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Filete de queso
PatsCheesesteak.jpg
Un sándwich de cheesesteak con Cheez Whiz
Nombres alternativosFilete de queso Filadelfia, filete de queso Filadelfia
CursoPlato principal
Lugar de origenEstados Unidos
Región o estadoFiladelfia , Pensilvania
Creado porPat y Harry Olivieri
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesFilete en rodajas, queso, pan
VariacionesMúltiple
Parte de una serie sobre
Bife
Beef steaks
Articulos principales
Platos de carne
Cortes
  • Cortes de carne
  • Cortes de cuarto delantero
  • Cortes de cuartos traseros
Preparación
  • Parilla
  • Estofado
  • Chuleta de carne
  • Curado (conservación de alimentos)
  • Fritura
  • Envejecimiento
  • Marinado
  • Decapado
  • Caza furtiva (cocinar)
  • Asado
  • Carne curada con sal
  • Ahumado
Temas relacionados
  • Lista de platos de carne
  • Carne con hueso
  • Bistec reestructurado
  • Cuchillo de carne
  • Salsa de bistec
  • v
  • t
  • mi

A cheesesteak (también conocido como un cheesesteak Philadelphia , cheesesteak Filadelfia , sándwich cheesesteak , filete de queso , o carne y queso ) es un sándwich hecho de pedazos en rodajas finas de beefsteak y queso derretido en un largo rollo tomando embutido . [1] [2] Una popular comida rápida regional , tiene sus raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania . [3]

Historia

El cheesesteak se desarrolló a principios del siglo XX "combinando carne de res, cebollas y queso frizzled en una pequeña barra de pan", según un catálogo de exhibición de 1987 publicado por la Library Company de Filadelfia y la Sociedad Histórica de Pensilvania . [4]

A los habitantes de Filadelfia Pat y Harry Olivieri a menudo se les atribuye la invención del sándwich sirviendo bistec picado en un rollo italiano a principios de la década de 1930. [5] [6] Se debate la historia exacta detrás de su creación, pero en algunos relatos, Pat y Harry Olivieri originalmente tenían un puesto de perritos calientes y, en una ocasión, decidieron hacer un nuevo sándwich con carne picada y cebollas asadas. Mientras Pat comía el sándwich, un taxista se acercó y se interesó por él, así que pidió uno para él. Después de comerlo, el taxista sugirió que Olivieri dejara de hacer salchichas y se concentrara en el nuevo sándwich. [5] [7] Comenzaron a vender esta variación de sándwiches de carne.en su puesto de perritos calientes cerca del sur de Philadelphia 's mercado italiano . Se hicieron tan populares que Pat abrió su propio restaurante que todavía funciona hoy como Pat's King of Steaks . [8] El sándwich se preparó originalmente sin queso; Olivieri dijo que el queso provolone fue agregado por primera vez por Joe "Cocky Joe" Lorenza, un gerente en Ridge Avenue. [9]

Los cheesesteaks se han vuelto populares en restaurantes y carritos de comida en toda la ciudad, y muchos lugares son negocios familiares de propiedad independiente. [10] [11] Las variaciones de los cheesesteaks ahora son comunes en varias cadenas de comida rápida. [12] Las versiones del sándwich también se pueden encontrar en restaurantes de alto nivel. [13] Muchos establecimientos fuera de Filadelfia se refieren al sándwich como "Philly cheesesteak". [7]

Descripción

Carne

La carne que se utiliza tradicionalmente es la de costilla cortada en rodajas finas o la parte superior redonda , aunque también se utilizan otros cortes de ternera. [14] En una plancha ligeramente engrasada a temperatura media, las rodajas de bistec se doran rápidamente y luego se revuelven en trozos más pequeños con una espátula plana . Luego se colocan rodajas de queso sobre la carne, dejando que se derrita, y luego se coloca el rollo encima del queso. Luego, la mezcla se recoge con una espátula y se presiona en el rollo, que luego se corta por la mitad. [15]

Las adiciones comunes incluyen cebollas salteadas , salsa de tomate , salsa picante , sal y pimienta negra .

