La panceta de cerdo estofada roja o hong shao rou ( chino simplificado :红烧肉; chino tradicional :紅燒肉; pinyin : hóngshāoròu ) es un plato clásico de cerdo de China continental , cocido al rojo con panceta de cerdo y una combinación de jengibre , ajo y especias aromáticas. , chiles , azúcar , anís estrellado , salsa de soja clara y oscura y vino de arroz. La panceta se cuece hasta que la grasa y la piel estén gelatinosas, suaves y se derritan fácilmente en la boca, mientras que la salsa suele ser espesa, dulce y bastante pegajosa. El plato tiene una textura de fusión en la boca que se forma como resultado de un largo proceso de estofado , durante el cual el líquido se reduce y se espesa. Por lo general, se sirve con arroz al vapor y verduras de color verde oscuro, a menudo durante las vacaciones. [1] El plato a menudo se prepara con huevos de gallina duros o verduras , que se utilizan para absorber los jugos de la receta. [1] [2]
Muchas provincias chinas tienen versiones ligeramente diferentes, pero la de Hunanese (a menudo llamada "cerdo estofado rojo al estilo de la familia de Mao" ( chino :毛氏 紅燒肉; pinyin : Máo shì hóngshāoròu )) a menudo se dice que fue una de las del presidente Mao . platos favoritos, y se sirve en los numerosos restaurantes de Hunan en China que se especializan en la llamada "cocina al estilo Mao". [3] La popularidad del plato ha llevado al gobierno provincial de Hunan a codificar la receta del plato, en particular decidiendo que solo se debe usar carne de la célebre raza de cerdo Ningxiang en el auténtico hongshao rou . [4]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Vientre de cerdo estofado al estilo chino (红烧肉)" . Mamá de cocina asiática . 22 de febrero de 2020 . Consultado el 25 de febrero de 2020 .
- ^ Dunlop, Fuschsia (febrero de 2013). "Carne de cerdo estofada (Hong Shao Rou)" . Epicurioso . Consultado el 25 de febrero de 2020 .
- ^ Dunlop, fucsia. Libro de cocina chino revolucionario: Recetas de la provincia de Hunan . WW Norton. ISBN 9780393062229. Consultado el 4 de octubre de 2016 .
- ^ Moore, Malcolm (29 de enero de 2010). "China establece el estándar para el plato favorito del presidente Mao" . Telegraph . Consultado el 4 de octubre de 2016 .