La calabaza kuri roja ( katakana : ウ チ キ ク リ) es una calabaza de invierno de piel delgada de color naranja , una variedad cultivada de la especie Cucurbita maxima . Tiene la apariencia de una pequeña calabaza sin las crestas. Pertenece al grupo de calabazas Hubbard .
En el interior de la piel exterior dura hay una pulpa firme que proporciona un sabor a castaño muy delicado y suave . Otras variedades de esta subespecie incluyen calabazas 'Hokkaido', 'Red Hokkaido' y 'Sweet Meat'. [1]
Historia
En general, se cree que todas las calabazas se originaron en Mesoamérica , [2] [3] pero pueden haber sido cultivadas independientemente en otros lugares, aunque más tarde. [4]
La calabaza kuri roja se llama comúnmente "calabaza japonesa", "calabaza naranja de Hokkaido", [5] "calabaza hubbard roja bebé" o "calabaza Uchiki kuri". En Japón, la palabra kuri puede referirse tanto a la calabaza que se comenta en este artículo como a las castañas japonesas. En Francia, se llama potimarron , y en el Reino Unido, se le llama comúnmente "calabaza de cebolla".
Cultivado principalmente en Japón , California , Florida , suroeste de Colorado , México , Tasmania , Tonga , Nueva Zelanda , Chile , Provenza y Sudáfrica , el kuri rojo está ampliamente adaptado para climas que proporcionan una temporada de crecimiento de 100 días o más. La mayoría de las cosechas de California, Colorado, Tonga y Nueva Zelanda se exportan a Japón.
Caracteristicas
Esta calabaza resistente crece hasta la madurez a pleno sol y es tolerante a la sequía. Cada vid produce múltiples frutos en forma de lágrima, generalmente tres. La calabaza madura unos noventa días después de la floración.
La calabaza es una variedad de invierno de cáscara dura y pulpa amarilla firme. La pulpa a menudo tiene un tinte verde debajo de las semillas.
Usos culinarios
La calabaza kuri roja, dulce y con mucho sabor, a menudo se cocina con mantequilla y hierbas. Es un ingrediente en una variedad de sopas, guisos y guisos. Se puede convertir en pasteles, panes rápidos, muffins, galletas, mermeladas y pasteles con su carne con sabor a nuez. Se puede hornear, hervir, calentar al microondas, al vapor, saltear o freír. Esta calabaza agrega sabor dulce y textura a los salteados. Su cavidad de semillas es ideal para rellenar.
Nutrición
La calabaza kuri roja es una buena fuente de fibra. También aporta vitamina A y vitamina C , algunas de las vitaminas B , calcio , potasio , hierro , riboflavina y tiamina . Esta calabaza de color oscuro, baja en calorías y sodio , también contiene betacaroteno. [6]
Tabla nutricional: Información nutricional (1 taza, cocida, en cubos):
- Calorías: 79,95
- Proteína: 1,82 gramos
- Hidratos de carbono: 17,94 gramos
- Fibra dietética: 5,74 gramos
- Calcio: 28,7 mg
- Hierro: 0,67 mg
- Potasio: 895,85 mg
- Folato: 57,40 mcg
- Vitamina: A 7.291,85
Referencias
- ^ Base de datos Systax en la Universidad de Ulm consultada el 11 de septiembre de 2010
- ^ Arqueobiología: las semillas de calabaza producen una nueva visión de la agricultura estadounidense temprana
- ^ La domesticación inicial de Cucurbita pepo en las Américas hace 10.000 años
- ^ El este de América del Norte como centro independiente de domesticación de plantas
- ^ 'Red Kuri', o 'Orange Hokkaido', la calabaza no debe confundirse con la calabaza 'Hokkaido', otra variedad de la misma subespecie.
- ^ Calabaza Kuri roja dura