 Un huevo pasado por agua servido en media cáscara | |||||||
| Ingredientes principales | Huevos (normalmente pollo) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Variaciones | Huevos al horno, temperatura inicial, preparación. | ||||||
| 136 kcal (569 kJ ) | |||||||
| |||||||
Los huevos duros son huevos , típicamente de pollo , cocidos con la cáscara intacta, generalmente por inmersión en agua hirviendo. Los huevos duros se cocinan para que la clara y la yema de huevo se solidifiquen, mientras que los huevos pasados por agua pueden dejar la yema y, a veces, la clara, al menos parcialmente líquida y cruda. Los huevos duros son un desayuno popular en todo el mundo.
Además de la inmersión en agua hirviendo, existen algunos métodos diferentes para hacer huevos duros. Los huevos también se pueden cocinar por debajo de la temperatura de ebullición, es decir , mimar , o se pueden cocer al vapor . El temporizador de huevos recibió su nombre por su uso común para medir el tiempo de ebullición de los huevos.
Variaciones [ editar ]
Existen variaciones tanto en el grado de cocción como en el método de cocción de los huevos, y existe una variedad de utensilios de cocina para huevos. Estas variaciones incluyen:
- Temperatura de servicio
- Temperatura ambiente (para una cocción más uniforme y para evitar que se agriete) o de un refrigerador; los huevos pueden dejarse durante la noche para que alcancen la temperatura ambiente.
- Perforación
- Algunos perforan los huevos de antemano con un perforador de huevos para evitar que se agrieten. Hay mucho debate sobre este tema. Ekelund [ ¿quién? ] et al. En Por qué no se deben perforar los huevos, se afirmaba que el pinchazo dañaba las proteínas de la clara de huevo y, por lo tanto, se desaconsejaba. Otros, incluida la American Egg Board , recomiendan no hacerlo, ya que puede introducir bacterias y crear pequeñas grietas en la cáscara a través de las cuales las bacterias pueden ingresar al huevo. [nota 1]
- Vinagre
- Algunos agregan vinagre al agua (como a veces se hace con los huevos escalfados ) para evitar que la clara se hinche en caso de que se agriete. Para ello, también se puede utilizar sal de mesa.
- Colocar en agua
- Hay varias formas de colocar los huevos en el agua hirviendo y sacarlos: uno puede colocar los huevos en la sartén antes de calentarlos, bajarlos con una cuchara o usar una cuna especializada para bajarlos. Una cuna también se recomienda como reduciendo el agrietamiento, ya que los huevos no ruedan sueltos. Para quitar, uno puede dejar que el agua se enfríe, verter el agua hirviendo o quitar la cuna.
- Humeante
- Los huevos se pueden sacar directamente del refrigerador y colocarlos en la olla a vapor a todo vapor (existen aparatos especializados para cocinar al vapor). Los huevos no se agrietan debido al cambio repentino de temperatura. A todo vapor, los huevos "pasados por agua" pueden estar listos en aproximadamente 6 minutos y los huevos "duros" en aproximadamente el doble de ese tiempo. Sin embargo, debido a las variaciones en la temperatura inicial y el tamaño del huevo, así como a la altitud de la ubicación (más necesaria para altitudes más altas), estos tiempos solo pueden ser una aproximación. [1] [2]
- Sous vide
- En lugar de cocinarlos en agua hirviendo, los huevos duros se pueden hacer cociendo / cociéndolos en su cáscara "al vacío " en agua caliente a temperaturas constantes entre 60 y 85 ° C (140 a 185 ° F). Resulta que la clara de huevo exterior se cocina a 75 ° C (167 ° F) y la yema y el resto de la clara se endurece de 60 a 65 ° C (140 a 149 ° F). [3] [4]
- Tiempos de cocción
- Existe una variación sustancial, siendo el tiempo de cocción la variable principal que afecta el punto de cocción (hervido suave versus hervido). Por lo general, varía de 10 a 17 minutos para los huevos duros grandes y de 1 a 4 minutos para los huevos grandes cocidos a fuego lento. Dependiendo de la altitud sobre el nivel del mar y las densidades de humedad en un clima dado, es posible que se requiera mucho tiempo para alcanzar la etapa de hervido suave y, de hecho, es posible que nunca llegue a una etapa completamente dura.
- Temperaturas de cocción
- Además de cocinar a punto de ebullición (a 100 ° C (212 ° F)), se puede agregar el huevo antes de que hierva, retirar el agua del fuego después de que hierva o intentar mantener una temperatura por debajo de la ebullición. , este último todas las variantes de mimos .
