La harina de arroz (también arroz en polvo ) es una forma de harina elaborada a partir de arroz finamente molido . Es distinto del almidón de arroz , que generalmente se produce remojando arroz en lejía . La harina de arroz es un sustituto común de la harina de trigo. También se utiliza como agente espesante en recetas refrigeradas o congeladas, ya que inhibe la separación de líquidos.
La harina de arroz se puede hacer con arroz blanco o arroz integral . Para elaborar la harina se retira la cáscara del arroz o cáscara y se obtiene arroz crudo, que luego se muele hasta obtener harina.
La harina de arroz se puede elaborar a partir de variedades de arroz indica , japónica y salvaje . Generalmente, harina de arroz ( chino :米粉; pinyin : mǐfěn , japonés :米粉, romanizado : komeko , coreano : 쌀가루 , romanizado : ssal-garu , vietnamita : bột gạo , tailandés : แป้งข้าวเจ้ า , romanizado : paeng khao chao , lao : ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ , romanizado : pèng khao chao , jemer : ម្សៅអង្ករ , romanizado : msau ângkâ , birmano : ဆန်မှုန့် , romanizado : hcan hmun , malayo : tepung beras , turco : pirinç ) Se refiere a la harina elaborada a partir de arroz blanco no glutinoso .
Cuando se elabora con arroz glutinoso (o arroz dulce ), [1] se llama harina de arroz glutinoso o harina de arroz dulce ( chino :糯米粉; pinyin : nuòmǐ fěn , japonés :白玉粉; romanizado : shiratamako , coreano : 찹쌀가루 , romanizado : chapssal-garu ). [2] En Japón, la harina de arroz glutinoso producida a partir de arroz glutinoso cocido molido, utilizada para hacer mochi , se llama mochigomeko ( japonés :もち米粉, o mochiko para abreviar). [3] En comparación con la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz no glutinosa ( chino :粘米粉; pinyin : zhānmǐ fěn , japonés :上新粉; romanizado : jōshinko , coreano : 멥쌀가루 , romanizado : mepssal-garu ) puede ser especificado así. [3]
Cuando se elabora con arroz integral al que se le quita solo la cáscara exterior no comestible, se llama harina de arroz integral ( chino :糙米粉; pinyin : cāomǐ fěn , coreano : 현미가루 , romanizado : hyeonmi-garu ). La harina hecha de arroz negro , rojo y verde se denomina harina de arroz negro ( coreano : 흑미가루 , romanizado : heungmi-garu ), harina de arroz rojo ( coreano : 홍미가루 , romanizado : hongmi-garu ), harina de arroz verde ( Coreano : 녹미가루 , romanizado : nongmi-garu ). En comparación con la harina de arroz integral, la harina de arroz blanco ( chino :白米粉; pinyin : báimǐ fěn , coreano : 백미가루 , romanizado : baengmi-garu ) se puede especificar así.
Los diferentes métodos de molienda también producen diferentes tipos de harina de arroz. La harina de arroz se puede moler en seco a partir de granos de arroz secos o en húmedo a partir de granos de arroz que se remojaron en agua antes de la molienda. [4] Por lo general, "harina de arroz" se refiere a harina de arroz molida en seco ( coreano : 건식 쌀가루 , romanizado : geonsik ssal-garu ), que se puede almacenar en un estante. En Corea , la harina de arroz molida en húmedo ( coreano : 습식 쌀가루 , romanizado : seupsik ssal-garu ) se elabora a partir de arroz remojado en agua, escurrido, molido con un molino de piedra y luego, opcionalmente, tamizado. [4] Al igual que la arena moderadamente húmeda, la harina de arroz molida en húmedo forma un grumo fácilmente rompible cuando se aprieta con la mano. Suele guardarse en el congelador. En Filipinas , la harina de arroz no se prepara tradicionalmente en seco. Más bien, se elabora remojando primero arroz glutinoso crudo durante la noche (generalmente dejándolo fermentar ligeramente) y luego moliendo el resultado (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta obtener una masa de arroz rica, suave y viscosa conocida como galapóng .