La naranja sanguina es una variedad de naranja ( Citrus × sinensis ) con pulpa carmesí , casi de color sangre .
El color oscuro distintivo de la pulpa se debe a la presencia de antocianinas , una familia de pigmentos polifenólicos comunes a muchas flores y frutas, pero poco común en los cítricos . [1] La crisantemina (cianidina 3- O -glucósido) es el principal compuesto que se encuentra en las naranjas rojas. [2] La pulpa desarrolla su característico color granate cuando el fruto se desarrolla con bajas temperaturas durante la noche. [3] A veces, también se ve una coloración oscura en el exterior de la cáscara, dependiendo de la variedad de naranja sanguina. La piel puede ser más dura y más difícil de pelar que la de otras naranjas. Las naranjas sanguinas tienen un sabor único en comparación con otras naranjas, siendo claramente similar a la frambuesa, además de las notas cítricas habituales. [3] Los pigmentos de antocianina de las naranjas sanguinas comienzan a acumularse en las vesículas en los bordes de los segmentos y en el extremo de la flor de la fruta, y continúan acumulándose en cámaras frigoríficas después de la cosecha.
La naranja sanguina es una mutación natural de la naranja, que en sí misma es un híbrido , probablemente entre el pomelo y la mandarina . [4] En Europa, la arancia rossa di Sicilia (naranja roja de Sicilia ) tiene un estado geográfico protegido . [5] En la Comunidad Valenciana se introdujo en la segunda mitad del siglo XIX. [6]
Los tres tipos más comunes de naranjas sanguinas son la 'Tarocco' (originaria de Italia ), la 'Sanguinello' (originaria de España ) y la 'Moro', la variedad más nueva de las tres. [7] [8] Otros tipos menos comunes incluyen 'Maltés', 'Khanpur', 'Washington Sanguine', 'Ruby Blood', 'Sanguina Doble Fina', 'Delfino', 'Red Valencia', 'Burris Blood Valencia' , 'Vaccaro', 'Sanguine grosse ronde', 'Entre Fina' y 'Sanguinello a pignu'. El 'maltés' es conocido por ser el más dulce. [9]
Aunque también están pigmentados, los ombligos Cara cara y Vainiglia sanguignos tienen una pigmentación basada en licopeno , no antocianinas como lo hacen las naranjas sanguinas. [7]
El 'Moro' es la más colorida de las naranjas sanguinas, con una pulpa de color rojo oscuro y una corteza con un rubor rojo vivo. [10] El sabor es más fuerte y el aroma es más intenso que el de una naranja normal. Esta fruta tiene un sabor dulce distintivo con un toque de frambuesa . [11] Esta naranja posee un sabor más amargo que el 'Tarocco' o el 'Sanguinello'. Se cree que la variedad 'Moro' se originó a principios del siglo XIX en el área de cultivo de cítricos alrededor de Lentini (en la provincia de Siracusa en Sicilia ) [12] [13] como una mutación de la yema [14] del "Sanguinello Moscato ".[7] El 'Moro' es una "naranja sanguina profunda", [7] lo que significa que la carne varía de naranja veteada con coloración rubí, bermellón , carmesí vívidoy casi negro.