- Enfriamiento
- Una vez que los huevos se retiran del fuego, se sigue cocinando algo, en particular en la yema, debido al calor residual, un fenómeno llamado cocción por arrastre , que también se observa en la carne asada . Por esta razón, algunos permiten que los huevos se enfríen al aire o los sumerjan en agua fría como etapa final de preparación. Si el tiempo es limitado, agregar unos cubitos de hielo reducirá rápidamente la temperatura para facilitar su manejo.
- Servicio
- Los huevos duros se pueden servir sueltos, en una huevera, en una hendidura en un plato (particularmente una fuente de presentación de huevos rellenos ), cortados con un cuchillo a lo ancho, cortados a lo largo, cortados con un cuchillo o abiertos con una cuchara en cada extremo. o pelados (y opcionalmente en rodajas, particularmente si están duros, ya sea manualmente o con una cortadora de huevos ).
- Huevos al horno
- Hornear huevos en un horno en lugar de hervir en agua. Los huevos horneados (350 ° F (177 ° C) durante 1/2 hora en un molde para muffins, enfriar en agua helada) son idénticos a los huevos duros pero las cáscaras se pelan más fácilmente. [ cita requerida ]
Huevos pasados por agua [ editar ]
El chef Heston Blumenthal , después de "pruebas implacables", publicó una receta para "el huevo cocido perfecto" sugiriendo cocinar el huevo en agua que comienza fría y cubre el huevo por no más de un milímetro, retirando la sartén del fuego tan pronto como el el agua comienza a burbujear. Después de seis minutos, el huevo estará listo. [5]
Los huevos pasados por agua no se recomiendan para las personas que pueden ser susceptibles a la salmonela , como los niños muy pequeños, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. [6] Para evitar el problema de la salmonela, los huevos se pueden pasteurizar con cáscara a 57 ° C durante una hora y 15 minutos. Luego, los huevos se pueden hervir suavemente como de costumbre. [7] Los huevos pasados por agua se sirven comúnmente en hueveras , donde la parte superior del huevo se corta con un cuchillo, cuchara, adorno para huevos con resorte o tijeras para huevos, usando una cuchara para huevos para sacar el huevo. Otros métodos incluyen romper la cáscara del huevo golpeando suavemente alrededor de la parte superior de la cáscara con una cuchara. [8] Los huevos pasados por agua se pueden comer con tostadas cortadas en tiras, que luego se sumergen en la yema líquida. En el Reino Unido y Australia, estas tiras de pan tostado se conocen como " soldados ". [9]
En el sudeste asiático, una variación de los huevos pasados por agua conocidos como huevos a medio cocer se comen comúnmente en el desayuno. La principal diferencia es que, en lugar de servir el huevo en una huevera, se rompe en un tazón al que se le agrega salsa de soja oscura o clara o pimienta. El huevo también se cocina durante un período de tiempo más corto, lo que da como resultado un huevo más líquido en lugar del estado habitual de gelatina y comúnmente se come con tostadas Kaya .
Los huevos duros también son un ingrediente en varios platos filipinos , como embutido , pancit , relleno , galantina y muchos otros.
En Japón, los huevos pasados por agua se sirven comúnmente junto con el ramen . Por lo general, los huevos se remojan en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua después de hervirlos y pelarlos. Esto le da al huevo un color pardusco que de otro modo no se obtendría al hervir y pelar los huevos solos. Una vez que los huevos hayan terminado de macerar, se sirven en la sopa o a un lado.
Huevos duros [ editar ]
Los huevos duros se hierven el tiempo suficiente para que la yema se solidifique. [10] Se pueden comer calientes o fríos. Los huevos duros son la base de muchos platos, como la ensalada de huevo , la ensalada Cobb y los huevos escoceses , y pueden prepararse como huevos rellenos .
Hay varias teorías sobre la técnica adecuada para hervir un huevo. Un método consiste en llevar agua a ebullición y cocinar durante diez minutos. [11] Otro método es llevar el agua a ebullición, pero luego retirar la cacerola del fuego y dejar que los huevos se cocinen en el agua que se enfría gradualmente. [10] [12] Los huevos que se cocinan en exceso normalmente darán como resultado una fina capa verde de sulfuro de hierro (II) en la yema. [13] Esta reacción ocurre más rápidamente en los huevos más viejos, ya que las claras son más alcalinas. [14] Sumergir el huevo en agua fría después de hervir es un método común para detener el proceso de cocción para evitar este efecto. [12] También provoca una ligera contracción del contenido del huevo.
