Recaíto (también llamado sofrito ) es una base para cocinar hecha de puré de aromáticos. Su color verde distintivo proviene de la inclusión de pimientos verdes y hierbas. Recaíto no suele incluir tomates, aunque se pueden agregar para darle más sabor.
Preparación
Recaíto es una mezcla de cebolla , ajo , ajicitos , pimiento verde y mucho cilantro y culantro . Todos los ingredientes se mezclan hasta obtener una mezcla homogénea.
Cocinando
El jamón, la carne de cerdo salada y / o el tocino (tocino) se doran primero en una olla con aceite, manteca, aceite de oliva o aceite de achiote . Luego se agrega recaíto y se cuece hasta que la mayor parte de su líquido se haya evaporado. Cuando esté listo, se agrega salsa de tomate (como espesante o agente aglutinante) con una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamadas alcaparrado, especias y hierbas secas. Luego se agregan legumbres y otras carnes a la olla y se cocinan lentamente. El recaíto suele ser una base para guisos, sopas y picadillo en la mayoría de los hogares puertorriqueños.
Origen
Recaíto originalmente se refiere a un mensaje o un pedido realizado. Cuando la mayoría de las personas no tenían refrigeración, tenían que comprar una cebolla, hojas de cilantro y pimientos para triturar en un pilón . Por lo general, un ama de casa dejará un pedido y alguien lo recogerá más tarde. Se dice que aquí es donde se originó la palabra recado . Con el tiempo, el nombre cambió a recaíto, que se traduce aproximadamente al inglés como "pequeño culantro".
enlaces externos
- Receta recaíto