Un pan

En Filadelfia, los cheesesteaks se sirven invariablemente en panecillos embutidos. Entre varias marcas, quizás las más famosas sean los rollos Amoroso ; estos rollos son largos, suaves y ligeramente salados. [16] Una fuente escribe que "un filete de queso adecuado consiste en provolone o Cheez Whiz untado en un rollo Amoroso y relleno con carne a la parrilla finamente afeitada", [17] mientras que la carta de un lector a una revista de Indianápolis , lamentando la falta de disponibilidad de buenos filetes de queso, Escribió que "la mención del rollo Amoroso me hizo llorar". [18] Tras comentar los debates sobre tipos de queso y "bistec picado o en lonchas", Riesgo y segurorevista declaró: "Lo único en lo que casi todo el mundo puede estar de acuerdo es en que todo tiene que apilarse en un rollo Amoroso recién horneado localmente". [19]

Queso

El queso americano , Cheez Whiz y el provolone son los quesos o productos de queso más utilizados en el filete de queso de Filadelfia. [20]

El queso blanco americano, junto con el queso provolone, son los favoritos por su sabor suave y consistencia media. Algunos establecimientos derriten el queso americano para lograr la consistencia cremosa, mientras que otros colocan rodajas sobre la carne, dejando que se derrita un poco con el calor. El crítico de restaurantes del Philadelphia Inquirer , Craig LaBan, dice que "Provolone es para los aficionados, muy agudo para los más exigentes". El propietario de Geno , Joey Vento , dijo: "Siempre recomendamos el provolone. Ese es el verdadero queso". [20]

Cheez Whiz, comercializado por primera vez en 1952, aún no estaba disponible para la versión original de 1930, pero se ha vuelto popular. [21] Un artículo del New York Times de 1986 llamó a Cheez Whiz "la condición sine qua non de los conocedores del cheesesteak". [22] En una entrevista de 1985, el sobrino de Pat Olivieri, Frank Olivieri, dijo que usa "la crema de queso procesado familiar para millones de padres que valoran la rapidez y la facilidad para preparar el almuerzo de los niños por la misma razón, porque es rápido". [23] Cheez Whiz es "abrumadoramente el favorito" en Pat's, superando en ventas al subcampeón estadounidense en una proporción de ocho o diez a uno, mientras que Geno afirma pasar de ocho a diez casos de Cheez Whiz al día. [20]

En 2003, mientras se postulaba para presidente de los Estados Unidos, John Kerry cometió lo que se consideró un gran paso en falso cuando hizo campaña en Filadelfia y fue a Pat's King of Steaks y pidió un cheesesteak con Swiss . [24]

Variaciones

  • Un filete de pollo con queso se hace con pollo en lugar de carne de res [25]
  • Un filete de queso con hongos es un filete de queso cubierto con hongos [26] [27]
  • Un filete de queso con pimienta es un filete de queso cubierto con pimientos verdes, pimientos cereza picantes, pimientos picantes largos o pimientos dulces [14] [26] [27]
  • Un filete de pizza es un filete de queso cubierto con salsa marinara y queso mozzarella y se puede tostar en un asador [28]
  • Un hoagie de bistec con queso contiene lechuga y tomate además de los ingredientes que se encuentran en el sándwich de carne tradicional, y puede contener otros elementos que a menudo se sirven en un hoagie . [29]
  • Un cheesesteak vegano es un sándwich que reemplaza el bistec y el queso con ingredientes veganos, como seitán o champiñones para el bistec, y queso a base de soja. [30] [31] [32] [33]
  • Un filete milano es un filete de queso que contiene tomates asados ​​o fritos y orégano [27] [34]
  • The Heater is served at Phillies baseball games at Citizens Bank Park, so named for being a spicy variation as it is topped with jalapenos, Buffalo sauce, and jalapeno cheddar.[35][36]

See also

  • Barros Luco
  • Hoagie
  • Italian beef
  • List of American sandwiches
  • List of regional dishes of the United States
  • List of sandwiches
  • List of steak dishes
  • Roast beef sandwich
  • Steak sandwich