Los huevos duros deben usarse dentro de las dos horas si se mantienen a temperatura ambiente o pueden usarse durante una semana si se mantienen refrigerados y con cáscara. [15] [16] [17] [18]
Los huevos duros se cortan comúnmente en rodajas, particularmente para usar en sándwiches. Para este propósito , existen cortadoras de huevos especializadas , para facilitar el corte y producir rebanadas uniformes.Para obtener tamaños de rebanada consistentes en el servicio de alimentos, se pueden separar la yema y la clara de varios huevos y verterlos en un molde cilíndrico para hervirlos gradualmente, para producir lo que se conoce como un "huevo largo" o un "pan de huevo". Los huevos largos comerciales son producidos en Dinamarca por su inventor Danæg y en Japón por KENKO Mayonnaise . La máquina para producir huevos largos se introdujo por primera vez en 1974. [19] Además de cortarse en rodajas, los huevos largos también se pueden utilizar en su totalidad en pasteles de gala . [20]
Peeling [ editar ]
Los huevos duros pueden variar mucho en cuanto a la facilidad con la que se quitan las cáscaras. En general, cuanto más fresco es un huevo antes de hervir, más difícil es separar limpiamente la cáscara de la clara. [21] A medida que un huevo fresco envejece, gradualmente pierde humedad y dióxido de carbono a través de los poros de la cáscara; como consecuencia, el contenido del huevo se contrae y el pH de la albúmina se vuelve más básico. Es menos probable que la albúmina con un pH más alto (más básico) se adhiera a la cáscara del huevo, mientras que se forman bolsas de aire en los huevos que han perdido cantidades significativas de humedad, lo que también hace que los huevos sean más fáciles de pelar. Mantener los huevos cocidos empapados en agua ayuda a mantener la membrana debajo de la cáscara del huevo humectada para pelarlos fácilmente. Pelar el huevo con agua corriente fría es un método eficaz para quitar la cáscara. Comenzar la cocción en agua caliente también hace que el huevo sea más fácil de pelar. [21] A menudo se afirma que los huevos al vapor en una olla a presión los hace más fáciles de pelar. [22]Sin embargo, las pruebas de doble ciego no han demostrado ninguna ventaja de la cocción a presión sobre la cocción al vapor, y además han demostrado que comenzar a hervir en agua fría es contraproducente. Golpear los huevos enfriándolos rápidamente ayudó, y enfriarlos en agua helada durante 15 minutos o más dio como resultado un pelado más exitoso. También se descubrió que el impacto eliminaba el hoyuelo en la base del huevo causado por el espacio de aire. [23]
Platos con huevos duros [ editar ]
Los huevos duros a menudo forman parte de platos más grandes y elaborados. Por ejemplo, un huevo cocido puede adornar un tazón de ramen (a menudo primero marinado en salsa de soja ), hornearse en un pastel como una torta pasqualina , [24] o estar envuelto en áspic (similar al plato francés œufs en gelée, que incluye huevos escalfados [25] ), se pican y se mezclan con mayonesa para formar una ensalada de huevo , o se fríen y luego se hornean con una porción de Lamprais .
Ver también [ editar ]
- Huevo cocido
- Huevo relleno
- Perforador de huevos
- Haminados
- Lista de platos de huevo
- Huevo de remolacha en escabeche
- Portal de alimentos
Notas [ editar ]
- ^ La American Egg Board, un grupo de la industria, recomienda no perforar las conchas por motivos de seguridad alimentaria: "No se recomienda perforar las conchas antes de cocinarlas. Si no están esterilizadas, el perforador o la aguja pueden introducir bacterias en el huevo. Además, la perforación crea pequeñas grietas en la cáscara a través de la cual las bacterias pueden entrar después de la cocción. ", Huevos Duros Básicos Archivado el 2 de enero de 2010, en Wayback Machine , American Egg Board
Referencias [ editar ]
- ^ Bauer, Elsie. "Cómo cocinar huevos duros al vapor" . www.simplyrecipes.com .
- ^ {{cite web | url = https://www.youtube.com/watch?v=RV9nz1qlY64%7Ctitle=Cómo hacer huevos duros tan fáciles de pelar que las cáscaras prácticamente se caen
- ^ "Temperaturas de cocción importantes" . Edinformatics.com. 17 de noviembre de 2006 . Consultado el 11 de junio de 2013 .
