogar, y solo había dos artesanos en la ciudad en ese momento, el otro era Arnaud Vital , un zapatero . Al necesitar humedad para tejer, su casa tenía un área especial similar a una cueva donde trabajaba. El tejido de Raymond Maury no podía sostener a la familia y, como la mayoría de los aldeanos, tenía algunas ovejas. Pierre Maury se convirtió en pastor cuidando las ovejas de varios aldeanos. Durante su juventud se convirtió del catolicismo.al albigense por su hermano Guillaume y vecino Guillaume Belot.
A los 18 años, Maury se fue de casa a Val d'Arques , donde trabajó como pastor para su primo Raymond Maulen. Mientras vivía y trabajaba para su prima, Maury se enamoró de Bernadette d'Esquinath, una chica del pueblo. Esta apasionada relación persistió durante dos años, pero sus compañeros cátaros la desaprobaron porque ella era católica. Pierre abandonó a Bernadette cuando Raymond Pierre lo contrató como pastor y se involucró con la hija de su empleador, otra Bernadette. Los Pierre eran cátaros dedicados y, dado que Raymond no tenía hijos, esperaba convertir a Maury en su heredero. Pierre se involucró de cerca en la comunidad cátara, ayudando a guiar a los perfectosde pueblo en pueblo. A través de este deber, desarrolló una colección muy envidiada: pedazos de pan, cada uno bendecido por un parfait cátaro diferente.
Sin embargo, en 1305, Jacques Authié , un líder cátaro local, fue capturado, y los habitantes de Arques, temiendo el castigo, abandonaron la práctica abierta del albigense y viajaron en masa a Aviñón para buscar la absolución del Papa . Maury se negó a renunciar a su albigensenismo y no participó. Se quedó en el pueblo para cuidar los rebaños de los que estaban fuera. Cuando los aldeanos ahora católicos regresaron, Maury se fue a su casa en Montaillou. Dado que los aldeanos habían revelado todo a las autoridades, Maury ahora era un hereje conocido pero no absuelto; y se convirtió en un prófugo de la Inquisición .
Pasó la Navidad de 1305 con su familia en Montaillou antes de entrar a trabajar con Barthélemy Borrel, quien lo envió a Cataluña para cuidar las ovejas que tenía allí. Viviendo entre los grupos nómadas de pastores, Maury ya no tenía muchos tratos con los cátaros y era desconocido para la Inquisición local. Tras dos años trabajando para Borrel, Maury visitó la feria de Laroques d'Olmes. Allí se quedó con su hermana de 18 años, Guillemette, y su cuñado Bertrand Piquier. Esa noche Piquier golpeó severamente a su esposa. Si bien el poder de un esposo se consideraba absoluto, Maury estaba muy preocupado por esta brutalidad hacia su hermana. Unos días más tarde regresó a la ciudad y se escabulló con su hermana, confiándola a un par de parfaits.