El picadillo ( pronunciación en español: [pikaˈðijo] , "picadillo") es un plato tradicional en muchos países de América Latina y Filipinas . Está hecho con carne molida (generalmente carne de res ), tomates ( se puede usar salsa de tomate como sustituto) y también pasas, aceitunas y otros ingredientes que varían según la región. [1] A menudo se sirve con arroz (de ahí que en Filipinas se lo conozca comúnmente como arroz a la cubana , "arroz al estilo cubano") o se usa como relleno en platos como tacos , pasteles salados ocroquetas . El nombre proviene de la palabra española picar , que significa "picar". [1]
Historia
Se da una receta de California del siglo XIX para los pasteles a la argentina para un pastel relleno con capas de picadillo de res y pollo cocinado en salsa de chile verde y cebolla con aceite de oliva y pasas. El "picadillo" no siempre se hacía con carne de res; El "picadillo de ave" era un ave picada con salsa blanca . Pasteles de pollos y pichones se hizo como un pastel sabroso con capas alternas de pollo y pichón con un picadillo de ternera picada, tocino , jamón frito en manteca de cerdo con cebolla, champiñones, manzanas, alcachofas, tomates y un capa de condimentos. [2]
Por región
Costa Rica
Las versiones costarricenses siempre incluyen el nombre de la verdura que representa el ingrediente principal del platillo (picadillo de papa, picadillo de ayote, etc.) y que se pica y se cuece con pimientos morrones , cebollas , caldo , hierbas y especias. Puede incluir algún tipo de proteína pero eso no es esencial. A menudo se sirve con tortillas o arroz .
Cuba
Las versiones cubanas incluyen pimientos, cebollas, ajo , orégano , comino , salsa de tomate, caldo , aceitunas , pasas y, en ocasiones , papas y alcaparras , [1] y generalmente se saltea en aceite de oliva y vino blanco , según la región. El picadillo cubano se sirve con frijoles negros y arroz. [3]
República Dominicana
En República Dominicana incluye pimientos, cebollas, cilantro, ajo, pasta de tomate, cubitos de caldo y puede incluir aceitunas, alcaparras, pasas, huevo duro . Se sirve sobre arroz o se usa como relleno para pasteles , empanadas , kibbeh y rollos de repollo .
Puerto Rico
En Puerto Rico se usa como relleno para empanadas , alcapurria , piononos y otros buñuelos . También se puede acompañar con arroz y frijoles. La carne molida se saltea con aceite de achiote , jamón, comino, orégano, laurel , recaito , salsa de tomate y en ocasiones queso, pasas, frijoles, aceitunas, alcaparras, patatas, otras especias y hierbas. La salsa de tomate actúa como un pegamento que une la carne a todos los demás ingredientes. Esto hace que el relleno de carne sea más jugable.
Filipinas
En Filipinas , el picadillo es un plato espeso elaborado tradicionalmente con carne molida y papas o chayote . También hay versiones más secas del plato. También se le llama desmotado , tagalo para la carne molida. Lo que los cubanos llaman picadillo se conoce como arroz a la cubana para los filipinos. En Cuba, el arroz a la cubana y el picadillo se entienden como platos separados en lugar de lo mismo, siendo el primero arroz cocido en salsa de tomate y servido con huevo y plátano. La versión filipina es similar al picadillo latino normal, generalmente hecho con pasas, salsa de tomate y papas en cubitos, pero sin aceitunas verdes ni alcaparras, y a menudo se sirve con arroz blanco, plátanos fritos ( maduros en español, saging na saba en filipino). al lado, y un huevo frito encima. Los huevos duros también se comen con el plato.
México
Debido al gran tamaño de México, se considera que hay 7 regiones de la cocina mexicana. En la región norte, el picadillo se hace simplemente con tomates frescos, cebollas, carne molida, caldo de res, papas y generalmente se sazona con sal, pimienta y comino. Mucha gente lo envuelve en una tortilla o lo come con chips de maíz y salsa.
En algunas partes de México, [ ¿dónde? ] el plato generalmente requiere que las cebollas y la lima se mezclen con la carne mientras se cocina. La salsa a veces se endulza agregando azúcar a la sartén en la que se fríen la carne y la salsa o, más recientemente, con miel , lo que le da a la comida terminada un sabor algo teriyaki o bulgogi . [ cita requerida ] También se pueden agregar pasas al gusto. En algunas áreas costeras o indígenas, los mariscos , que van desde mariscos hasta atún , se sustituyen por la carne de res. [ cita requerida ]
En otras partes de México, el picadillo se hace con chiles guajillos mezclados y cebollas y tomatillos salteados.
Ver también
- Joe descuidado
- Lista de platos mexicanos
- portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b c Sifton, Sam (17 de septiembre de 2014). "Lo último en comida cubana reconfortante: picadillo" . New York Times . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
- ↑ El cocinero español de Encarnación Pinedo, 1898
- ^ "Picadillo cubano" .