- ↑ Vega, César; Mercadé-Prieto, Ruben (2011). "Biofísica culinaria: sobre la naturaleza del huevo 6X ° C". Biofísica de alimentos . 6 (1): 152–9. doi : 10.1007 / s11483-010-9200-1 .
- ^ Blumenthal, Heston (12 de noviembre de 2014). "Serie: El índice de expertos de Do Something Cómo hervir un huevo, a la manera de Heston Blumenthal" . The Guardian . Consultado el 12 de noviembre de 2014 .
- ^ "Plan en marcha para ayudar a reducir los riesgos de huevos contaminados" . Revista FDA Consumer . Archivado desde el original el 11 de marzo de 2007 . Consultado el 19 de diciembre de 2006 .
- ^ JD Schuman, BW Sheldon, JM Vandepopuliere y HR Ball, Jr. Tratamientos térmicos de inmersión para la inactivación de Salmonella enteritidis con huevos intactos. Journal of Applied Microbiology, 83: 438–444, 1997.
- ^ "Buenos modales para cenar bien" . Consultado el 19 de diciembre de 2006 .
- ^ "Huevo con tostadas soldados" . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2010 . Consultado el 22 de abril de 2008 .
- ^ a b "Huevos cocidos suavemente, huevos cocidos a medio y huevos cocidos" . Consultado el 20 de marzo de 2008 .
- ^ "Cuánto tiempo para hervir los huevos" . Eatbydate.com.
- ^ a b "La transcripción de los archivos Egg" . Consultado el 20 de mayo de 2007 .
- ^ Belle Lowe (1937), "La formación de sulfuro ferroso en huevos cocidos", Cocina experimental desde el punto de vista químico y físico , John Wiley & Sons
- ^ Harold McGee (2004), McGee sobre comida y cocina , Hodder y Stoughton
- ^ "Obtenga más información sobre los huevos" . Archivado desde el original el 22 de agosto de 2008 . Consultado el 19 de diciembre de 2006 .
- ^ "Huevo-ucación" . Consultado el 19 de diciembre de 2006 . - sugiere que los huevos duros se pueden almacenar refrigerados durante una semana
- ^ "Acerca de los huevos" . Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2006 . Consultado el 19 de diciembre de 2006 . - sugiere que los huevos duros se pueden almacenar refrigerados de 2 a 3 semanas
- ^ "Huevos de cáscara de la granja a la mesa" . Hojas informativas: preparación de productos de huevo . Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria Agrícola de los Estados Unidos. 20 de abril de 2011. Archivado desde el original el 26 de enero de 2013 . Consultado el 12 de enero de 2013 .
Cuando los huevos con cáscara están duros, la capa protectora se lava, dejando al descubierto los poros de la cáscara para que las bacterias entren y la contaminen.
Los huevos duros deben refrigerarse dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y usarse dentro de una semana.
- ^ Pollack, Hilary; Sen, Mayukh (22 de enero de 2018). "Estoy desconcertado y horrorizado por el huevo largo" . Munchies . Consultado el 28 de abril de 2019 .
- ^ "Convocatoria de presentaciones: el huevo largo" . FreakyTrigger . 18 de agosto de 2006.
- ↑ a b López-Alt, J. Kenji. "El laboratorio de alimentos: la dura verdad sobre los huevos duros" . Serious Eats . Consultado el 6 de agosto de 2014 .
- ^ Huevos bajo presión por el Sr. Brown . Publicado el 18 de marzo de 2016.
- ^ https://www.seriouseats.com/2014/05/the-secrets-to-peeling-hard-boiled-eggs.html
- ^ "Pastel verde gigante (Torta Pasqualina)" . The New York Times . Consultado el 10 de noviembre de 2019 .
- ^ Beck, Simone; Bertholle, Louisette; Niño, Julia (1964). Dominar el arte de la cocina francesa . Nueva York: Alfred A. Knopf. pag. 547.
Enlaces externos [ editar ]
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Huevos duros . |
 | Busque huevo cocido en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
- Huevos duros básicos , tabla de huevos americana
- Hervir un huevo - Antecedentes científicos
- Hervido de huevos para gastrónomos moleculares
- artículos de wiki sobre cómo hervir un huevo , escalfar un huevo y hervir un huevo . Una descripción general de todos los procesos para hervir huevos .
| vtmiHuevos | ||
|---|---|---|
Lista de temas relacionados con los huevos | ||
| Tipos |
| |
| Registro fósil |
| |
| Biología |
| |
| Componentes |
| |
| Como comida |
| |
| En cultura |
| |
| ||
Categoría
Los comunes