References

  1. ^ Pham, K.; Shen, P.; Phillips, T. (2014). Food Truck Road Trip--A Cookbook: More Than 100 Recipes Collected from the Best Street Food Vendors Coast to Coast. Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ^ Fodor's Travel Publications, I.; Jabado, S.C. (2010). Fodor's 2010 Philadelphia & the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Philadelphia and the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Travel Pub. p. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3.
  3. ^ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 November 2008). "Philadelphia – African American Visitor's Guide and its suburbs" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2006-12-10.
  4. ^ Hines, Mary Anne; Marshall, Gordon; Weaver, William Woys (1987). The Larder Invaded. The Library Company of Philadelphia and the Historical Society of Pennsylvania. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. ^ a b Andrew F. Smith, ed. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 451. ISBN 978-0195307962.
  6. ^ Stuhldreher, Katie (30 July 2007). "Rick's Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court". philly.com. Archived from the original on 24 January 2008. Retrieved 30 July 2007.
  7. ^ a b Ivory, Karen (2011). Philadelphia Icons: 50 Classic Views of the City of Brotherly Love. Globe Pequot. p. 18. ISBN 978-0762767656.
  8. ^ Epting, Chris (2009). The Birthplace Book: A Guide to Birth Sites of Famous People, Places, & Things. Stackpole Books. ISBN 978-0811740180.
  9. ^ Fiorillo, Victor (15 December 2008). "The Cheesesteak Cometh". Philadelphia Magazine. Archived from the original on 2010-07-18. Retrieved 13 July 2009.
  10. ^ Brookes, Karin; et al. (2005). Zoë Ross (ed.). Insight Guides: Philadelphia and Surroundings (Second (Updated) ed.). APA Publications. ISBN 978-1-58573-026-1.
  11. ^ Price, Betsy (10 July 2009). "Tour de cheesesteak". The News Journal. Archived from the original on February 9, 2015. Retrieved 12 July 2009.
  12. ^ Hein, Kenneth (22 January 2009). "Domino's, Subway Battle Heats Up". Brandweek. Retrieved 12 July 2009.
  13. ^ Horowitz, Rachel (11 April 2004). "Cheesesteak raises eyebrows and drains wallets". The Daily Pennsylvanian. Retrieved 13 July 2009.
  14. ^ a b "Cheesesteaks 101: The Basics". Original Philly Cheesesteak Co.
  15. ^ "How To Cook Up A Real Philly Cheesesteak". Original Philly Cheesesteak Co.
  16. ^ Hodgman, John (May 2002). "Philly Mignon". Men's Journal. Amoroso Baking Company. Archived from the original on 2008-03-25. Retrieved 2009-07-02.
  17. ^ Fekete, Jeffery (2009). Making the Big Game. Mill City Press. p. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
  18. ^ Powell, Warren (December 2000). "Beef Eaters". Indianapolis Magazine. p. 17. ISSN 0899-0328.
  19. ^ Kerr, Michelle (April 2005). "Hungry for a taste of Philly?". Risk and Insurance. 16 (4). p. 20.
  20. ^ a b c Mucha, Peter. (23 May 2008). "Whiz on a cheesesteak: Hit or myth?". The Philadelphia Inquirer. Retrieved 22 April 2011.
  21. ^ Hevesi, Dennis (9 June 2007). "Edwin Traisman, 91, Dies; Helped Create Iconic Foods". The New York Times. Retrieved 10 November 2008.
  22. ^ "Cheese Steak: An Original". The New York Times. 21 May 1986. p. C6. Retrieved 1 July 2009.
  23. ^ Stevens, William K. (16 November 1985). "About Philadelphia: Where Cheesesteaks are King, One Family Has Assumed the Crown". The New York Times. p. 10. Retrieved 1 July 2009.
  24. ^ "Kerry Eats a Cheesesteak Hoagie With Swiss". Philly.com. Retrieved August 18, 2017.
  25. ^ "Philly's Famous Cheesesteaks - Clearwater, FL". Philly's Famous Cheesesteaks.
  26. ^ a b "Dalessandros' Menu". Dalessandro's Steaks and Hoagies - Philadelphia PA.
  27. ^ a b c "Geno's Steaks Menu". Geno's Steaks.
  28. ^ "Sonny's Famous Steaks, Old City, Philadelphia". Sonny's Famous Steaks.
  29. ^ "Authentic Philly Cheesesteaks". Visit Philly.
  30. ^ "Dinner on Deadline: Vegan version of the Philly Cheesesteak". Archived from the original on April 13, 2015.
  31. ^ "2016 Best Vegan Cheesesteak in Philly contest".
  32. ^ "Five Philadelphia restaurants serving great vegan cheesesteaks".
  33. ^ "A guide to vegan cheesesteaks and scrambles in philadelphia".
  34. ^ "John's Roast Pork Menu". John's Roast Pork.
  35. ^ "Citizens Bank Park Cheesesteaks". MLB Ballpark Guides. 2017-01-13. Retrieved 2019-02-25.
  36. ^ Flatt, Collin (2012-04-05). "What to Eat at Citizens Bank Park, Home of the Phillies". Eater Philly. Retrieved 2019-02-25.

External links

  • An Illustrated History of the Philadelphia Cheesesteak